mamamom的部落格

這個在2009年做過一次就喜歡上的麵包  隔了幾年 都還是一樣很愛!!

很像海星吧   壓完 應該要更小心拿麵團  裂紋才會更明顯
會更像風車狀的凱薩麵包!
早上煎了豬肉 撒點鹽和胡椒 搭上青菜 做成三明治 
很有活力的一天開始~~
這是台南Grace的可露麗模子(黑色的那個) 也很美吧  不過 材質不同
要依各人喜好選擇嘍
也常常做棍子麵包  這是第一次用鳥越製粉T55麵粉做的
還需要再熟悉此款麵粉性質
先生迷上"深夜食堂"的食物  為了他的"唐揚雞塊" 配上棍子麵包而做
謝謝Mego教我製作土井善晴版本的炸雞塊
這是某天烤的吐司 參考小林秀雄師傅的微量酵母吐司的做法
中種法  0.2%的酵母  很長的製作時間~~~~
這個吐司 我很喜歡  也很受家人喜愛  有充分的製作時間 我會再做!!
20幾年前 踏上歐洲的土地 
沒有想很多 沒有浪漫的夢境  為了工作
帶著一堆公事  第一個抵達的國家 就是德國
清晨飛到法蘭克福機場  天都還沒亮呢
2月初的溫度  一出機場 就冷冷冷~~~
好不容易 到達旅館  為了省出差費  
住的是離展覽會場不太遠的商務型小型旅館
提著我的大包小包   旅館的人員睡眼迷矇的招呼著我
說著"還太早  廚房還沒開始工作  妳可以先在餐廳等一會兒
再過一個小時  可以先吃個早餐~~~"
我抬頭看了時鐘 "5點鐘"   真的還很早!!!!
好不容易  聽到廚房開始有人在活動了
早上六點多  餐廳終於有標準的德國式早餐供應
到現在  都還印象深刻  那一整個星期的"德式早餐"
本來在漫長的飛行路途 加上時差  然後等待
其實是好累的  但是 畢竟年輕
第一次看到 滿滿的各式各樣的德式麵包在大大的籃子裏
和滿桌的各式火腿和香腸 CHEESE ~~~~
整個人 興奮了起來!!
第一天的德式早餐   讓我一輩子難忘!!
畢竟 20幾年前的台灣  要吃西式的食物 不是那樣普遍~~
那時 麥當勞也才進到台灣沒幾年呢!
之後的一整個星期的早餐
我都在"Kaisersemmel麵包"&"sausage, Ham""CHEESE" 水煮蛋
開始一天的能量補充!!
野上師傅以前教過的凱薩餐包 
在買了壓模後  昨天終於動手做了這款在我的食物記憶裏
很有紀念性的麵包
昨天是用鳥越的T55麵粉製作   吸水性不同於日本的法國麵粉
下次再做時 會更注意水量的控制
烤好後  先生馬上就吃了一個
這樣的麵包 在我家是很受歡迎的
是主角 也是很優的配角
早上簡單的煎了豬肉片 夾上青菜 CHEESE  
就是一頓很飽足的早餐了~~~
天氣的溫度 直直升
簡單吃 讓舒服的一天開始 充滿能量!!!!!
 

一道菜  讓人牽引食物的記憶很久遠~~
每次看Grace烹調  是賞心悅目的享受
好吃的法式鹹派  派皮酥脆 內餡香味四溢
這些食材都可以現買帶回家 馬上實作
飯後的甜點 配上咖啡 完美的一餐~~
剛開始當煮婦時  對烹飪是一竅不通
天天捧著食譜  翻過來 又翻過去
傅培梅食譜從第一集買到最後一集  心想~~
這下應該要什麼菜單 就有什麼菜單了吧~~~
進了廚房 才知  哪是這樣啊~~
鹽太多  公公會對著桌上的菜"今天鹽比較便宜喔!!!"
我還傻傻的答著"沒有啊  一樣的價格啊~~"
全家人 面上詭異的笑容  還讓我丈二金剛摸不著頭緒呢
這道"紅酒燉牛肉"  讓我深刻記著  全家人對這鍋一端上桌
每個人挾了一口後  再也沒人動第二次筷子----包括我自己!!
那是好多年 好多年以前的事了
好慘的經驗  覺得自己怎麼會煮出那麼難吃的食物
那種挫敗感  讓人永遠都不想再回憶~~~
Grace的"紅酒燉牛肉" 讓我帶著怯懦的心情去學習
怕自己 再度因為這道菜  而喪失對法式菜餚的所有 好奇樂趣
結果 是完美的  Grace的細心分享  讓我回到家
再一次用心烹調  終於煮出讓家人喜愛的"紅酒燉牛肉"
配上野上師傅做的棍子麵包  人間的美味 就在這"酒肉"之間了
香噴噴的野上師傅棍子麵包很快就被全家人殺光
自己再度做了一些 
希望家人也能像捧場紅酒燉牛肉一樣  能把棍子麵包殺光光~~
家人的分享 是我在廚房的動力來源!!!!

Quiche  很想念的食物~~
Mama de Maison進口的特大桿麵棍  真是超好用的  握感非常非常棒
搭配茴香石榴沙拉
來自花蓮的有機 栗南瓜
同樣是花蓮栽種的茴香頭  
Mama de Maison的新店面  很寬徜 舒適 一樣優雅風格
大大的中島  大家熱烈的參與Grace教的"法式小餐館"的課程
這是小Vito的傑作  好厲害  有遺傳到Grace的藝術基因~~
Grace增添世界名牌 "Wachtel"德製專業烤箱  為大家示範好吃的麵包
和點心  超級厲害的設備!!
大大的冰箱  為生鮮物品有個舒服的家  讓學生們上完課後 可以直接
帶材料回家馬上烹調
溫盤機  讓菜餚上桌時   都還是熱騰騰的狀態
這個銅製烤盤  讓食物看了就可口~~
過了忙碌的舊曆年
人開始放懶起來~~
台北的天氣  陰雨綿綿 太陽是奢侈品 
于庭說的好"因為太陽是奢侈品  所以我們只好在家多吃點 多喝點"
野上師傅在台北開店  我連麵包都好久未做
婆婆喜愛野上師傅做的紅豆麵包和芋頭麵包
三不五時 就往野上師傅的店裏跑 只為了去"搶"那得來不易的紅豆麵包
Mego做伴  去Grace那裏 感受全新的"Mama de Maison"
一如往昔的優靜風格  "法式小餐館"的料理課程
讓大家動動手 對烹調過程更加熟稔  回家就能有製作的動力
秀雲姐送來花蓮 的有機栗南瓜和茴香頭
做了好久未吃的Quiche鹹派 
栗南瓜鬆粉甜蜜  放在鹹派裏 真是吸引人的好吃
茴香頭  在台灣不常見  花蓮的農夫技術高超  成品很漂亮
聽了Primo Chef Jason的建議  做成"茴香石榴沙拉"
家人都覺得相當爽口  一點都沒有太刺鼻的味道
先生看到鹹派  脫口而出  "真的好久沒在家吃到這道點心"
在紐西蘭時  常常製作  大部份是為了兒子們的午餐所準備
"Lunch Box"可以帶的品項不多
鹹派是孩子們喜歡的食物  可以變化內餡的口味
如今 台灣的麵包店和一些咖啡輕食店裏  都可以輕易的吃到"鹹派"
在家輕鬆做鹹派
試試看~~~
派皮:
低粉 375g
奶油 225g
蛋 50g
糖 7g
鹽 7g
水 75g
內餡:
全蛋 3個 
牛奶 150g
鮮奶油 150g
鹽  黑胡椒  適量
南瓜泥 適量

國王派 Galette des Rois
這個是高級富貴版的國王派  有高級橘皮及富貴榛果粉
口感當然不在話下  一整個馬上晉升帝寶貴婦階段!!!!
甜點大師李大師的傑作  有幸品嚐到  真是幸福指數飆高~~~~
再來這個國王派  今年第一個品嚐到的 
裏面有昂貴的小人偶喔!
知道是哪一家的嗎   看看這個人潮 ~~~~
Le Gout  2號店  大直明水店
麵包的精神和元素  不能忘~~麵粉 酵母 水 鹽!!!
大地麵包坊製作了這個介紹  簡易明瞭
大地麵包坊的國王派 讓我驚喜連連  新惠師傅的手藝  讓這國王派
有美麗的外表 更有香氣和口感的內涵!
大地麵包坊的新惠師傅巧手捏製的薑餅屋和小人偶!
這是大地麵包坊的新品項  藍乳酪丹麥麵包  非常好吃 連我這不太
敢吃藍乳酪的 都覺得好吃   非常特別的一款麵包 搭配紅酒 很速配!
再看一次李大師的國王派  層次的表現 真不容易!!!
國王派
過完年緊接著是一月六日的主顯節 Epiphanie
這一天是東方三聖晉見新生的耶蘇的日子
這是一個圓形的酥皮派，中間包了杏仁奶油餡，中間會藏一個小東西(有點像是中國過年吃元寶，中間藏了錢幣)
吃到這個東西的人，那天他就是國王，要戴上皇冠(去麵包店買國王派就會送一個紙做的皇冠
以上節錄YAHOO奇摩知識
這個法國新年節慶依習俗要吃的食物
這幾年 在台灣 也開始流行起來
好吃的食物 是不寂寞的
每家麵包或西點店  都會推出自家拿手的派皮和內餡
在迎接新的一年  想要和家人和朋友用美好的食物分享節日的快樂
國王派
看看誰是幸運兒喔!!!!
嚐嚐看
哪一家的國王派  會讓你最喜歡呢??