mamamom的部落格

 
 
比想像中好操作的石臼麵粉~~
 

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手捏佛卡夏麵包(用Melenger 法國粉)~~週末 教長期待在北京生活的好朋友做她想吃的麵包~~
 
 

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好久不見~~
 
 
 

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從味全的黃淑惠老師的"中國餐點"食譜書開始  這道芝麻球 從未在我心裏移動過地位~~前三名
在國外居住時 曾經做過  以前沒有網路  有問題 不知問誰  後來都在失敗下結束實驗樂趣

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ˋ    
 
2014年末  用咕咕洛夫Kouglof麵包做為這一年的烘焙生活結尾~~

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連自己都覺得好感動~~好久沒再讓"慢慢的等待"成為生活裏的主軸~~~!!
 
 

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痞客第一篇
也是2014年新開始第一篇

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2013年5月7日 Bread Labo 苗林行的新烘焙教室開幕了 
第一場的講習會  "法國麵包的王道" 開場~~







大師們在台上   認真又忙碌

我們的豐盛午餐




來自 Joel Robuchon a Taipei 的麵包主廚 中村友彥師傅
介紹了這款經典Petit baguette  讓人忘不了
什麼是"膨脹率"?
什麼是"溫度管理"?
如何判斷"攪拌的速度和時間"呢
~~~~~~~~~
台灣 屬於我們自己的麵包 甜點
自2008年拿下世界杯亞軍的那一年
努力不懈的奮發向上  經歷2010年個人賽寶春師傅的世界第一
Boulangerie Le Gout 開出內湖第一家店
Boulangerie Nogami台北店
La Terre大地麵包坊堅持的樸實 麵包的本質........
台中 台南 高雄~~~~
北到南  無數的熱愛麵包的職人   遍地開花於各角落
今年 自富華公司的麵包教室之後
苗林行的"Bread Labo"也加入培育下一代的種子行列
接著"鐵能社"繼之(容下篇介紹)
回想過去(1996 97年代左右)
第一次參加過的麵包製作講習會  露天 鐵皮屋 昏黃的燈泡 圓板凳~~~
麵包師傅們 穿著藍白拖  汗衫內衣 剛自麵包店下班來到所謂的廣場
自己搬了圓板凳就這樣捧著便當坐了下來
前面一張四方桌  講習的師傅搭配賣材料的業務先生 
一搭一唱的開始 台下的師傅們  吃便當的 聊天話家常的  抽著煙放輕鬆的~~~~~~~
如今
2013年   坐在"Bread Labo"的舒服課桌椅上 吃著精心製作的麵包餐
台上大師們正使用著高檔的設備 認真的教學著
誰說台灣不能~~!!!!
台灣 一定行!!!
大家一起為我們自己加油!!!
 

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2013年不知不覺來到了 春天~~~
 
離父母過世已經好多年
但是偶而還是很想念他們~~想聽聽他們說話的聲音~~
上星期的WBC世界棒球經典賽  讓我沉浸在全民團結一心的氛霺中  好久沒這樣的心情了~~~~感動!!!
親愛的妹妹在FB上呼叫我  要我做"肉桂卷"來呼應台灣隊前進東京巨蛋球場
去年到現在  熟稔的朋友 總是說 "莉  妳的麵包 好久不見啊~~"
是啊!兒子們總說    "媽媽  烤麵包吧!"
有了野上麵包店 Le Gout麵包店  大地麵包店 ~~~
我真的很依賴他們這些好麵包~~~~!!!!!
常常  在他們的店裏 聞著麵包香  坐在店裏 買了麵包 一杯咖啡 這樣的時光  是這樣美麗和滿足~~
肉桂卷  是我的"美國記憶"
圖片中的楓糖烤吐司片 是我對父母在晚年時 和他們一起在榮總醫院待過的那些時光  我自己心底記憶~~~
那些年  一次又一次 陪著父親或母親 在榮總等待 醫療~~ 肚子餓了  會到一樓的山崎麵包店
那是我唯一喜歡去的地方  在那裡豐富的各式各樣麵包 似乎可以讓人暫時忘掉煩躁和擔憂
第一次看到山崎麵包店 推出這款厚吐司片 上面灑著楓糖粒和奶油一塊兒烤過 吸引著我
在以後的每次等待媽媽化療得時間裏  我總是帶著山崎麵包店的儲值卡 去一樓買片這個楓糖烤吐司~~
時間過去  記憶還沒退~~前天 在烤了這款"鳥越染井吉野吐司" 同樣的也切了厚片吐司 
做了這款"楓糖奶油吐司片"讓家人當早餐
鳥越製粉這款"染井吉野"高筋麵粉  是日本北海道的小麥和九州的小麥 香氣非常濃郁 
我用了台灣自己栽種的小麥 養了酵種   再搭配此款"染井吉野"麵粉
烤出來  非常讓人喜歡的香氣 聞時 一股甘甜的感覺 App給Mego   讓她一起分享這款麵粉的感覺
Mego當初送了我這款麵粉時  就吩咐 "妳先做看看 再告訴我要怎麼用" 好朋友之間 我們稱這為
"威脅&利誘"~~~~哈哈~~~~!!!也只有好朋友才會的!!!
2013年 春天來臨
好久不見 各位親愛的朋友們!!~~~~^^!

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Le gout+
2012年末  趕著這熱鬧的季節  Le Gout+推出了繽紛的好吃麵包
育一師傅 在累積了許多的能量之後
成熟的化成技術  表現在Le gout+的各項麵包上
高水量的麵團 讓歐式體系的麵包 充滿濕潤感
特別的製作技術 讓口感好咀嚼 輕鬆 又充滿麵包香氣
這些是一位優秀的麵包師傅 正確對待自己神聖的職業
用對的方式製作麵包  為消費者設身處地思考
不投機 不取巧
優良的麵包店
是台北消費者的福氣!!!
LE GOUT+   台北市八德路4段123號

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"漫步" 如名字一樣   每一口都可以慢慢的 優雅的品嚐

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