這幾天都在做聖誕麵包 因為都是用葡萄種或小麥種做 花費很多時間 不過 相信收到的朋友 應該會喜歡這樣自然的風味 裏面的用料是一時之選 有機的黑糖 用頂級的蘭姆酒泡的有機葡萄乾 日本橘皮....等 加上費時的發酵
做這個麵包 若沒有誠意和耐心配合 真是枉費好材料喔 所以遲了回應各位朋友 請見諒！
這BATARD是上星期 忘了第幾次做的 這陣子 大家可能會常常看到我PO這款麵包 因為一家之主超愛吃 自從上次回娘家 順道去苗霖行帶回這麵粉之後 一家之主就說 妳只要做這個麵包就好了 其他的就不用做了 他一次可以吃一條 配上奶油 烤的恰到好處 他說 這麵包太好吃 麥香味十足 他喜歡看奶油流到孔洞間的狀態 覺得很有趣 像有生命的感覺 我家的一家之主是屬於藝術氣息的人 凡事都要有美感 沒有美感的事物 他覺得很無趣
現在只要一做這個麵包 他還會檢查割紋是否合格 氣孔是否標準 還要我做記錄 記下每次割紋的間距 哇哩勒 我這粗枝大葉的個性 那受得了他這樣折磨啊 反正我努力做 做到他認為合格就是了 好在 他超愛吃這款麵粉做的棍子麵包 都吃不膩 我也很愛 兒子們因為戴牙套 只能做成FRENCH TOAST的讓他們吃 可是你們知道嗎 用這款麵包做FRENCH TOAST很受兒子們歡迎ㄟ 因為裏面的孔洞組織吸飽了奶蛋汁 再用奶油煎的香香的 真的外脆內軟 和用吐司做出來的口感不一樣喔 有親愛的家人當試吃員 我這陣子可能都會上這款麵包吧 因為這麵包的難度是超高級 可能要用很多很多的麵粉 才會有一點點小成績嘍 請大家不吝批評指較喔
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家人的支持加上mamamom的付出 才會有這樣迷人的收穫 孔洞與裂紋的樣子，真叫人難從螢幕前把鼻子移開呀 再這樣下去我的近視度數肯定又要加深了^__^ JC
真是漂亮~ mamamom的家人真是幸福, 有愛的麵包吃起來最有fu了^^~ 不過, 雖然我不大會做法國麵包, 卻忍不住想看圖說故事啦:p 感覺妳的batard做的比較小隻 & 搓長的時候中間略胖兩頭略尖?? 所以裂開的寬度及三道裂痕的相似性會受到影響 如果是做350g 40cm, 搓長的時候頭尾一樣粗細, 再加上割的技巧, 應該就可以 做出外表跟batard一樣的batard囉~ (內在要怎樣才美我就不會了...) 不知我的推論是否跟妳的做法相似? 期待妳更完美的法國麵包囉:)
好幸福喔!好希望也能嘗到mamamom的任何包包(每ㄧ款都超有水準)!
妳是說大境文化出版 法國藍帶廚藝學院著 <法國麵包基礎篇> 裡面的法國麵包 嗎? (個人感覺其他書的法國麵包不論在外表與內部組織都比這本書好看:p 呵) 要做出法國麵包的方法有好多種(個人感覺最大的差異在材料,比例,攪拌), 要注 意的細節也不少(連主麵團中心與四週的筋度也不一樣呢,分割整型後效果也不 同..) 我覺得最重要的是心裡明確知道自己想做出的效果是如何, 然後才能往前推要怎 麼做 & 可以怎麼做 & 要如何修正 雖然我不大會做法國麵包, 但提供一些我所見過聽過&自己的心得與妳交流囉~ 加油:)
絕對法國的麵包 讓人癡迷的香脆 活力無限的氣孔 恰到好處的裂紋 M A M A M O M 萬歲萬歲萬萬歲
Your batard is absolutely beautiful! Look at those ears and holes! I am a big fan of European bread and have been trying for a very long time to make a decent baguette/batard. Would you mind sharing your recipe or experiences? I stumbled across your blog a while back and have been awestruck by your beautiful bread and your passion. I hope someday I will be able to take some classes that can point me in the right direction. Thanks again for sharing your experiences and recipes.
真的太完美ㄌ.ㄧ定很美味可口超熟法.讚啦
Dear Mamamom: 美味又美型的棍子麵包怎麼也看不厭吃不膩的~ 請您常常上這款麵包吧! 視覺大饗宴呢^^
簡直比麵包店的還讚! 太崇拜妳了 妹雅
終於可以留言了！ 我有一個建議喔！明年一月份，來我家上法國麵包課 很想看你挑戰法國麵包呢！ 我可以提供早餐，午餐，晚餐，外加下午茶 還有阿！免費提供住宿一晚，樓上有兩間空房間 你覺得如何呢？我們應該都很想看到你做法國棍子麵包 好不好嘛.....
妹雅：我正努力加油中 一家之主的標準粉高 都說我做的粉醜啊 薔必：希望大家不要看膩了 給我加加油吧 april:我覺得有點不太一樣 一樣是法國產的小麥 不過不同碾製方式 有點差 別 妳試試看 莊老師：非常非常感謝您大駕光臨 能得到您的指教 讓學生倍感溫馨 振奮人 心 我一定更努力製作出好吃的麵包 向老師看齊！ 小小：我跟一家之主說了 他說 這輩子最慘的時光 就是在G.S度過的 好痛苦 的回憶......所以 千萬不能叫他遞刀片 他會表演小李飛刀 jing:妳那兒一定有好吃的 以前 我會開３０分鐘車程到隔壁的town 去一家 小小的法國餐廳 是一對法國夫妻開的小咖啡店 先生每天都會做一些棍子和鄉 村麵包 和可頌麵包 生意超好的 都要排隊 我會先坐在那小小的店 點一杯 flat white 配棍子麵包加sausage塗上garlic butter 吃飽喝足 再買２ 份麵包回家給兒子們吃 那家店是我最喜歡的一家店 因為兩夫妻好喜歡聊天 真是合了我們這種愛聊天的個性....呵呵呵 dindin:你太抬舉我了 真是汗顏啊 我會加油努力 做出好吃的麵包和大家一 起分享 那柿乾 真好吃ㄟ terry:希望有這緣份喔 csn:Thanks foy your coming I shall do my best to try typing the receipe and any skill to be noted Can you read Chinese That's for me is more easily(for writing Chinese recipe) Have a nice day!
小R:這主意不錯 不過老趙恐怕會離家出走 然後叫搬家公司的人來偷偷的把機 司搬光 讓我們以後都不用再去妳家烤麵包 哈哈哈 我覺得他現在一定和一家 之主一樣 心裡想著 看妳要玩到什麼時候 沒想到 我一玩 就玩了十多年 讓他跌破眼鏡 現在還會要求我要認真做棍子 妳提的 我一定列入計劃中 趕緊招兵買馬 名額有限ㄛ 說真的 妳一定要把基本功練好 否則這個麵包真 是超高難度的 但是 自己做 妳永遠都有機會嚐到剛出爐的美味喔 像豆腐一 樣 是市面上再好吃的棍子 都比不上的剛出爐的第一時間美味 所以 妳一 定要和麵團培養出默契 和妳的工具有感情 這樣我們才能做出好吃的棍子！ 妳放心吧 我不會辜負你的好意 這麼棒的設備 一定要把妳教會才行 不然老 趙會拿家法鞭策嘍 我們互相鼓勵！
mamamom 我之前留言都被吃掉了啦！ 有莊老師的加持，真不是普通的棒 每每看到莉莉姊的棍子麵包，就感到驚嘆！ 對了莉莉姊，貝果是否不需攪拌到薄膜階段？ 明天想在挑戰一次貝果，順便打潘娜朵妮麵團冷藏發酵一晚。
我可不可以登記去小R家啊
終於忍不住 特地去苗林搬了這款好麵粉回家 但又怕糟遢這款好麵粉 不知是否能分享您的食譜＆經驗 呢？？Thanks~~
看著你的麵包 想著你的牛肉 好想把你帶回家喔 原來苗林行的法國粉還有分品牌 emily
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Is it possible to share your recipe for this bread? Chinese is ok for me. Thank you very much.
麻煩告訴我苗霖行的地址或電話好嗎! 謝謝囉 !
請電０９６３１５７８８６ 湯先生