很像海星吧 壓完 應該要更小心拿麵團 裂紋才會更明顯
會更像風車狀的凱薩麵包!
早上煎了豬肉 撒點鹽和胡椒 搭上青菜 做成三明治
很有活力的一天開始~~
這是台南Grace的可露麗模子(黑色的那個) 也很美吧 不過 材質不同
要依各人喜好選擇嘍
也常常做棍子麵包 這是第一次用鳥越製粉T55麵粉做的
還需要再熟悉此款麵粉性質
先生迷上"深夜食堂"的食物 為了他的"唐揚雞塊" 配上棍子麵包而做
謝謝Mego教我製作土井善晴版本的炸雞塊
這是某天烤的吐司 參考小林秀雄師傅的微量酵母吐司的做法
中種法 0.2%的酵母 很長的製作時間~~~~
這個吐司 我很喜歡 也很受家人喜愛 有充分的製作時間 我會再做!!
20幾年前 踏上歐洲的土地
沒有想很多 沒有浪漫的夢境 為了工作
帶著一堆公事 第一個抵達的國家 就是德國
清晨飛到法蘭克福機場 天都還沒亮呢
2月初的溫度 一出機場 就冷冷冷~~~
好不容易 到達旅館 為了省出差費
住的是離展覽會場不太遠的商務型小型旅館
提著我的大包小包 旅館的人員睡眼迷矇的招呼著我
說著"還太早 廚房還沒開始工作 妳可以先在餐廳等一會兒
再過一個小時 可以先吃個早餐~~~"
我抬頭看了時鐘 "5點鐘" 真的還很早!!!!
好不容易 聽到廚房開始有人在活動了
早上六點多 餐廳終於有標準的德國式早餐供應
到現在 都還印象深刻 那一整個星期的"德式早餐"
本來在漫長的飛行路途 加上時差 然後等待
其實是好累的 但是 畢竟年輕
第一次看到 滿滿的各式各樣的德式麵包在大大的籃子裏
和滿桌的各式火腿和香腸 CHEESE ~~~~
整個人 興奮了起來!!
第一天的德式早餐 讓我一輩子難忘!!
畢竟 20幾年前的台灣 要吃西式的食物 不是那樣普遍~~
那時 麥當勞也才進到台灣沒幾年呢!
之後的一整個星期的早餐
我都在"Kaisersemmel麵包"&"sausage, Ham""CHEESE" 水煮蛋
開始一天的能量補充!!
野上師傅以前教過的凱薩餐包
在買了壓模後 昨天終於動手做了這款在我的食物記憶裏
很有紀念性的麵包
昨天是用鳥越的T55麵粉製作 吸水性不同於日本的法國麵粉
下次再做時 會更注意水量的控制
烤好後 先生馬上就吃了一個
這樣的麵包 在我家是很受歡迎的
是主角 也是很優的配角
早上簡單的煎了豬肉片 夾上青菜 CHEESE
就是一頓很飽足的早餐了~~~
天氣的溫度 直直升
簡單吃 讓舒服的一天開始 充滿能量!!!!!
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2款麵包我都想做. 可是温度實在太高了!
控制好攪拌溫度 就可以了
莉莉, 我可以請教你海星型壓模那裡買的到,我已經找很久了.可是一般材料店及網路都沒有賣. 謝謝
我是托朋友從德國買回來的 買那種頭部可以自動轉的那種 比較好用喔
這是麵包綜合篇! 凱撒麵包壓的時候要注意什麼呢? 壓完再沾種子嗎? 真的是很可愛的樣 子，像是童話故事書裡的麵包 ^^
後發15分後 再壓 壓完沾溼 再沾種子 底朝上面期下·
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莉莉姐, 好巧喔,最近應女兒要求,也是做了凱撒麵包。 不過我的料比起你的是陽春多了。 我的海星紋不太明顯,細看了你的說明才知要先壓再沾種子, 下回再改進,謝謝莉莉姐指導。 德國麵包樸實有味,實在讓人難忘,麵包的美好已經跟旅行結合在一起, 充滿了小麥和雜糧的芬芳...
好巧喔 都在同一時間做相同的麵包 這款麵包 真的是在德國最深的回憶!
這裡的kaiser rolls的整型是不用模子的: 首先將麵團整成長條型，然後打個結，再將兩端麵團往中間 塞，就成了一個kaiser roll了。youtube上有些影片可參考: http://www.youtube.com/watch? v=oISBKnbjH_o，所以若沒有模子也是可以做kaiser rolls呢。
謝謝胖貓 這麼有用的影片 的確呢 用手就可以了喔!!^^!
莉莉姐 你好 (冒昧直接跟著大家如此稱呼你) 在你及其他部落格上一直潛水 讀你們的經驗分享已經有一段時間了 一直不敢直接留言 一來認為自己應該先架好一個可以往來的平台 二來孩子還小總是練習的三三四四 不是很純熟的技術不好來打擾 你的貝果文章更是一再拜讀 近來回台 有機會上了系統的基礎麵包課程 老師建議我直接用海運寄台灣的麵粉回居住的德國 碰巧看到你再這篇文章提到你曾經住過德國 想冒昧請教當時用的是哪種麵粉? 我一直有用不同的麵粉試做 主要適用 dinkel 630 混 550 做吐司 及貝果 台式軟麵包則用405 這是我參考包裝的蛋白含量 及其他住在歐洲地區的格友經驗所得 遺憾自己經驗不足 常常無法判斷到底何種麵粉合適 希望你有控能為我解惑 謝謝你了
Hi 上周才剛從德國出差回來 我也對這個麵包念念不忘呢 您說的壓模 有廠牌嗎 我再請德國朋友代購嚕