發酵前
可以進爐烘烤了
一家之主的早餐
在休息了一段時間後 一家之主終於開口：妳什麼時候可以動工做棍子啊
我好想念上次那個MAISON的BATARD 真是好吃ㄟ
這好麵粉也真的在冰箱躺了一段時間了 所剩不多 還可以做個幾次
可是木村周一郎的書裏 還有好多的麵包 看起來都好好吃喔
我實在不想一直做BATARD啊 我想把書上的每一種麵包
都試做一次看看ㄟ 不管了 我還是要做不一樣的麵包
挑了這個拖鞋麵包 應該不會和棍子差太多 至少都是成份很單純的麵包
木村先生這個配方和做法 和一般的拖鞋麵包做法 有點不太一樣
所以 做出來的口感和組織 也稍許的不同 不過當我吃下第一口時
我高興的想要大叫一聲：真是好吃啊！怎麼這麼好吃啊！
外皮又脆又軟（很奇怪吧） 內部濕濕潤潤 好香好香
真是說不出來的麥香 好好吃喔！
一家之主的周末早餐 就用了這麵包 做成簡單的三明治 他很滿意
連著稱讚了好多次 這樣他又多了一種喜歡的麵包了
以前做拖鞋時 往往會碰到同一塊麵團 切割出來的麵包 最後
烘烤時 有力量不平均的問題 因此 有的膨脹力很好 成品就
很好吃 有的膨脹力不夠 因此成品就不好看也不好吃
這次的成品 都很平均 讓人很喜悅 不過我切的有點大
每個重約３００公克 若要做三明治 要切對半
才會剛好 否則實在是太大了 不過看大麵包 真是很過癮的一件事
我把我的做法寫下 若有興趣的朋友 若有進口商進口這款麵粉
可以試做看看 也或許先去微風樓下的MAISON去買一個來吃看看
我是沒吃過微風的MAISON的麵包啦 應該也是不錯的吧
日清MAISON KAISER麵粉 １公斤
小麥種 ２００公克（我這次的PH值是５．０）
乾酵母 １公克
海鹽 ２５公克
水 ７３０公克
橄欖油 ７０公克
我這次的室溫是２０度 水溫也２０度
攪拌完 麵團溫度為２３度 比預定的２４度低了１度 所以水溫
應該再高一些
第一次發酵為１２０分鐘（中間三折翻面一次）２５度 ８０％
沒有中間發酵 分割完 最後發酵 ６０分鐘 ２５度 ８０％
烘烤 上火２６０度 下火２５０度 約２０分鐘
這個做法和數據 都是參考用喔 請各位朋友一定
要依自己的原料和設備及環境 做適度的調整 這樣才不會
依樣畫葫蘆 卻是不一樣的結果喔
這個拖鞋 真的值得推薦給大家！
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你是說很像文老師上次教的那個多穀物麵包的口感嗎 我記得那個好好吃哦,但是在家做一定很難做到那麼好吃的 小麥種的PH值差異會對麵包有很大的影響嗎 沒上過這課程耶,教教我吧
PH值有關酸鹼度 有一些影響 下次有機會 一起做做看
這拖鞋麵包的氣孔真是水耶.. 口感一定好極了..
真的很好吃 cathy也試試看喔
莉莉姊: 木村周一郎大師的書台灣好像還沒進口 只好先看你做的麵包解饞了! cafe sweets極品咖啡館84期的主題式"石窯麵包" 介紹了好多家在日本各地的石窯烘焙坊 裡面也有莉莉姊之前去參觀過的宗像堂,內容很精采喔!
他的書 台灣進的量 可能很少可以托人從日本買回來 我是紀伊國屋一進口就買了 和日本幾乎同步上市 所以買的很早 第８４期已拜讀 日本的朋友知道我是麵包癡 所以前陣子日本剛出的時候 也順便替我帶來台北 非常高興 妳告訴我這個消息 有好康的 拜託要倒相報喔
我收到糖果了~~ 不過，我比較想要泡麵耶~~~
妳欠扁喔 不會一次說喔 郵資可以買很多泡麵ㄟ 要什麼 請一次說完 給妳最後一次機會 一次說完 趕緊回覆
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上完課回來看見麵包 真是大大的享受啊 我們又要當同學啦 哈哈哈~~ 凱特
謝謝妳當黑貓喔 scone要熱的吃 配愛心果醬 很不錯喔 明天的下午茶可以試試看
Dear Mamamom: 好棒的麵包~ 愈來愈愛單純天然的麵包~ 最常做的就是超熟有機土司了~ 這款美味的拖鞋麵包就純欣賞了~ (我不會做啦~嗚~)
不太難的 但是需要時間等待 可能先學會判斷 比較重要 妳有要去烘焙展嗎
真的是很棒、完美的拖鞋麵包 我之前的拖鞋麵包，老公說是十元拖鞋，真是氣死我了 拖鞋麵包暫時不敢挑戰，覺得好難！ 莉莉姊看的懂日文嗎？真厲害 日文食譜我只看的懂八成的材料部分，但過程需要猜一猜
以你的研究精神 指日可待 我之前做這個麵包 也是常失敗 不過就像你說的 失敗為成功之本
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Dear Mamamon 非常喜歡進來妳的部落格 我也愛烘焙 , 但目前功力是"吐司"還可以 ...歐式麵包就遜嘍 真的很佩服妳的技巧及研究精神 每次都很想寫信請教您 但又怕打擾您.... 真的太欣賞妳的作品
非常歡迎你常來一起討論 我也是和大家一起學習 你有部落格嗎
很棒的拖鞋包啊~~ 看到它的組織很想吃耶.. 加入生菜蕃茄作三明治.. 再加上一杯咖啡.. 那是很棒的午餐耶~~
這麵粉很棒 操作上不會太難 希望大家都有機會可以用到 很好吃的麵包 我會再做一次
我也愛color:brown size:L 的拖鞋 之前在古鹽所作的都白皙皙的 雖說淺色是為了製作三明治回烤用 但看了就是引發不了食慾 橫切面綿綿柔柔的好似白絨毯喔 挖空好像也可以當船型的麵包盅耶
其實這拖鞋的組織 和以前學的不太一樣 不過做法也不太一樣 可是真的蠻好吃的 當麵包盅 我想過 但是沒煮料啊 就算了 下次吧
早上到小萍家 吃了這種麵包 真的不錯吃啦
我到底要如何在你的部落格留言啊 我是電腦低等生 不要說太難的 我會聽不懂
Dear Mamamom: 我會去烘焙展哦~ 若時間允許還計劃去兩趟呢~ 期待在會場可以遇到烘焙好友^^
我目前還不知道什麼時候去 希望能碰到喔
Dear Mamamon 很開心 收到您的回應 但我沒有部落格 *_*... 每次進來妳家,都捨不得離開...可以把麵包做的這麼棒 !! 我的烤箱是"尚朋堂"第一代,所以都不敢嘗試歐式麵包(因為曾失敗過..) 妳的吐司也超讚ㄛ ,可否與我分享一下您的食譜 , 讓我也嘗試一下並向您請教 相關問題 英卉
有機會 我會放在網誌上 目前網誌上也有一些 你可以看看過去曾PO過的文章
馬媽媽 偶的部落格修好了 可以來看看了解到^_^ http://midas.ecenter.idv.tw/
你可以把打回應時的字體弄大一點嗎 我年紀大了 眼花的很厲害ㄟ 還有 那鳥啊 實在很漂亮 美屬了
早上跟萍說 妳的~拖鞋~+上~啤酒腸~再+上點青翠的鮮疏菜，一定會美到冒泡。真是太那個 了....................
這個拖鞋麵包看起來真的好好吃耶! 不過我不知道什麼是小麥種說~我是做麵包菜鳥...呵~
你好.... 我是正要起步學做麵包 經joyce介紹來此觀摩 你的麵包做的好棒唷^^ 往後如有不懂之處 可否向你請教^^
很棒的部落格，很漂亮的拖鞋麵包。 --火頭工