mamamom的部落格

像張了大嘴的癩蛤蟆
鴨肝比雞肝大好多喔!
總算完成肝醬的製作  全家早餐搭配麵包吃  沒想到 大家都愛這道肝醬!
熱熱的鄉村麵包抹上好吃的肝醬 真是美味啊!
蔬菜一定是不能少的  和寶慧 益彰合買了很棒的橄欖油 
混合了好吃的蘋果醋  真是簡單又營養的早餐
兒子們難得在假日的時候 可以坐下來  慢慢的享用早餐~~~~
每個人的享用景像  是我心中最大的滿足!
天公不做美  
週末在雨中度過
在家的時間 就是一直待在廚房裏 想辦法 弄出大家想吃的食物~~~
這幾天
很高興 大家喜歡用自己現有的器具 做出自己喜歡的鄉村麵包
也希望 這樣的方式 能讓大家都能擁有屬於"自家風味的鄉村麵包"!
也希望 
大家都能供獻出自己的製作心得  讓喜歡這樣麵包的朋友們
能互相參考心得  而更能在製作上交換經驗!
前陣子  在噗上 詢問噗友們 有關 鵝肝的購買途徑
噗友們很熱心 告訴我好幾個廠商的購買方式
在朋友的建議下  放棄了昂貴的鵝肝購買
改買便宜又新鮮的國產鴨肝
來製作先生很喜歡的"肝醬"!
先生因為很喜歡"肝醬"這道小點
尤其搭配小酒  他很愛的棍子麵包或是各種簡單的歐式麵包 抹上肝醬
進入口中 他直說 "好酒更是好酒   好麵包就是好麵包"!
為了他這句話  
心中想著 一定要學著製作好吃的肝醬 這樣家人們 都可以品嚐這好物!
問了有經驗的朋友
選擇便宜又新鮮的國產鴨肝
採用東京銀座的名店  和田弘利主廚的配比 製作屬於亞洲式口味的肝醬
方式很容易 材料也很簡單
重點在於鴨肝的清潔處理 如何去除肝臟特有的腥味
這是整個步驟最花時間的地方
但是 經過細心處理的鴨肝  在烹調過後
甜美的滋味  在早餐桌上
大家爭相抹在熱熱的麵包上 一口又一口
那樣在覺得辛苦處理鴨肝的過程 一點都不算什麼了呢!
大家有製作肝醬的經驗嗎
希望能跟大家一起分享這美妙滋味的感受!
 

必魯,coco,終於可以交作業給妳們看了
皮脆心軟Q的鄉村麵包   用鑄鐵鍋也可以很輕易的做出來嘍!
這是最後發酵的時候
這是15分鐘後  打開蓋子的模樣  繼續再烤10分鐘左右 讓它上色 成熟!
出爐嘍 雖然沒有噴蒸氣  但是它也會唱歌喔!
進爐前  它可是軟趴趴的一團  扁扁的 15分鐘後 它就像吹氣球般 鼓的圓圓大大的
因為只有自己弄  沒法又拍照又送麵團  有機會再照給大家看 進爐前的模樣
皮很薄脆  內裏QQ軟軟的 很濕潤 酵種的香氣很好
長時間的發酵  酵母寶寶慢慢的成長 熟成  還是比快快的長大來得優質!
早餐 把麵包切片 準備了伯尼西模CHEESE  白醬 洋蔥 玉米 美奶滋
先抹上白醬 其實任何口味的醬料都可以喔
放上洋蔥 玉米 擠點芥末美奶滋
其實什麼料都可以放 只要自己喜歡吃的食材都可以隨意加上喔
把刨好的cheese放上  就可以進小烤箱烤到cheese融化
完成! 我會撒上艾玲自己做的辣椒粉 更添美味!
皮脆裏Q軟 再加上食材的甜味 辣味 香味  非常滿足的早餐
曾經
必魯和COCO這對台南姐妹花 為了沒有專業烤箱的設備
卻很想在家做出屬於心中美好的歐式麵包 以彌補在南部不易買到好吃的歐式麵包之憾
我答應她們 努力試驗
這當中 我嘗試過數種製作方式 
酵母的用量 發酵的長短 麵粉的種類 揉麵的多少......
失敗很多次 很多次 
有時候 外型很好看 但是吃起來卻一點都不香
有時候 覺得內裏不錯 外表看起來卻一點都沒FU
常在噗上 告訴她們 "等我再試驗看看吧!"
感謝Jim Lahey給我的教導
他的書"My Bread" 詳盡的說著No Work , No Knead"的精神
我用了Jim的原創精神和類似的方式
再參考了志賀勝荣大師的心得
終於可以用這樣大約是65%的水份
加上天然酵種 長時間的發酵
利用家用烤箱 烤出這樣的可口鄉村麵包
鑄鐵鍋的功效  實在驚人!
良好的導熱和密閉性 在烘烤的前15到20分鐘
讓麵團的蒸氣 完全保留在足夠的空間裏
也因此  麵團有很棒的衝力往上發展
不得不對鑄鐵鍋 大大的給個"讚"字!
很多朋友 問到麵包的食用方式
我家因為男性成員居多
因此 食用麵包方式  也雷同於米飯
總要加個蔬菜或是肉類 配著麵包吃 
這樣 他們才有"吃飽"的感覺!
鄉村麵包  是非常適合搭配任何食材的麵包
即使 只是鋪上cheese 烤一烤  也非常美味!
有機會 
如果家人有時間幫忙 
我再詳細記錄製作過程給大家參考
麵粉 水 酵母 鹽
鑄鐵鍋 
鄉村麵包
在你家喔!

看到好多　好多的氣泡了嗎　　酵母們很有活力喔！

充滿嚼感的吐司　特殊的香氣　讓人回味
抹上法國的純手工奶油　這等味覺感觸　真的應該需要慢慢體會
放假的早晨　全家都進入不正常的作習時間　睡到日上三竿
只有我還算”早起”　可以獨享片段清靜時刻
來一片帶著葛縷子香味的”即興詩人”天然酵母麵包
讓人一早覺得精神振奮　很棒的麵包　從不知道葛縷子這樣迷人
真的放了好久的假　每天都在吃吃喝喝　好不熱鬧！
這就是有著葛縷子的天然酵母麵包
這充滿了豐富的乾果和蜜漬水果的麵包　讓人有著很驚訝的口感
本來我對這種麵包　有著某種程度的刻板映像　但是這個麵包
一口咬下　會不知不覺到一口氣啃光光
這是”即興詩人”的每月麵包單　這位草柳先生
真的是多才多藝　會寫詩　攝影　還會養天然酵母　做麵包
這是去年Zenny在福崗的Maison Kaiser麵包店吃到的
情人節限定款的巧克力法國麵包　好快　一年又過了
今年　Zenny再度拜訪Maison Kaiser　這次真的幫我帶回一整個
巧克力法國麵包　去年聽她描述的天花亂墜　好吃的流口水
自己瞎子摸象般亂做一通的巧克力棍子麵包　如今　本尊出現
還真慶興自己沒有做的太離譜呢！
本尊的鹹味比較強烈　我自己做的比較沒那麼鹹　日本人真的是屬於
”重鹹的”連拉麵也是！
這是為慶賀Grace開新店　所做的可露利
Grace的Mama de Maison　主婦的家　很溫馨　改天再PO我買的東西
我們的南瓜女王Zenny　過年又去日本福崗遊玩
下飛機　立刻撥了電話給我：妳在那裡啊？　我剛從福崗回來
有帶Maison Kaiser的情人節限定版巧克力法國麵包給妳ㄟ
我答：哇塞！　妳幾點到家　我立刻去取貨！
原本她是下午兩　三點可以到家的　結果可怕的高速公路大塞車
她一直以每分鐘１０公尺的龜速前進　結果一直到晚上６點多才到家
我也在外晃蕩等她回家　想念她帶回來的麵包
就這樣　我們一家人在她家為了她辛苦帶回的麵包　聊到快１２點
看了她去拜訪”即興詩人”的店的感動　真的好棒　好棒！
隔天早上　早早起床　不為別的　只為了這讓人覺得窩心的麵包
前些年　去琉球拜訪”宗像堂”的天然酵母石窯麵包　回憶全都
再度湧現　這樣樸實的麵包　只有一句詞在心裏”真實”！
生活要的是單純　食物是表現的方式
如果吃慣了一般麵包店的麵包　對於這類形的麵包　初次體驗
可能會有錯覺　這是”好吃”嗎？
可是　這和吃好吃的蔬菜　水果一樣　天然的氣味　需要自己用
我們原本最原始的味覺來體認　　
過去　在食物種類沒有太多選擇的情況下　我們還是覺得
原味　自然是最棒的感覺　因此　在經過很多年以後　還是會最想念
”以前”的食物　
在這樣一個安靜的早晨　慢慢享用Zenny帶回的情誼
不光是麵包美味帶來的感動
朋友間的感情　讓人咀嚼　一輩子難忘！
謝謝Zenny和Sun先生帶給我們全家　溫暖的一天！