一連介紹了好幾款吐司 這一款 真的讓我再度驚訝不已
本來 對杜蘭小麥的印象 止於做做義大利麵條 或是之前
所嘗試的義式麵包 完完全全沒想過 它可以拿來做吐司或點心類
麵包 這種硬質小麥 吸水性很高 灰分也高 從未曾想過
製作操作性屬中上程度的吐司會是什麼一個下場
日清公司的獨特製粉技術 把這小麥變成了有如黃金般的柔黃色
淡淡的甘甜味 讓我把嗅覺記憶拉回以前在製作義大利麵條時
配方裏加了許多的蛋 整個麵團呈現出金黃色 和濃濃的雞蛋味
這款麵粉就讓人會聯想到屬於義式的風味
照片中 因為技術不精 無法呈現出它那柔柔細細的鵝黃色
也請各位朋友多多想像 義大利麵條和這麵包有很相近的顏色
原先 我看了灰份０．７２％ 蛋白質１２．５％ 心想
鐵定難操作 整個過程 除了因為天氣冷 我水溫未能控制的很好
導致麵團溫度有點低以外 其他都還算順利
出爐的那一霎那 心臟砰砰的跳 期待 緊張 好奇
可能所有喜歡實驗的朋友 每一次都會有這般相似的感覺 總是讓人
喜歡上不論是成功或失敗的神經刺激吧！
難怪mouwou會說 是不是”瘋了 瘋了”
隔天 家人當早餐時 頻頻問到 這吐司是加了什麼
為什麼有一種特殊的甜味和香味 很淡 很淡 但是很舒服 很好吃
光看那淡淡的黃 就很賞心悅目
我心中對朋友致意 讓我在新的一年開始 有機會嘗試做這像”黃金”
般的麵包 很有吉祥的意味 真希望大家很快就有機會可以嘗試
這些很優質的麵粉 我先把自己的作法寫下來 將來 各位 若有
機會製作 歡迎交換心得 這樣大家才會更進步 更有優麵包可吃
日清杜蘭小麥粉 １００％
乾酵母 ０．９％
麥芽精 ０．５％
鹽 ２％
糖 ６％
奶粉 ２％
奶油 ６％
老麵 ２０％
水 ７０％
蛋 ５％
基本發酵 ６０分 翻面３０分（我因麵團溫度偏低
只有２３度 故拉長發酵時間 發酵溫度為３０度）
中間發酵 ２０分
最後發酵 ７０分（溫度為３４度）
烤焙溫度 上下火２３０度 約４０分 容積比為３．８
若有時間 我還會再嘗試製作點心類麵包 或是歐式麵包
在木村周一郎的書裏 有好幾樣麵包 都讓人食指大動
若我嘗試以後 再來和大家一起分享這好麵粉的心得
祝過年平安！
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看起來超好吃的! 莉莉姊的家人好幸福哦!
又是個我家有的麵粉~@@不做好像太對不起出錢的老爺~><~ 我的義大利麵都是用一半杜蘭粉和一半低粉耶~ 麥芽精時甚麼呢?如果不知日文可否給我英文名稱呢?
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新年快樂喔~ 準備過農曆年應該很忙吧 ! 我這都沒有過春節氣息， 真羨慕大家可以跟家人團聚 ><
好佩服mamamom的手藝和實驗精神. 祝鼠年行大運.身體健康.天天快樂.
莉莉姐: 你的吐司總是那摩細緻 當你的家人真幸福 而且你好有實驗呢!! 照片引人食慾哦!! 祝 新年快樂 ruby
又有好吃的吐司,可惜吃不到啊!! 拋開一整年的辛勞,趁過年好好休息幾天吧! 祝闔家平安健康,萬事如意,鼠年旺旺來.. 山茶花~~
謝謝妳的安慰與鼓勵! 人生滿是無奈 想不開 苦的只是自己 要化悲憤為力量!!! ^_^
新年快樂!!! 有去哪過新年嗎? 薑烘好了喔 天氣好一點再出門拿給姐姐 冷~冷~冷~啊 凱特
我看到第一章照片 還以為是天空的白雲呢 阿樹
小莉： 看了這個土司，真是讓人掉口水！原來你已是麵包達人！ 可 以接受可憐上班族的同學訂貨嗎？ 瑩 PS.牛軋糖亦甚好吃！謝謝！
沒問題啦 老同學要吃 吩咐就是 等妳的電話
請問日清杜蘭小麥粉要去哪買呢? 我很有興趣自己學著來做 只是不知道要去哪買麵粉? 謝囉
謝謝莉莉姐的配方囉~ 前天試做,超超超好吃的~ 因為我本身就好喜歡杜蘭小麥粉的味道....... 對於一個新手來說能試做妳提供的配方簡直如獲至寶! 因為平日要帶這兩隻小小孩實在也無法有較多空閒上課...... 只好猛找配方猛練習囉~ 實在太謝謝了~! 還有草莓煉乳吐司我也做了! 撥開麵包的頓時可愛的草莓味道滿滿的屋子呢~ 實在好棒喔~
挖啦[台語]真想一口接一口. 肚子餓//////