mamamom的部落格

 
 
痞客第一篇
也是2014年新開始第一篇

2013年5月7日 Bread Labo 苗林行的新烘焙教室開幕了 
第一場的講習會  "法國麵包的王道" 開場~~







大師們在台上   認真又忙碌

我們的豐盛午餐




來自 Joel Robuchon a Taipei 的麵包主廚 中村友彥師傅
介紹了這款經典Petit baguette  讓人忘不了
什麼是"膨脹率"?
什麼是"溫度管理"?
如何判斷"攪拌的速度和時間"呢
~~~~~~~~~
台灣 屬於我們自己的麵包 甜點
自2008年拿下世界杯亞軍的那一年
努力不懈的奮發向上  經歷2010年個人賽寶春師傅的世界第一
Boulangerie Le Gout 開出內湖第一家店
Boulangerie Nogami台北店
La Terre大地麵包坊堅持的樸實 麵包的本質........
台中 台南 高雄~~~~
北到南  無數的熱愛麵包的職人   遍地開花於各角落
今年 自富華公司的麵包教室之後
苗林行的"Bread Labo"也加入培育下一代的種子行列
接著"鐵能社"繼之(容下篇介紹)
回想過去(1996 97年代左右)
第一次參加過的麵包製作講習會  露天 鐵皮屋 昏黃的燈泡 圓板凳~~~
麵包師傅們 穿著藍白拖  汗衫內衣 剛自麵包店下班來到所謂的廣場
自己搬了圓板凳就這樣捧著便當坐了下來
前面一張四方桌  講習的師傅搭配賣材料的業務先生 
一搭一唱的開始 台下的師傅們  吃便當的 聊天話家常的  抽著煙放輕鬆的~~~~~~~
如今
2013年   坐在"Bread Labo"的舒服課桌椅上 吃著精心製作的麵包餐
台上大師們正使用著高檔的設備 認真的教學著
誰說台灣不能~~!!!!
台灣 一定行!!!
大家一起為我們自己加油!!!
 

這個在2009年做過一次就喜歡上的麵包  隔了幾年 都還是一樣很愛!!

很像海星吧   壓完 應該要更小心拿麵團  裂紋才會更明顯
會更像風車狀的凱薩麵包!
早上煎了豬肉 撒點鹽和胡椒 搭上青菜 做成三明治 
很有活力的一天開始~~
這是台南Grace的可露麗模子(黑色的那個) 也很美吧  不過 材質不同
要依各人喜好選擇嘍
也常常做棍子麵包  這是第一次用鳥越製粉T55麵粉做的
還需要再熟悉此款麵粉性質
先生迷上"深夜食堂"的食物  為了他的"唐揚雞塊" 配上棍子麵包而做
謝謝Mego教我製作土井善晴版本的炸雞塊
這是某天烤的吐司 參考小林秀雄師傅的微量酵母吐司的做法
中種法  0.2%的酵母  很長的製作時間~~~~
這個吐司 我很喜歡  也很受家人喜愛  有充分的製作時間 我會再做!!
20幾年前 踏上歐洲的土地 
沒有想很多 沒有浪漫的夢境  為了工作
帶著一堆公事  第一個抵達的國家 就是德國
清晨飛到法蘭克福機場  天都還沒亮呢
2月初的溫度  一出機場 就冷冷冷~~~
好不容易 到達旅館  為了省出差費  
住的是離展覽會場不太遠的商務型小型旅館
提著我的大包小包   旅館的人員睡眼迷矇的招呼著我
說著"還太早  廚房還沒開始工作  妳可以先在餐廳等一會兒
再過一個小時  可以先吃個早餐~~~"
我抬頭看了時鐘 "5點鐘"   真的還很早!!!!
好不容易  聽到廚房開始有人在活動了
早上六點多  餐廳終於有標準的德國式早餐供應
到現在  都還印象深刻  那一整個星期的"德式早餐"
本來在漫長的飛行路途 加上時差  然後等待
其實是好累的  但是 畢竟年輕
第一次看到 滿滿的各式各樣的德式麵包在大大的籃子裏
和滿桌的各式火腿和香腸 CHEESE ~~~~
整個人 興奮了起來!!
第一天的德式早餐   讓我一輩子難忘!!
畢竟 20幾年前的台灣  要吃西式的食物 不是那樣普遍~~
那時 麥當勞也才進到台灣沒幾年呢!
之後的一整個星期的早餐
我都在"Kaisersemmel麵包"&"sausage, Ham""CHEESE" 水煮蛋
開始一天的能量補充!!
野上師傅以前教過的凱薩餐包 
在買了壓模後  昨天終於動手做了這款在我的食物記憶裏
很有紀念性的麵包
昨天是用鳥越的T55麵粉製作   吸水性不同於日本的法國麵粉
下次再做時 會更注意水量的控制
烤好後  先生馬上就吃了一個
這樣的麵包 在我家是很受歡迎的
是主角 也是很優的配角
早上簡單的煎了豬肉片 夾上青菜 CHEESE  
就是一頓很飽足的早餐了~~~
天氣的溫度 直直升
簡單吃 讓舒服的一天開始 充滿能量!!!!!
 

一道菜  讓人牽引食物的記憶很久遠~~
每次看Grace烹調  是賞心悅目的享受
好吃的法式鹹派  派皮酥脆 內餡香味四溢
這些食材都可以現買帶回家 馬上實作
飯後的甜點 配上咖啡 完美的一餐~~
剛開始當煮婦時  對烹飪是一竅不通
天天捧著食譜  翻過來 又翻過去
傅培梅食譜從第一集買到最後一集  心想~~
這下應該要什麼菜單 就有什麼菜單了吧~~~
進了廚房 才知  哪是這樣啊~~
鹽太多  公公會對著桌上的菜"今天鹽比較便宜喔!!!"
我還傻傻的答著"沒有啊  一樣的價格啊~~"
全家人 面上詭異的笑容  還讓我丈二金剛摸不著頭緒呢
這道"紅酒燉牛肉"  讓我深刻記著  全家人對這鍋一端上桌
每個人挾了一口後  再也沒人動第二次筷子----包括我自己!!
那是好多年 好多年以前的事了
好慘的經驗  覺得自己怎麼會煮出那麼難吃的食物
那種挫敗感  讓人永遠都不想再回憶~~~
Grace的"紅酒燉牛肉" 讓我帶著怯懦的心情去學習
怕自己 再度因為這道菜  而喪失對法式菜餚的所有 好奇樂趣
結果 是完美的  Grace的細心分享  讓我回到家
再一次用心烹調  終於煮出讓家人喜愛的"紅酒燉牛肉"
配上野上師傅做的棍子麵包  人間的美味 就在這"酒肉"之間了
香噴噴的野上師傅棍子麵包很快就被全家人殺光
自己再度做了一些 
希望家人也能像捧場紅酒燉牛肉一樣  能把棍子麵包殺光光~~
家人的分享 是我在廚房的動力來源!!!!

時間 在不斷的"好快啊""怎麼一下又一星期了啊!" "又年底了......"
一天又一天的閃過~~
棍子麵包  這些年 隨著台灣烘焙和消費市場的起飛  
越來越容易在市場上購買到好吃的棍子麵包
有空的時候 
在FB上 碰到子靖也在線上
就這樣聊了起來~~
不外是 "有什麼新的靈感?""阿姨  什麼時候去妳家吃飯?".....
碰到同是喜愛麵包的朋友  永遠都有聊不完的FU~~~  麵包 酵母
溫度......像子靖這樣充滿活力和想像的生命  在未來有無限的可能!
兒子們也像先生一樣   喜愛不甜的麵包多一些
早上能有熱騰騰的棍子麵包 抹上質優的奶油 是最喜歡的一種吃法
野上師傅曾經教過加了石臼裸麥粉的冷藏法國棍子麵包
長時間低溫的蘊釀  微量酵母的培養 裸麥和小麥的香氣 不做作自然
是這陣子唯一使用的方式製作屬於我家喜歡的棍子麵包
棍子麵包的製作 因為單純的材料 越顯得麵團的敏感度
一點點的條件改變  使得所有的環節都受牽連
皮脆內裏濕潤 口感輕盈 或是皮韌 內裏Q彈 口感有咬勁
這些在製作的時候  都不得大意  水溫 粉溫 粉性.....
讓人著迷的誘因  就在此
兒子一句"媽媽 這棍子麵包 好吃!"
先生一句"明早還有棍子麵包嗎"
棍子麵包
在我家 很幸福!
 

野上師傅做的T55可頌麵包
隔天吃 覺得比較好吃   香氣和口感都覺得剛好 不似剛烤好時
那樣的平凡   
野上師傅對可頌的要求甚高  林師傅在野上教練的訓練下   
為了達到2012年世界杯麵包比賽的榮耀  半夜苦練 不眠不休
野上師傅一句"不合格" 林師傅又是埋頭苦捲   一次又一次
只為了一個"美麗的可頌"!
人 沒有很多失敗的機會
也沒有很多幸運之神可以常常眷顧~~
年輕時
父母 朋友的心意  情感
往往在自己的駑頓中   浪費了大好的生命時光
時間在指間滑過
老年來臨後  才驚覺  過去  是多麼的美好過
而自己 卻不知珍惜!
先生問我 
妳什麼時候才會有像野上師傅的手藝
我答: 你繼續享用麵包 總有一天   我會有像野上師傅的手藝~~~
老年生活
我希望能有充沛的活力  不痴呆  精神飽滿
心理健康 還能有餘力做點對別人有幫助的事
和另一伴一起走到盡頭
其實
人的願望 真的很平凡~~~
今天  看見一些人 一些事
有感而發~~~

好久沒做棍子麵包  很陌生的感覺~~  連整形都不知該如何用力
熊本製粉的法國粉  和日清系列不太一樣  各有特長
做給兒子們的同學的牛奶吐司   好香的味道
秋天
我覺得是花錢 消費的季節
如果   想要享用好吃的秋天食物
如果  想要出外體會一下秋天的好天氣
如果  想要趁不太熱的時候  把家裏的裝潢修一修~~
如果  想要趁百貨公司週年慶時  把平常沒折扣的東西購入
...............
秋天   真的是錢伯最活躍的季節!~~~
都不敢看這個月的帳簿    哈~~~舊的不去  新的不來
我都是這樣跟自己洗腦的!~~
牛奶吐司   好久沒做了
剩下一點點好喝的吉蒸牛奶   統統加進麵團裏
熊本的高筋粉  很有彈性  很容易操作
香氣上雖沒有日清山茶花的特質   卻是相當耐攪拌的麵粉
麵粉 真是好玩的遊戲
不同的麵粉  不同的特質  相對的  挑戰製作時的耐心
再想想
秋天  要吃什麼麵包呢
咖哩麵包  好久沒吃了呢
準備餡料去嘍~~~~