久違了的自製麵包早餐 搭上原田師傅自己種的藍莓煮成的果醬
看得出來 我有認真做吧 沒有胡亂捲一通
原田師傅的藍莓果醬 好吃
ZOPF依原靖友師傅的教學 詳細解說每一個步驟的意義 沒有冷場
這是午餐的一小部份 每種剛烤好的麵包 配上依原師傅自家調製的抹醬
依原師傅拿手的裸麥麵包 真的是屬於ZOPF的風格 難怪在日本是人氣紅不讓的好店!
2011夏的熊本遊
另一個收穫 是見著了仰慕很久的ZOPF依原靖友師傅
多年前 從他的第一本食譜書上開始學習 簡易的家庭麵包製作
到這兩年出版的裸麥麵包的製作
依原師傅的麵包 有說不出的魔力吸引著愛好麵包的我
聽著野上師傅和寶春師傅說著去依原師傅的店裏參觀的震撼感覺
對於依原師傅的麵包 更是有著無限的期盼~~
Tricia去吃了依原師傅麵包後 馬上在FB上報告了她的心得
讓人更是躍躍欲試!
好吃的東西 不論是哪一種食物 都讓人會不約而同覺得心有戚戚焉
在嚐過依原師傅的手藝後
深深覺得 基本技術的訓練 操作
是所有邁向共同認同的絕對不可缺乏的因素!
奶油捲餐包
看似簡單的軟麵團做法
但是要做出好吃的奶油餐包
除了優質材料的選擇之外 自攪拌程度的注重 到麵團溫度的控制
再到發酵程度的判斷 這整個過程的關注
依原師傅無不詳細解說 基本麵團的訓練 操作 是存在於每天製作好吃麵包的最重要因素
追求變化 追求新穎 是自然的想法
若無基本功的底子 往往在求變化的過程中遇到挫折
這趟的學習
讓自己深深同感 烘焙教育
還要更多的基本功努力
加油 台灣!
伊原師傅的奶油捲餐包:
熊本Gold Crown高筋麵粉 500g
鹽 10g
二砂糖 52g
奶粉 15g
乾酵母 5g
蛋黃 32g
水 280g
發酵奶油 90g
基本發酵 28度 50分 麵團溫度 28度
中間發酵 25分 麵團溫度 30度
最後發酵 30-32度 25到30分 麵團溫度 32度
烤溫200度 大約13分
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有一種想在中間加一根熱狗的fu~^^
哈~~妳跟我先生說的一模一樣 他拿第一個吃的時候就說"有夾熱狗嗎?"~~~
我要學奶油捲
晚點 我寫配方 你們參考一下
在豔夫人後面排隊~~
小孩大人都愛的餐包 不會很難啦 看看影片就會啦
看著看著~~~就快流口水了呢！ Gloria
好久沒見到你的麵包 最近有做點心嗎 天氣開始涼了 是開烤箱的日子 這奶油捲餐包 大部份的朋友都喜歡 可做成三明治 也可單吃 很多樣化 是家庭裏面受歡迎的品項 找個較充裕的時間 試試看喔
ZOPF每一種類每一個麵包都點進去流口水了一番~~~ 依原先生是牛角餐包的師傅嗎? 好美的奶油捲，看著看著，好想伸手從螢幕裡拿一顆出來吃喔！
伊原師傅德式裸麥麵包很強 也很有特色 對麵包和各式菜餚搭配也很拿手 試試看吧 這奶油捲好吃! 牛角餐包就是他的配方!
謝謝莉莉姐的分享~ 這就是我這星期的功課囉~ 烤箱一直為我辛勤的工作著呢！ 沒有開爐我會全身發癢呢！ 天氣漸漸轉涼 莉莉姐要注意保暖喔~ Gloria
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來練來練!
真的好想捲一根信功的小熱狗喔.... 這星期來去補個貨，然後就可以練習這款奶油捲囉^O^
好~ 週末就來試!
謝謝莉莉姐分享~~ 剛好姐妹們在學這款麵包，下次可練習這個配方!!一定很好吃!!
日本師傅的專業精神十分佩服呢 連麵糰的溫度都很講究 奶油餐包是我媽最喜歡吃的麵包呢 但買到好吃的實在不多 謝謝你的介紹
看起來好紮實香甜的奶油捲餐包喔！ 隔著螢幕彷彿都能聞到麵包的麥香呢！大推 ^^
哇!會做麵包點心真的好厲害唷 給人幸福的感覺^^ 真棒,在一天的早晨中可以看見這麼棒的分享 感謝您~~
@@ 真佩服,油亮油亮的餐包,看起來好想咬一口,一定粉好吃~感謝您的分享
莉莉解的麵包...好動人!
第一次來此就深深被吸引,發現世界好大,還有好多美好的事務等著去探索.謝謝分享! 想試著做做看,但熊本麵粉哪兒可買到呢?若是使用一般品牌麵粉,也可依據這配比嗎?
歡迎常來一起交換烘焙心得!有關熊本麵粉的購買 請跟該公司的業務 秋萍小姐聯絡0987199217
每次看你的作品都好心動也超機動~ 竟有人可以為歐麵這麼努力不懈... 好佩服~今年我第一次養成功酵母 也開始進行天然酵母麵包的試做 妳是我學習的對象~ 謝謝妳的分享~我在背後默默的支持你喔!^^ 有機會我也來試做這款奶油捲~ 好的奶油榛的不一樣 先來去敗奶油^^
我抄下配方了，有機會來試做。蛋黃加的時間點？切割麵團桿多厚？切割多大尺寸？我的土司 到現在還不滿意，是不是表示基本功還不及格！練練練！！！
老師,我自己照你的配方做了,沒有乖乖遵守最後發酵時間,而且整形技術太爛,從網路上看來的,所以啊! 雖然麵包的口感很棒,至少老公肯定,但是烤出來的麵包,成了長條形的,難以看出曾經卷過.下一次上課 的主題就是它了,因為奶油捲好香好軟好Q好好吃喔!謝謝喔!
好厲害，麵包看起來好好吃的感覺，我也試著做，但是奶油餐捲怎麼捲就是捲 得好醜耶。
莉莉姐請問你 伊元的第一本麵包書 有出中文版本嗎? 如果有 不知道你是否方便告訴我書名 我很想買來看看耶 謝謝你囉~
你好，我用了你上面所寫的配方 鹽 2% 做出來的白土司覺得好鹹哦。 請問鹽 真的放到2% ok嗎??
可以降低一些 不過 一般我都是放到2% 不會過鹹喔