這是最後發酵前 說實在的 我不喜歡這顏色ㄟ
隔天早上烤熱了 配咖啡 ”絕配” 沒話說！
不知道各位好朋友 見多識廣 各種珍奇美食應該都在自己的人生
經驗中 都多少嘗試一二
這巧克力的棍子 真的 我是頭一次嚐到！
來源 是聰敏的ZENNY在過年去福崗一遊 每天去MAISON KAISER
報到買麵包 買了一堆麵包 吃不完 不浪費 還千里迢迢
扛冷麵包回來 結果戰利品當中 就有一條MAISON為２月１４日
情人節限定款的巧克力棍子麵包
她回到台北 某日早餐烤熱了配咖啡 不吃則已 一吃驚為天人
後悔 沒多帶幾條回來
她的照片 讓我思念那條麵包 輾轉難眠 我倆討論了好久
我還上網去看MAISON賣到什麼時候 好托人從日本帶回來
否則 光聽ZENNY說的口沫橫飛 終究只能望圖流口水啊
烘焙展 最大的收穫 就是向苗林行扛一袋MAISON的
法國粉回家 選了吉日 來實驗夢中的巧克力棍子
也到處請教老師 詢問做巧克力口味的棍子 要注意些什麼
終於 老師沒白教 我沒把上等材料毀了 做了點像樣的成品出來
出爐時 我興奮的告訴ZENNY 我不知道是不是一樣 但是
至少 我沒讓麵包不成樣 而且我忍不住吃了半條 怎麼那麼好吃啊
我想好吃的東西 一定希望大家都能嘗試看看
我把配方PO上 有時間 真的可以動手做看看 不是那麼難的
吃 可以讓人感動 真的很舒服 那天 我在吃這巧克力棍子時
心裏一直想著 世界上美好的事務如此多 就單一一個巧克力麵包
可以讓人如此心悅誠服 快樂 真的可以很簡單！
MAISON KAISER法國粉 ９５％
巧克力粉 ５％
小麥種 ２０％
乾酵母 ０．１％
鹽 ２％
麥芽精 ０．２％
水 ７０％
巧克力豆 ２０％
攪拌完麵團溫度為２４度
基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
中間發酵 ４０分鐘
最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
烘烤溫度 上火２５０度 下火２４０度 約２０分鐘
ZENNY後來告訴我 其實這棍子的口感和日本的不太一樣
她吃到的裏面組織 比較紮實 孔洞沒有這麼大 是比較細小的
孔洞 不過 我真心的感謝她 讓我有機會嘗試不一樣的
麵團 讓我有這樣的感動 真的好吃！
後記：如果巧克力豆只放１５％ 或許可讓巧克力的苦味更突出
也或許可以採用可可脂在５０％以上的巧克力豆 可能入口時的感覺
更有巧克力帶給人的幸福甜蜜感
我不是一個愛巧克力的人 但是 這一次 我被這巧克力棍子
真誠感動 原來 世界上 有這麼多人喜愛巧克力 是有原因的！
如果 想做給你喜愛的家人品嚐 這個麵包 希望大家能嘗試！
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我第一次看到巧克力口味的耶~ 感覺好特別!! 配咖啡一定很搭吧~好享受^^
有機會 妳也可以試試看喔
巧克力麵包應該跟丹頂鶴扯不上關係吧！ 丹丹我po上去了。
我去看了你拍的丹頂鶴 它們在金山那裡啊 很容易看到嗎
哇! PO上來了! 好期待呢! 這麵包真的超好吃, 就算我功力再差, 設備再不足, 還是要來試它幾次. 我其實不愛吃巧克力, 但是卻喜歡巧克力 口味的甜點, 這款麵包對我來說最棒之處在於他有濃濃的巧克力香, 卻沒有一點甜膩, 加上發酵的麵香...真的很讚! 這個週末來試試看好 了!
祝妳成功 一次不要做太多
又做了一次法國麵包,比第一次進步一點,但還要再來試, 巧克力口味的很特別,在偶家一定會受歡迎的,改天我也要來 試. 山茶花~~
妳沒問題的 妳的手藝太棒了 難不倒你的
很特別的法國麵包ㄝ~ 最近看到小小家秀出來的吐司,讓我更加努力的學習吐司的作法 不過老實說依舊沒有妳家吐司的切面ㄝ 吐司還真的很有學習的空間ㄝ,想請教你也不知道從何問起 我可以請你幫我看一下，所謂的%算法是這樣算的嗎? 我想做500g的麵糰是這樣換算嗎? 法國粉475 巧克力粉25 小麥種100 商酵0.5 鹽巴10 麥芽精1 水350 巧克力豆100 這樣的算法對嗎? 請您給我ㄧ點指導,不好一ㄙㄝ!!
我也是第一次看過耶.. 巧克力棍子法國胖.. 真是特別捏...
日本很多新點子 希望我們也能創造出美好的東西
等我拿到麵粉 我一定要試做這個巧克力BATARD 謝謝食譜提供 有時看書本的食譜 我都有些不確定 但跟著莉莉姐的食譜做 我信心十足! ^_^
我盡力而已 只是希望同樣愛麵包烘焙的朋友們 都能享受到這樣的樂趣 這樣分享 希望大家都快樂
mamamom~ 聽妳的形容 覺得吃好吃麵包真的是一件超幸福的事情 尤其是自己親手做的美味麵包.. 巧克力口味人人皆愛呢.. 祝週末愉快 闔家平安!
妳家妹妹應該也會喜歡這巧克力口味的 不甜膩 很舒服的口感 有機會 妳也試試看
好特別的巧克力棍子...
可以列在你的MENU上啊 一定大受歡迎
讚!!! 我真想吃... 高雄有哪邊有賣這種麵包嗎@@?
你要找找看嘍
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莉莉姊, 我做出來了! 而且這次很乖, 只做了340g的麵粉, 沒有做太多. 有 空到我家指教!
我看我應該找不到 這種美味的麵包喏= =a
你好,偷偷看您的網站很久了,看到口水都流出來了,請問做法國麵包的時候,要發 酵多大呢?因為沒有任何設備,都是放著讓他自己長大用目測的...昨天第一次發 酵放了一個小時,一點都沒有變,到了第二天長大了3-4倍...不知道該怎麼辦啦~ 可以請您指導一下嗎?
妳可以說的再詳細一些嗎 這樣我很難瞭解喔
我已經做過了,但是我想是失敗了 儘管味道還不錯 但是口感上的呈現屬於軟麵包ㄝ 整型的時候有點黏手 我的麵包有拉出薄膜但是溫度好像高了點27度ㄝ 麵包真的好難ㄝ~+_+
妳也是用一樣的麵粉嗎
很感謝妳那樣熱心的幫忙，我用的是百合花的 法國麵包粉,麵粉不一樣有關聯嗎?
謝謝您~~,我想問的是第一次發酵是否OK的判斷也是插指頭不回縮嗎?還有第二次 發酵要發多大呢?因為上次問的東西已經放隔天了,所以把它當成小麥種來用,再重 新做ㄧ次,烤出來的麵包很香,裡面會QQ的~切片封起來放到晚上就有點硬硬的了, 吃起來有一點咬舌(像放太多小蘇打粉的餅乾一樣),是因為我亂來的關係嗎?等我 把這些吃完還要再來一次,真的好香阿~請您指導一下喔~謝謝~~
妳有照片嗎 法包的做法有很多種 妳是照什麼配方做的呢
我也非常喜歡MAISON KAISER的這款麵包, 雖然我沒吃過日本分店的口味, 但台北微風 的也很棒. 就如同你朋友Zenny所說的, 外皮酥脆裡面的組織卻很有彈性又紮實, 尤其 是香濃的巧克力豆真的是太好吃了!! 真希望我也可以做出這樣的麵包~