mamamom的部落格

時間 在不斷的"好快啊""怎麼一下又一星期了啊!" "又年底了......"
一天又一天的閃過~~
棍子麵包  這些年 隨著台灣烘焙和消費市場的起飛  
越來越容易在市場上購買到好吃的棍子麵包
有空的時候 
在FB上 碰到子靖也在線上
就這樣聊了起來~~
不外是 "有什麼新的靈感?""阿姨  什麼時候去妳家吃飯?".....
碰到同是喜愛麵包的朋友  永遠都有聊不完的FU~~~  麵包 酵母
溫度......像子靖這樣充滿活力和想像的生命  在未來有無限的可能!
兒子們也像先生一樣   喜愛不甜的麵包多一些
早上能有熱騰騰的棍子麵包 抹上質優的奶油 是最喜歡的一種吃法
野上師傅曾經教過加了石臼裸麥粉的冷藏法國棍子麵包
長時間低溫的蘊釀  微量酵母的培養 裸麥和小麥的香氣 不做作自然
是這陣子唯一使用的方式製作屬於我家喜歡的棍子麵包
棍子麵包的製作 因為單純的材料 越顯得麵團的敏感度
一點點的條件改變  使得所有的環節都受牽連
皮脆內裏濕潤 口感輕盈 或是皮韌 內裏Q彈 口感有咬勁
這些在製作的時候  都不得大意  水溫 粉溫 粉性.....
讓人著迷的誘因  就在此
兒子一句"媽媽 這棍子麵包 好吃!"
先生一句"明早還有棍子麵包嗎"
棍子麵包
在我家 很幸福!
 

野上師傅做的T55可頌麵包
隔天吃 覺得比較好吃   香氣和口感都覺得剛好 不似剛烤好時
那樣的平凡   
野上師傅對可頌的要求甚高  林師傅在野上教練的訓練下   
為了達到2012年世界杯麵包比賽的榮耀  半夜苦練 不眠不休
野上師傅一句"不合格" 林師傅又是埋頭苦捲   一次又一次
只為了一個"美麗的可頌"!
人 沒有很多失敗的機會
也沒有很多幸運之神可以常常眷顧~~
年輕時
父母 朋友的心意  情感
往往在自己的駑頓中   浪費了大好的生命時光
時間在指間滑過
老年來臨後  才驚覺  過去  是多麼的美好過
而自己 卻不知珍惜!
先生問我 
妳什麼時候才會有像野上師傅的手藝
我答: 你繼續享用麵包 總有一天   我會有像野上師傅的手藝~~~
老年生活
我希望能有充沛的活力  不痴呆  精神飽滿
心理健康 還能有餘力做點對別人有幫助的事
和另一伴一起走到盡頭
其實
人的願望 真的很平凡~~~
今天  看見一些人 一些事
有感而發~~~

美吧~  簡簡單單 像輕盈的白雪舒服的鋪在軟綿綿的戚風蛋糕上
先看當天日本OMU鮮奶油講習會的照片好了
大家排排站  先來個開場白~~~ 朱副總說明如何把這優質的產品
引進台灣 讓烘焙業者和消費者都能有機會享用到好材料!
就國內現在有的其中三種大品牌 安X,總X,伊XX  和OMU的新鮮鮮奶油
做比較  在顏色 香味 口感  有很大的差異!OMU鮮奶油 爽口 輕盈
讓在場的大家讚不絕口!
嚐完鮮奶油  Primo主廚Jason準備了豐富的午餐餵飽大家!!
大地麵包坊的高水量法國麵包 配上主廚特製的羊肉  做成三明治
其中之一的Pasta  好吃滿分!
大地麵包坊的棍子麵包 每次都很期待這道三明治
吃飽喝足  下午的課程開講-----中村成児師傅 烘焙幾款點心來搭配鮮奶油
正在替抹茶戚風蛋糕抹上鮮奶油
老師的手 好像會變魔術般  三兩下就抹好了一個蛋糕
會覺得是隨便抹的嗎?  看起來 好像老師這邊抹一點  那邊抹一下
可是呢  功夫就在這裡  老師的"隨便" 等於我們的"摸不著頭腦"!
完成~~
超好吃的布丁 即使用塑膠杯裝  老師製作了巧克力片裝飾 
整個看起來就加分不少 一下子從30元變100元一杯的價值!
雷雅起司蛋糕
下午茶時間開始  每人一大盤綜合蛋糕----泡芙  蛋糕捲 抹茶戚風蛋糕
布丁  雷雅起司蛋糕  起司夾心舒芙蕾  都是很完整的一大塊
看到玉偵和阿姐都毫不猶豫的吃完   為了面子  我也盤子見底
只是那晚的晚餐  說什麼都沒食慾了~~
很迷人的布丁  牙口不好的人 一定喜歡!
今天趕緊烤了抹茶戚風蛋糕  假日裏當下午茶點心
雪白的OMU新鮮鮮奶油  鬆軟不油膩 搭上輕盈的戚風蛋糕  絕配!
鮮奶油
長久以來  因為氣候 國內牧業的發展狀況 .....
我們所使用的鮮奶油 必須依賴自歐美國家進口由LL(滅菌  無菌填充)法
製成的鮮奶油  這種方式的鮮奶油 是藉由高溫殺菌(140到145度c  
2到3秒) 以利長期保存 耐長路途運輸.....
但也因為如此  牛奶本身所擁有的香味及其他物質在製做鮮奶油的過程
而有一定程度的減少
這款OMU鮮奶油  由於生產國鄰近我們
在地利上方便許多  
低溫長時間間接殺菌法所製做的鮮奶油  香氣足 脂肪粒徑和物理性質
都很穩定 不需要添加乳化劑和安定劑
一整天的學習課程   增加了許多有關牛奶製程 及鮮奶油品質
的辨認 及許多相關的知識學習  收穫滿滿
也認識了鮮奶油發泡的原理 發泡程度的計算方法
非常感謝富華公司每一次製作的優質講習會
讓販賣商品不只是利益的觀點  如何讓好商品帶給大眾
更豐富的內涵 這是經營者宏觀的思維 也是企業經營該有的概念!
希望這樣好商品  能讓大家都能幸福享用! 

好久沒做棍子麵包  很陌生的感覺~~  連整形都不知該如何用力
熊本製粉的法國粉  和日清系列不太一樣  各有特長
做給兒子們的同學的牛奶吐司   好香的味道
秋天
我覺得是花錢 消費的季節
如果   想要享用好吃的秋天食物
如果  想要出外體會一下秋天的好天氣
如果  想要趁不太熱的時候  把家裏的裝潢修一修~~
如果  想要趁百貨公司週年慶時  把平常沒折扣的東西購入
...............
秋天   真的是錢伯最活躍的季節!~~~
都不敢看這個月的帳簿    哈~~~舊的不去  新的不來
我都是這樣跟自己洗腦的!~~
牛奶吐司   好久沒做了
剩下一點點好喝的吉蒸牛奶   統統加進麵團裏
熊本的高筋粉  很有彈性  很容易操作
香氣上雖沒有日清山茶花的特質   卻是相當耐攪拌的麵粉
麵粉 真是好玩的遊戲
不同的麵粉  不同的特質  相對的  挑戰製作時的耐心
再想想
秋天  要吃什麼麵包呢
咖哩麵包  好久沒吃了呢
準備餡料去嘍~~~~

很多年前   第一次做德永久美子的法國鄉村麵包  摸不著頭緒
完全沒概念  不知道如何判斷麵團是否揉製完成  發酵是否O.K.
更不知如何割線  蒸氣  這檔事   那真的是完全沒進到頭腦裏呢
自己一個人的時候 午餐簡單吃   松露和凱特妹妹聯手的愛心禮物
讓我今年的生日 特別窩心  我珍藏了一隻油封鴨腿在冷凍庫
今天中午拿出來解凍 用烤箱熱了一下  配著鄉村法國麵包吃
怎麼吃 都美味  心裡很感動!  
熊本法國粉  跟以往用的鳥越 日清 昭和等 法國粉  不一樣的風味
但是都是好味道!
香香酥爛的鴨腿  是有錢也換不到的幸福!  
也謝謝萍去COSCO幫我扛了這個LODGE鑄鐵鍋   便宜好用  
烤麵包比較不心疼  比起LC or STAUB鍋  這鍋值得投資  如果喜歡
烤歐式麵包 又沒有蒸氣烤箱的朋友  可以多一個考量!
烤完 從鐵鍋拿出來  麵包表皮霹靂啪啦的聲音 很過癮
一大早  出門辦事回到家後
肚子餓的咕嚕咕嚕叫  看看時間 11點半
午餐時間到了  早上的吐司早餐已消化完畢~~
昨晚烤的法國鄉村麵包  搭配冷凍庫珍藏的"油封鴨腿"
真是絕配美食!
在餐廳 恐怕也不容易吃到吧!
就這樣  一頓非常滿足的"油封鴨腿配法國鄉村麵包午餐"
在家 很舒服的享受美好午餐時光!
再次感謝松露和凱特妹妹們的心意
先預祝松露玫瑰的新書大大成功推出! 
最後一隻珍藏的油封鴨腿吃完了   再來想想
誰要做油封料理  去ㄠ一下  來搭配我的好吃法國鄉村麵包~~~
油封鴨  法國鄉村麵包  讚啊!~~~

一個沒留意 多了2分鐘  就成了這深色美人  還好還好  還不錯吃~~
同樣的麵團 還做了小餐包 裹上肉桂糖  全家都愛   先生說 好像吃蛋糕!
一口氣 連吃2個 還不過癮~~
這是野上師傅的新產品"羊角麵包"  有鹽味和Cheese兩種口味   超好吃啊~~~
看似簡單製作  其實  粉不容易啊~~
大兒子開學後  都未曾有機會回家  
這週末突然來電"媽   我今天想回家 等下去搭客運 晚上會到家"
趕緊跟先生說  兒子要回來了!
想起以前  
如果跟爸媽說 要回苗栗
爸媽應該也是這樣的心情吧~~~
在電話中 
兒子說 想吃媽媽做的麵包
趕緊養了麵種  等兒子回家後  可以做一些麵包讓他解饞
還可以讓他帶回宿舍跟同學一起分享
伊原師傅和阿蘇火山的原田師傅的布里歐麵包  都讓人印象深刻  回味再三~~
把依原師傅的書拿出來仔細閱讀
攪拌完麵團後已經是達凌晨時分
上FB問大師門的意見 "是否可以放冷藏發酵  隔日早上再完成後面製作?"
游師傅很熱心  馬上回覆"Brioch很適合冷藏發酵  風味更佳"
我立即照師傅所言  放冰箱 然後安穩的去夢周公
隔天早上忙碌的製作麵包   忙著家事
一個沒留意   多烤了2分鐘  麵包變成深色美人
還好  風味不減  讓兒子帶回宿舍跟同學一起享用!
想念依原師的肉桂糖小餐包 
依樣畫葫蘆  留了一點麵團   烤好後  沾上肉桂糖
"肉桂糖小餐包" 很有吃肉桂捲的FU~~~~~
依原師傅的布里歐麵包:
熊本Gold Crown高筋麵粉   100%
鹽 2%
糖 14%
乾酵母 1%
蛋黃  37%
水 36%
無鹽發酵奶油  22%
麵團溫度 28度  28度c 基本發酵 50分
中間發酵  30分 麵團溫度28度c
最後發酵  麵團溫度30度c    發酵溫度32度
肉桂糖   糖 100g   肉桂粉 2g(我的肉桂粉是跟苗林行買的上級肉桂粉  非常棒
                             比之前在超市買的 真的是優質太多了  中藥店的
                             肉桂粉太強的味道  應該是治療用的吧)
天氣涼涼的
布里歐麵包  是讓人停不了口的香氣和綿綿的口感
來一口吧~~~ 
 

依原師傅的店裏人氣商品  "各式口味的大理石麵包"
包了芝麻餡 折折疊疊再桿開 再編辮子
也做了不包餡的  但是一樣編辮子
這個麵團跟奶油捲餐包是一樣的麵團
只是包了自己調製的芝麻餡
跟小寶大師傅請教了芝麻餡如何調製
用了苗林行的芝麻醬 芝麻粉  和台南關山張錫斌先生的黑糖調和
非常非常的香
雖然好朋友們在嚐過後  都說"不夠甜" 但是 我想 黑糖的味道 是我自己的私心
就是很喜歡黑糖的香味!
依原師傅的店裏"ZOPF" 這個大理石圖案的麵包 有各式的口味 是固定的人氣熱賣商品
第一次做的時候  為了趕著出門 並沒有控制好麵團發酵時間
因此麵包烤的很不理想 味道和濕潤感都不夠格
讓朋友們嚐了不及格的麵包  回家後  趕緊找時間  再做一次
不枉費依原師傅的辛苦教導!
今天第二次製作
控制了麵團溫度  依原師傅對於麵團溫度 非常非常重視
在製作的過程當中   一直提到量溫度的重要性
有了第一次的嚐式   今天做起來  較容易掌握麵團的感覺
整個製作的過程也順利許多
另外  想做點變化  把麵團不包餡  只是單純的麵團編辮子
想說 這樣烤出來的吐司口感  應該是有點不同吧!
明早的早餐   可以慢慢品嚐了~~~~~
依原師傅的書裏  都是很基礎的麵包  是針對家庭製作麵包所設計的配方
過去也學過類似的編辮子麵包
但是 從沒注意過麵團的香氣和口感 跟溫度和攪拌程度有相當的關係
ZOPF的大理石麵包會成為熱賣的人氣商品   口感和香氣應該是吸引人的最主要原因吧
明天早餐完
再跟大家報告今天的麵包心得嘍! 
今天早上
兒子和先生都選芝麻的吃
他們喜歡黑芝麻香味  加黑糖調味  所以不怎麼甜  下次加點蜂蜜試看看
我自己另外吃了沒加黑芝麻的  雖然是奶油餐包捲的麵團  
但是因為不同的呈現方式  所以口感不同
好吃ㄟ
今天早餐
大滿足!~~~~ 

久違了的自製麵包早餐 搭上原田師傅自己種的藍莓煮成的果醬
看得出來 我有認真做吧  沒有胡亂捲一通
原田師傅的藍莓果醬 好吃
ZOPF依原靖友師傅的教學 詳細解說每一個步驟的意義 沒有冷場
這是午餐的一小部份  每種剛烤好的麵包 配上依原師傅自家調製的抹醬
依原師傅拿手的裸麥麵包    真的是屬於ZOPF的風格  難怪在日本是人氣紅不讓的好店!
2011夏的熊本遊
另一個收穫 是見著了仰慕很久的ZOPF依原靖友師傅
多年前  從他的第一本食譜書上開始學習 簡易的家庭麵包製作
到這兩年出版的裸麥麵包的製作 
依原師傅的麵包  有說不出的魔力吸引著愛好麵包的我
聽著野上師傅和寶春師傅說著去依原師傅的店裏參觀的震撼感覺
對於依原師傅的麵包  更是有著無限的期盼~~
Tricia去吃了依原師傅麵包後  馬上在FB上報告了她的心得 
讓人更是躍躍欲試!
好吃的東西  不論是哪一種食物  都讓人會不約而同覺得心有戚戚焉
在嚐過依原師傅的手藝後  
深深覺得  基本技術的訓練 操作
是所有邁向共同認同的絕對不可缺乏的因素!
奶油捲餐包 
看似簡單的軟麵團做法
但是要做出好吃的奶油餐包 
除了優質材料的選擇之外  自攪拌程度的注重 到麵團溫度的控制
再到發酵程度的判斷  這整個過程的關注  
依原師傅無不詳細解說   基本麵團的訓練 操作  是存在於每天製作好吃麵包的最重要因素
追求變化 追求新穎  是自然的想法  
若無基本功的底子  往往在求變化的過程中遇到挫折
這趟的學習  
讓自己深深同感 烘焙教育
還要更多的基本功努力
加油  台灣!  
伊原師傅的奶油捲餐包:
熊本Gold Crown高筋麵粉  500g
鹽 10g
二砂糖 52g
奶粉 15g
乾酵母  5g
蛋黃  32g
水  280g
發酵奶油  90g
基本發酵  28度 50分  麵團溫度 28度
中間發酵  25分  麵團溫度 30度
最後發酵  30-32度  25到30分  麵團溫度 32度
烤溫200度   大約13分 

這是熊本市最有名的古蹟  熊本城  很有威嚴
熊本市很純樸   自然風景很漂亮 是個讓人很容易放鬆的小城
在這個小城 大部份都不會太新潮  時髦 流行  
這是熊本市還保留的電車  雖然很慢  但是在這個步調不快的小城  很有風格
電車車站
這次的旅遊  我在心裏告訴自己 一定每天都要吃一碗好吃的日本米飯
因此 每天早上  大姐吃著麵包時  我就吃著每天都會換不同菜色的米飯早餐
盤子裏的菜  都是自取的  飯店的主廚很貼心  每天都變換菜式
而且都會將熊本市的特有菜色和口味呈現   讓外地人覺得很有意義
花生豆腐 是每天都會有的早餐菜色  淋點醬油和薑泥
類似這樣的十錦煮  在早上來一碗熱熱的  很能醒腦
隨意走  都是這樣的舊樣式房子  保存的很好  也都還在利用
猜猜看這是什麼樣的店?
有個好有趣的店名喔  法式料理餐廳!
古老的日式房屋  開的是西洋的法式餐廳
咖哩烏龍麵   一級棒!
熊本市的名物   馬肉
看起來很吸引人的各式炸物
九州的名物 烏龍麵   熱熱的天氣  一碗烏龍冷麵 配上好吃的炸物
心滿意足~~~~
這是加了溫泉蛋的烏龍冷麵  歐依細啊~~~~~
可愛吧   一定會買一個的
這不是熊本的喔  是我家的"蕃茄水蜜桃義大利冷麵"
比魯  這"蕃茄水蜜桃義大利冷麵"  味道不錯喔  
請抓住水蜜逃季節的尾巴  趕緊試試吧!
下次  我要去跟Jason主廚炫耀一下   我也會做個口味特別的好吃義大利冷麵!
2011年夏天
好久沒去九州旅遊的我  跟著好朋友一起再度踏上九州的土地
熊本小城的純樸和古意  讓人撇開大都市的繁華和緊張
步調慢慢的 是難得的舒適旅程
每天都很盡興的享受當地的特有食物  烏龍麵 肉類 蔬菜....
因此  回到台灣  磅秤是絕對不敢碰的
今天 趁著水蜜桃季節的尾聲 
用了冰箱裏有的食材  蕃茄  羅勒(這是來自秀雲姐家菜園的茂密羅勒)
採用 パンツェッタ貴久子 的配方
用調理機  把蕃茄 水蜜桃 羅勒 薑 打成Sauce  和煮好的義大利細麵拌合
真是 簡單 快速 方便 清爽  好吃~~~~
自從在Primo吃到主廚Jason做的超好吃蕃茄義大利冷麵後
腦中就會常常出現"冷麵"二字
今天這個蕃茄水蜜桃口味的冷麵   有出人意表的新奇味道  
兒子和先生都喜歡
原以為只有自己能夠接受這樣頗女性的味道
加了蘿勒和薑的組合
各位  好奇的話  
可以試看看喔!