必魯,coco,終於可以交作業給妳們看了
皮脆心軟Q的鄉村麵包 用鑄鐵鍋也可以很輕易的做出來嘍!
這是最後發酵的時候
這是15分鐘後 打開蓋子的模樣 繼續再烤10分鐘左右 讓它上色 成熟!
出爐嘍 雖然沒有噴蒸氣 但是它也會唱歌喔!
進爐前 它可是軟趴趴的一團 扁扁的 15分鐘後 它就像吹氣球般 鼓的圓圓大大的
因為只有自己弄 沒法又拍照又送麵團 有機會再照給大家看 進爐前的模樣
皮很薄脆 內裏QQ軟軟的 很濕潤 酵種的香氣很好
長時間的發酵 酵母寶寶慢慢的成長 熟成 還是比快快的長大來得優質!
早餐 把麵包切片 準備了伯尼西模CHEESE 白醬 洋蔥 玉米 美奶滋
先抹上白醬 其實任何口味的醬料都可以喔
放上洋蔥 玉米 擠點芥末美奶滋
其實什麼料都可以放 只要自己喜歡吃的食材都可以隨意加上喔
把刨好的cheese放上 就可以進小烤箱烤到cheese融化
完成! 我會撒上艾玲自己做的辣椒粉 更添美味!
皮脆裏Q軟 再加上食材的甜味 辣味 香味 非常滿足的早餐
曾經
必魯和COCO這對台南姐妹花 為了沒有專業烤箱的設備
卻很想在家做出屬於心中美好的歐式麵包 以彌補在南部不易買到好吃的歐式麵包之憾
我答應她們 努力試驗
這當中 我嘗試過數種製作方式
酵母的用量 發酵的長短 麵粉的種類 揉麵的多少......
失敗很多次 很多次
有時候 外型很好看 但是吃起來卻一點都不香
有時候 覺得內裏不錯 外表看起來卻一點都沒FU
常在噗上 告訴她們 "等我再試驗看看吧!"
感謝Jim Lahey給我的教導
他的書"My Bread" 詳盡的說著No Work , No Knead"的精神
我用了Jim的原創精神和類似的方式
再參考了志賀勝荣大師的心得
終於可以用這樣大約是65%的水份
加上天然酵種 長時間的發酵
利用家用烤箱 烤出這樣的可口鄉村麵包
鑄鐵鍋的功效 實在驚人!
良好的導熱和密閉性 在烘烤的前15到20分鐘
讓麵團的蒸氣 完全保留在足夠的空間裏
也因此 麵團有很棒的衝力往上發展
不得不對鑄鐵鍋 大大的給個"讚"字!
很多朋友 問到麵包的食用方式
我家因為男性成員居多
因此 食用麵包方式 也雷同於米飯
總要加個蔬菜或是肉類 配著麵包吃
這樣 他們才有"吃飽"的感覺!
鄉村麵包 是非常適合搭配任何食材的麵包
即使 只是鋪上cheese 烤一烤 也非常美味!
有機會
如果家人有時間幫忙
我再詳細記錄製作過程給大家參考
麵粉 水 酵母 鹽
鑄鐵鍋
鄉村麵包
在你家喔!
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我家也有鐵鍋說.^^
那就沒問題 我大部份用20公分 如果大一點的麵團就可以用更大的鍋 風味可能更濃郁
做歐包的第一步總是直接走到瑞光路了解。這個麵包再次給我嘗試的動力。可是我們家的staub 和 LC 不是 太大就是太小 （6.25qt /2.5 qt)，看來.... 要跨出第一步還是得再買一個staub啊～
^^! 2.5的也可以啊 做小一點嘍 2.5q是16還是18公分啊 還是20公分呢 6.5q的話 就做氣勢磅礡的鄉村麵包 大一點 香味更濃喔
天然酵種可不可以分一些來用?
如果手上有LV1 也可以用 LV1的味道相好 很有我們古早老麵饅頭的甜味和香味 只要在想做麵包的前一晚製作酵種即可 穩定度非常好 比我拿給妳 然後妳沒有馬上做 而產生變化來的方便許多
我排Ping後面~
書買了沒 這方式很不錯 下次要來試看看 把鍋蓋當底 鍋身當蓋 烤拖鞋麵包試看看 應該也是可行的 這發酵要發12小時 蠻長的時間!
沒有lv1. 飛訊沒賣了!
我好像還有 我找到再拿給妳!
謝謝姊姊～好感動喔！ 這樣的麵包好美，皮很薄脆，很想聞聞他的香味 希望我可以趕快擺脫厚皮臭揮搭歐包
不客氣 我應該謝妳們給我機會學習!^^!
墊在麵包下面那塊木頭是什麼 怎麼那麼漂亮
美國的麵包板!
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哇，我不知道no knead bread可以烤的如此漂亮，若不說根本看 不出來。沒錯，老外把麵包當飯吃，是其主要的澱粉質來源。自己 在家吃的時候，我會麵包配莎拉和一個肉類或湯，請客的話 starchy dishes方面，我會多加個mashed potatoes或 pasta。到外頭吃飯，很多餐廳會在你點好菜後，在等待廚房上主 菜時，先上一些麵包和EVOO或奶油，一般麵包是無限供應的。這點 和台灣的甜麵包非常不同，台式麵包在這裡算是snack bread。
胖貓 這雖採用了no knead 的精神 但是不完全一模一樣 這過程有點不同 但是基本上都是微量酵母 長時間發酵 的原則 學習如何判斷麵團是否o.k. 還需要多製作幾次 才能熟悉麵團 但是 Jim的鑄鐵鍋原理 的確是非常好用 對於家庭製作者來說 非常非常的有幫助 不跟專業烤箱比擬 以家用烤箱來說 有這樣的品質 已經是非常享受的事情了 我把過程仔細的記錄下來 再跟大家分享 這種天 很適合酵種的培養 所以 做這樣的麵包 是蠻適當的時機
好棒的歐包，謝謝分享！ lisa
不客氣 Lisa有機會 也可以嘗試看看 很有趣喔
我也來用我的STAUB試試,沒想到還能這樣用 HAPPY! 莉莉姐 能不能給配方?
再請等等 我拍了照 再放上來跟大家分享!
突然想到，我之前用鑄鐵鍋烤，結果卡緊緊，拿~不~出~來~ 啊啊啊~原來要連烘焙紙一起丟進去啊! 我搞笑了...(擦汗)
用烘焙紙 是因為比較好放 之前 我也沒用烘焙紙 被燙了好幾次 好慘 用烘焙紙 比較不那麼緊張用丟的丟進鍋裏 有烘焙紙 可以輕鬆的放進鍋裏 麵團也比較不容易變形 參考 參考!^^!
為什麼不是放藤藍也有那麼美的紋路啊
兩個 其中一個放藤籃
莉莉姐~ 我可以請教您問題嗎，因為上您的格子會像中毒一樣， 可以感覺到您對麵包的熱愛，我現在也熱中自己手做麵包 最近在麵糰的攪拌中也越來越有Fu了，但是對於麵糰攪拌完成最好的溫度是多少?又麵糰的溫度要如何去控制級 調整基本發酵的時間長短，整形後發是否可以從麵糰的狀況來知道時間已經到了？希望能得到莉莉姐的指導。 Annie's Ma
每一種麵團的溫度都有點不太一樣 要看是哪一種麵團 還有製作方式等條件來決定麵團溫度 妳的問題蠻大的 可以在妳的網誌裏 我去妳家逛時 再慢慢和妳討論 好嗎 我有看到妳做貝果 妳的貝果製作方式是參考西川功晃師傅的嗎 直接法的貝果 如果不冷藏發酵的話 那麵團溫度在24度到26度會比較適當 這樣不致於發酵太快 而留住麵團的香味 總而言之 溫度 發酵 這兩樣可以寫好幾個章節 請容以後慢慢討論
我得是好市多買的美國Lodge便宜鐵鑄深煎鍋也可以嗎?