mamamom的部落格

2013年5月7日 Bread Labo 苗林行的新烘焙教室開幕了 
第一場的講習會  "法國麵包的王道" 開場~~







大師們在台上   認真又忙碌

我們的豐盛午餐




來自 Joel Robuchon a Taipei 的麵包主廚 中村友彥師傅
介紹了這款經典Petit baguette  讓人忘不了
什麼是"膨脹率"?
什麼是"溫度管理"?
如何判斷"攪拌的速度和時間"呢
~~~~~~~~~
台灣 屬於我們自己的麵包 甜點
自2008年拿下世界杯亞軍的那一年
努力不懈的奮發向上  經歷2010年個人賽寶春師傅的世界第一
Boulangerie Le Gout 開出內湖第一家店
Boulangerie Nogami台北店
La Terre大地麵包坊堅持的樸實 麵包的本質........
台中 台南 高雄~~~~
北到南  無數的熱愛麵包的職人   遍地開花於各角落
今年 自富華公司的麵包教室之後
苗林行的"Bread Labo"也加入培育下一代的種子行列
接著"鐵能社"繼之(容下篇介紹)
回想過去(1996 97年代左右)
第一次參加過的麵包製作講習會  露天 鐵皮屋 昏黃的燈泡 圓板凳~~~
麵包師傅們 穿著藍白拖  汗衫內衣 剛自麵包店下班來到所謂的廣場
自己搬了圓板凳就這樣捧著便當坐了下來
前面一張四方桌  講習的師傅搭配賣材料的業務先生 
一搭一唱的開始 台下的師傅們  吃便當的 聊天話家常的  抽著煙放輕鬆的~~~~~~~
如今
2013年   坐在"Bread Labo"的舒服課桌椅上 吃著精心製作的麵包餐
台上大師們正使用著高檔的設備 認真的教學著
誰說台灣不能~~!!!!
台灣 一定行!!!
大家一起為我們自己加油!!!
 

2013年不知不覺來到了 春天~~~
 
離父母過世已經好多年
但是偶而還是很想念他們~~想聽聽他們說話的聲音~~
上星期的WBC世界棒球經典賽  讓我沉浸在全民團結一心的氛霺中  好久沒這樣的心情了~~~~感動!!!
親愛的妹妹在FB上呼叫我  要我做"肉桂卷"來呼應台灣隊前進東京巨蛋球場
去年到現在  熟稔的朋友 總是說 "莉  妳的麵包 好久不見啊~~"
是啊!兒子們總說    "媽媽  烤麵包吧!"
有了野上麵包店 Le Gout麵包店  大地麵包店 ~~~
我真的很依賴他們這些好麵包~~~~!!!!!
常常  在他們的店裏 聞著麵包香  坐在店裏 買了麵包 一杯咖啡 這樣的時光  是這樣美麗和滿足~~
肉桂卷  是我的"美國記憶"
圖片中的楓糖烤吐司片 是我對父母在晚年時 和他們一起在榮總醫院待過的那些時光  我自己心底記憶~~~
那些年  一次又一次 陪著父親或母親 在榮總等待 醫療~~ 肚子餓了  會到一樓的山崎麵包店
那是我唯一喜歡去的地方  在那裡豐富的各式各樣麵包 似乎可以讓人暫時忘掉煩躁和擔憂
第一次看到山崎麵包店 推出這款厚吐司片 上面灑著楓糖粒和奶油一塊兒烤過 吸引著我
在以後的每次等待媽媽化療得時間裏  我總是帶著山崎麵包店的儲值卡 去一樓買片這個楓糖烤吐司~~
時間過去  記憶還沒退~~前天 在烤了這款"鳥越染井吉野吐司" 同樣的也切了厚片吐司 
做了這款"楓糖奶油吐司片"讓家人當早餐
鳥越製粉這款"染井吉野"高筋麵粉  是日本北海道的小麥和九州的小麥 香氣非常濃郁 
我用了台灣自己栽種的小麥 養了酵種   再搭配此款"染井吉野"麵粉
烤出來  非常讓人喜歡的香氣 聞時 一股甘甜的感覺 App給Mego   讓她一起分享這款麵粉的感覺
Mego當初送了我這款麵粉時  就吩咐 "妳先做看看 再告訴我要怎麼用" 好朋友之間 我們稱這為
"威脅&利誘"~~~~哈哈~~~~!!!也只有好朋友才會的!!!
2013年 春天來臨
好久不見 各位親愛的朋友們!!~~~~^^!

"漫步" 如名字一樣   每一口都可以慢慢的 優雅的品嚐

很喜歡霜上明宏師傅對於甜點的美感表現方式   總是讓人覺得 
透明 和清新的感覺~~
新鮮的原物料  讓台灣的消費者有更多權力選擇自己想吃的
美娟的詳盡解說  讓老師和學生有著最佳的橋樑可以互相溝通
鮮奶油的製造過程  簡單易瞭的圖表  是上課的靈魂
Primo的主廚Jason師傅 每次精心準備的午餐  是每次上講習會
另一個大家想學習的重要課程!
霜上師傅的拿手技術 拉糖花  讓人讚嘆!!
這是今年上半年的OMU純生鮮奶油講習會
一直拖延至今 才整理資料 
藉由一張張的照片  所有的記憶 栩栩如生 再度拉回
那時嚐到這新鮮的鮮奶油的感受
所有參與講習會的學生們 如此強烈的感覺到  美好的味道~~
原來   我們是可以選擇 這"新鮮"的感動  在我們的生活中~~~
可以用最適當的方式  保持食材最佳的狀態 
可以不用再添加任何的外來物或是化學物 來增加原食物的味道
可以讓消費者有機會 享用到"真實"的食物
和大家一起分享
這讓人幸福的好食材!!!
 

簡單的用現成的醬料 醃了豬肉 放進鍋裏 稍為煎一下  
搭配自己做的吐司麵包  就成了馬家食堂熱熱的天  最佳早午餐
---韓式泡菜燒肉三明治!!!!
前一晚 用新的特級霓虹高筋麵粉做了吐司麵包   隔天就是早餐的主角
這也是某一天  馬家食堂的午餐-----棍子麵包三明治 
自己前一天做了棍子麵包   隔天用棍子麵包做了"tartine"
塗上奶油 鋪了肉類 洋蔥 淋上一些芥末 和放上好吃的伯泥西模cheese
進爐烤熱   全家每個人都吃上一整條!!!
鳥越法國粉  經典的法國粉做的棍子麵包  差強人意
棍子麵包  深奧的製作學問!!
好豐富的感覺  很喜歡吃這樣的三明治 真的是美味~~
剩下一團  做成這個大肚型法國麵包  有趣的造型!
炎熱的天氣
每天 全家人都是彼此問著"今天要吃什麼?"
變來變去  飯還是飯 麵還是麵
做了麵包  就弄三明治當主餐
沒想到  換個花樣  就達到"變化"的目的!!!
tartine  很容易做   
可以利用任何種類的麵包做看看
吐司  鄉村麵包 棍子麵包
上面隨意放上任何喜歡的食材  蔬菜 豆類 肉類 海鮮......
稍微加熱後   就是一道可口的Tartine!!
特級霓虹麵粉  比以往的霓虹麵粉來得更軔一些 
做吐司時  有著不太一樣的操作性  蠻不錯用的!
這幾年  麵粉常常交錯使用
是很有趣的實驗  挑戰性由此而生  也是讓自己持續不斷的
繼續投注在烘焙上的動力來源之一
家裏的廚房像實驗室   站在烤箱前
看著麵團的變化
心中得到的  是無比的好奇心得到解答和追求知識的慾望
從這個小小的麵團裏  得到滿足和快樂!!
來份三明治吧!!!
好熱的天氣啊!!!   

迷你Brioche加入卡士達內餡   真是蛋糕的fu~~~
15g  很小巧
灌入前一晚煮好的卡士達醬  入烤箱嘍~~
下午茶的好搭檔  來上兩個  甜甜嘴  暖暖胃 真的好舒服!!!
想吃甜甜的奶油麵包
看到日本甜點店 把Brioche麵團 做成如蛋糕形狀的表現
非常吸引人
自己前一晚動手攪拌了麵團  用優質的發酵奶油和好的雞蛋
攪拌好的麵團  黃澄澄  香噴噴
放入冰箱冷藏14個小時
隔日早上自冰箱拿出   做成一個15g的小麵球
進爐烤前  擠入也是前一晚煮好的卡士達醬
10分鐘後  就有一大盤的好吃Pain Au Creme
兒子們 大概很久沒吃到我做的這類形麵包了
邊吃邊稱讚  真是為母的我  心花朵朵開~~ 
暑假 讓好久沒認真做點心的自己  有機會為家人動動手
原來  食物 有人賞識  是最大的成就感啊!!!

從零到無限~~    在2010年開始準備時   野上師傅 寶春師傅
對著即將參加2012年世界杯麵包比賽的三位選手  說著這樣的一句話!!
孫老師曾經對著即將參加比賽的阿威說   放下原來心中糾纏不已的想法
重新開始整理自己  那尊彌勒佛會自然而清楚的表達內在~~
這是孫老師一路給阿威的支持  在設計店舖時  孫老師也清楚的表達出
對這對年輕麵包夫妻的鼓勵  
這個小小的角落  是這個阿威麵包精神---含蓄卻堅持
高水準的做工  和細膩的設計 一整個讓人覺得有質感和舒適
開店前的緊張和疲憊  希望朋友們的打氣  阿威和雅鳳  倆人能
白頭偕老一輩子   攜手做好吃又幸福的麵包!!
要開始夾好吃的麵包嘍!!
"這個鹹豬肉是來自新竹北埔客家莊  正宗客家鹹豬肉  比賽時
就是用這款鹹豬肉  介紹給世界各國裁判~~~~~"
阿威師傅正努力的介紹他所使用的食材讓我們認識
"這款蕃茄桂花釀  用的是苗栗南庄的桂花釀......."
阿威和雅鳳   兩位麵包師傅  因麵包而結為連理
正在努力的以麵包為一生的志業  在"阿威麵包店"裏 
認真的製作幸福的麵包   讓消費者的我們  有好吃又讓人放心
的好麵包品嚐!!!!
在競爭的都市裏  這樣一個在你我社區周圍  用自己的雙手
執著又堅守著  "麵包的工藝"是靠對小麥和酵母的學習 
一步一步的慢慢認識 瞭解   進而轉化成屬於自己個性的麵包
"阿威麵包店"  是這樣想推薦給喜愛麵包的朋友們!!!
從2010年的混沌 到2012年的轉變
阿威師傅  雅鳳師傅
謝謝你們  
希望你們為熱愛麵包的消費者   
持續不斷的獻出屬於你倆的"幸福阿威麵包"!!!!
阿威麵包店
https://www.facebook.com/lawhaleboulangerie