看到好多 好多的氣泡了嗎 酵母們很有活力喔！
這是第二天 和上面的第四天和第五天 有明顯的差異
剛泡的葡萄乾 浮起來的並不多 不像上面的第四天 第五天以後
大部份都已浮在上面
昨晚先用萃取的葡萄汁液 加了麵粉 發酵了１２個小時
今天一早 就有了香噴噴的葡萄麵種
做了這個全麥核桃麵包 慢慢的蘊釀 香味迷人！
好久沒有自己養葡萄乾種了
最近的氣溫 很適合培養酵母 看到瓶子裏那麼活躍的氣泡
心裏也跟著這些小泡泡們 很雀躍！
我把做法寫下來：
葡萄乾 ３００公克
砂糖或蜂蜜 １５０公克
麥芽精 ６公克
水 ６００公克（不要用RO逆滲透水）
容器消毒過 全部材料混合好 蓋上保鮮膜 戳洞
放約５天 每天記得搖一搖 等葡萄乾全部浮起來以後 大概就完成了
麵包做法：
葡萄液 ２７５公克
千葉法國麵粉 ３２０公克
蜂蜜 ３公克
混合均勻 麵團溫度２４度 放２０度室溫 １２小時
千葉法國麵粉 ６３０公克
石磨全麥麵粉 ７０公克
有機黑糖 ３０公克
鹽 ２０公克
麥芽精 ３公克
水 ４５０公克
奶油 ２０公克
低糖乾酵母 ５公克
核桃 適量
上面全部的葡萄老麵種
基本發酵 ６０分鐘
中間發酵 ２０分鐘
最後發酵 ６０分鐘
２００度 約２０分鐘
寫下心得 希望自己不要忘記作法 還有葡萄老麵種
再來試試野上師傅的葡萄乾吐司吧
吃不到野上師傅的吐司 自己動手做做看
希望 能和師傅做的一樣好吃
只是 希望........
可能 還差的遠呢！ 加油 努力做好吃的麵包！
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很久以前就想養酵母，連瓶子都買好囉。 看莉莉姐解說起來好像不難，我要來養了:)
對了，用不完的葡萄液可以繼續留著嗎？
放在冰箱冷藏 盡早用完 不然酵母菌是有生命週期的
麵包真的好香好香喔... 一整個回家的路上 不斷的聞到香香的麵包味道 很幸福也很滿足的大大享受^^
好久沒養了 只是想再試看看 不過 天然酵母就是這樣 冰箱會一直都是酵母充斥 被酵母追著跑 再做幾次 等天熱 就要收手了
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對不起 我打個岔 三樓那位媽媽 妳又忘記 下個月 你就有小孩可以養了ㄝ 還要養酵母喔?
說的也是 幫主英明！
幫主一直上菜 要被麵包追著跑了
真是美得沒話說, 我想吃噢, 我要來吃哦!
等妳來
我這禮拜... 對麵粉過敏...... 嗚~~~~~~ 只要看到麵粉...... 就心生畏懼~~~~~~ 真慘><"
妳的電腦有沒有掃毒啊 我這星期對春天過敏 鼻子鼻涕沒停過 臉更是不能看 乾脫皮 很慘呢
好美的麵包喔！
阿姐,好美的歐包!想請教,20度12個小時起種,是有壓縮機的發酵箱嗎?因為我的 發酵箱不能低於室溫,天氣越來越熱,似乎不太可能做到耶!?
您好: 請教您,是不是每一次做這款麵包都要養5天葡萄種?那剩餘的樸葡萄液和麵種怎麼辦? 謝謝!
您好 , 我剛剛依照您的配方和做法加入所有材料 , 可是加了450g 的水後 , 整個麵團又濕又黏的 , 根本無法操作 , 是否因我是用手搓揉沒用攪拌機的關係呢 ? 如果沒有攪拌機是否水要放少一點呢 ? 這下可慘了一大團麵糊晾在檯子上呢 ? 救命呀 !
我沒用手揉過 但是知道用手揉 需要較久的時間喔 溫度也容易太高 請你再多揉一下嘍
請問一下 如果每天要用 量大時 要如何繼續養 才會延續一直可以使用 繼續製作麵包
謝謝你的分享~最近也開始學著養葡萄酵母了~ 有機會我也要來試試看這各麵包~ 看起來真的很棒~ ^^~
您好:我是一位身在台南的麵包店師傅.(現在是個小麵包店 經營者.)經一位朋廚師傅的推薦進到您的部落格參觀!!真的 只能以驚嘆來形容小弟此時的心情!!想不到在業界十五年之 久的我真的問心有愧!!對於麵包的心原來小弟離的這麼遠!! 今後更該用心努力!(雖然還差得遠)也謝謝您可以讓小弟看 到這麼棒的部落格.這麼棒的麵包的心!!謝謝您!!真心希望 您能繼續介紹大家好的麵包.用心做的麵包!!
您好棒喔 真是大開眼界,連麵包師傅都來了 我要給您100個推.XD
請問一下汁液用完是不是就要重作了\\可以用同一罐一直讓她活下去一直用嗎
您好,請問你有在賣麵包嗎?
你好，我是最近迷上了野上師傅的麵包而發現了你的部落格--實在太精采了!請問你 有在教麵包課嗎?很想拜師學藝，希望有這機會。
謝謝你喜歡這個網頁 目前沒有教學的計劃 歡迎你常來逛逛~~~
酵母佣百分之五那麼基本與最後發酵時間60分是不足，
寫的 !!!!!!! 太好啦 ~ 終於找到我要的資料 大感謝 ~~~