發酵完 進爐前
婚前 我和大部份的小姐一樣 茶來伸手 飯來張口 拖到再拖下去會變老小姐時 就嫁給一家之主了 沒想到小姐生活結束 繼而來之的卻是完全不同於婚前的生活環境 在飲食上是１８０度的不同於過去 記得
喜歡買食譜 就是從那時開始的 因為對柴米油鹽一竅不通的我來說 每天的三餐 真是很痛苦 往往上了一圈市場 卻兩手空空 完全沒概念 電影上的烹飪教學節目 決不錯過 一有空 就埋頭鑽研食譜 熬了
好多年 一家人也當了好多年的白老鼠 總算能煮點像樣的東西 今天這牛肉是托萍去cosco買的肋條 我用西式的煮法 牛肉 紅蘿蔔 洋蔥 馬鈴薯放入鍋裏 加入牛肉高湯（我自己用牛骨 雞骨 洋蔥 蕃茄
熬到骨隨都化了的程度） 放入烤箱１８０度至熟 軟硬隨個人喜好 這味屬於很清甜的口感 主要是高湯裏 已有大量的洋蔥 蕃茄 甜味 所以再烹飪牛肉時 已不需要太多的調味 只要適當的鹽和胡椒即可
家人很愛這道西式的做法 和中式牛肉迴然不同的味蕾感覺 提到可以進烤箱的鍋子 我則偏愛法國的LE CREUSET 這鍋價格不菲 我擁有的都是小尺寸的１６公分和１８公分直徑的鑄鐵鍋 由於價格不便宜 這些
是這十多年來的收集 都是趁出清價或折扣較多時 才買的 從婚後 不知是天天待在廚房所及 我超愛買鍋子 我的鍋子已經要到收藏的地步了 像WMF有一款萬年鍋（professional)就已不再生產 我十年前就
陸續買齊了所有的尺寸 如今該公司已沒有這款品質這麼好的鋼 來做這萬年不壞的好鍋了 舉凡市面上有的好品牌 我大概都買過 所以有時想想 我家可以辦個鍋具大展了 le creuset真是一個相當好的牌子
顏色很漂亮 導熱性沒話說 進烤爐或放瓦斯爐上煮 都是很短的時間就可以做好料理 有機會 我還是會繼續買這品牌 只要折扣多一點 不過可遇不可求 我目前的３個 都是在國外時 碰到商家清滄 已很
優惠的價格買下 所以是像撿到便宜貨般 高興的可以飛上天 台北敦化南路的遠企有賣 但是不知項目是不是齊全 因為這個品牌的產品和顏色超多 讓人每個都想搬回家 我最好是不要去那裡逛 因為我的鍋子
實在是粉多了 但是又實在是太愛買了 若要問我那一個牌子好用 我通通都可以向你報告 鍋子達人就是我啦 有沒有臭屁一些啊 昨天烤了法式漁夫麵包 來搭此牛肉 嗯 還挺不錯的 不會太突兀 我很喜歡
做漁夫麵包 因為快又好吃 不像吐司 要花很長的時間 胖胖的造型 真的很可愛 各位 你喜歡牛肉 麵包 還是....鍋子呢
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mamamom妳好 好美的漁夫麵包喔 方便請問一下妳的發酵布是在哪邊購得的 在布上發酵好的麵包是連同布一起進爐烤 還是要取出移至烤盤上 用手拿還是要有特殊工具夾起(沖繩石窯麵包宗像堂文章中好像是 用類似鏟子的工具) 方便請妳介紹一本好用的麵包工具書嗎 謝謝
羨慕羨慕~ 肖想這家的鍋好多年了,遲遲不敢下手,因為實在太貴啦~~@@ 等我的廚藝好到配得上它時,再來把它敗回家~^^ 不過上面的牛肉.麵包和鍋子,我都喜歡耶~最好是可以全部擁 有!!^^
mamamom妳好 請問一下如果到迪化街買那個布它有名字嗎 發酵布?帆布? 如果要專業一點的工具書有哪一本? 謝謝
法國小姑娘的鍋子很賞心悅目呢! 我越看越喜歡.... 請教你這個鍋子的使用方法 如果我要放進烤箱,連蓋子都一起烤嗎? 放在瓦斯爐上面,鍋子底下會不會磨損掉漆? 你下廚的經驗很豐富,對鍋子的脾氣很了解 很期待你有新的分享...謝謝 PS:那個寶迪鍋子第一代和現在的鍋子看起來一樣嗎?
您好 LE CREUSET的鍋好像有兩種材質？！ (鑄鐵及陶瓷) 因為外表都很像 不知使用起來有否差別 因為預算有限 所以只能挑一只買 預計用來熬羅宋湯、雞湯一類的 看到您的用鍋經驗 真是鍋子達人阿^-^
fly:鑄鐵的價位高出很多 我擁有的市鑄鐵的 因為第一比較不怕破 第二導 熱性不同 鑄鐵的較快 保溫性也不同 鑄鐵的也較好 耐用性來說 鑄鐵的也 教優 若預算O.K. 建議買鑄鐵的 陶鍋也是不錯 但和鑄鐵比較 應該是鑄鐵 的略勝一籌 燉湯的話 鑄鐵的好用 你家人口若不多 先從小的下手 遠企小 尺寸的折扣也比較多 我建議他們進口２０或２２公分的鍋子 比較符合台灣的 市場 太大的尺寸使用率不高 收納也不方便 他們有計劃會進口 不過要下一 批貨了 很多好的品牌的不鏽鋼鍋也不錯 不過顏色就沒得選了 這個牌子就是 顏色勝人一大籌 你參考看看
mamamom: 在妳這裡學了很多,謝謝妳! 想請教妳,我也有一個LE CREUSET 的鍋子,但它的鍋蓋沒有小 洞 孔,所以煮有湯汁類的食物時,會噴出來,必須要把鍋蓋掀開,妳 煮 的時候也會噴嗎?要如何改善? 另外,能否進一步的說明妳買的發酵布是多厚?尺寸為何?因為 我完 全没概念,不曉得如何跟布行老闆說呢. 先謝謝妳的回答! fumei
fumei:我也會有同樣的情形發生 所以我就不要裝的太滿 ８分就不會了 還有 非常小的火即可 稍微強一點的火也是會太旺 你試試看 好嗎 我買的布 我 不知道是多厚的 因為我是在店裏看 摸一摸厚度 覺得可以 就請老闆幫我裁 了 我也不知道尺寸 他比給我看 我說夠了 他就剪 這因為是好久的事了 所以我沒法回答正確的答案 請見諒 不過你可以挑厚一點的 硬一點的 有一 點像帆布那樣的材質 就可以了 至於尺寸是要看你大概會做多少麵包而定 你 去迪化街看看 應該就明白了 若不想傷腦筋 飛訊烘焙材料行有賣裁好的 不 過價錢是稍微高一點 你可以考慮看看
哇 一開始被這鍋的色彩所魅惑 買了來用後 發現愈用愈好用天天都在我的爐台上了! 請問一下這鍋子拿來直接炸東西沒問題吧 我平常都只燉煮用~~ 但又隱隱覺得這鍋子其實似乎還可以很多用! 糟了糟了 下回再看到打折一定沒辦法忍住的啦---
妳好 來妳家一陣子了,很喜歡妳家的麵包 現在看到妳說的Le creuset鍋子 也開始著迷,去了幾個地方看了 一般都是CAD$240(尺寸我忘了) 同樣的size在Winners竟然只要半價CAD$120 我一直猶豫該不該給它買下去 後來發現還有兩三家的牌子也出這種款的鍋子 Wai-mart也有賣, 齁,那價錢大概就只有1/4而已 心裏高興了一下,仔細看看,原來是made in china 怪不得粉便宜 唉,心好癢喔,我該買正品還是便宜貨ㄋㄟ 還有,想請問一下 妳家做的麵包配方是出自哪本書或哪些課程 可以麻煩請妳介紹幾本書嗎? 謝謝妳