鐵鍋 快成了烤麵包鍋了!
雖沒有蒸氣專業烤箱烤的那麼美 以家用烤箱來說 已經很滿足這樣的線條
這是15分鐘後 打開蓋子的模樣
這是最後發酵前的模樣 墊一張烘焙紙 放在長形籃子裏發酵 這樣省略放在
胚布上發酵
這是60分鐘後的模樣 準備要進烤箱了
做了個圓形的
60分鐘後 發酵完畢 用的是6吋的活動蛋糕模
這樣很容易拿取 很方便
這是20分打開蓋子的模樣 已經上色 所以15分開蓋比較恰當
像南瓜吧
哈斯麵包
野上師傅的食譜書上 很多朋友都喜歡的一道麵包
它是屬於軟式法國麵包的一種
水份的部份 都是由牛奶取代 在日本的麵包店裏
是很受歡迎的一道熱賣商品!
軟中帶Q的特質 自然的奶香味
很適合做成三明治品嚐
在前陣子的日本震災烘焙講座中
鳥越製粉的資深技師 加藤老師特地教大家如何製作好吃的哈斯麵包
雖然 成份配方 很多朋友都能耳熟能詳 但是 在嚐過加藤老師親手製作
的哈斯麵包後 第一句話"哇 這是什麼麵包啊 怎麼這樣迷人啊!"
當晚 在噗上 跟益彰說到"你今天在嚐過加藤老師的哈斯麵包後
是不是相當感動!? 因為那樣的麵包 吃在嘴裏 是麥子的甘 不是糖的甜!對嗎?!"
這是當天 參與過的朋友們 一致的感想
這款哈斯麵包 是讓人感受到"甜美 幸福"的麵包!
之後 益彰最用功 回家 馬上練習
在電話中聊到 "為什麼老師的麵包是如此的誘人"
我想"加藤老師的謙虛 慈愛 大方 ....的特性 都在麵團裏"
這是我給益彰的回覆!
我還是堅信 人格的培養 會表現在麵團當中
什麼樣的個性 就會表現在麵包中!
這款哈斯麵包 請參考大境出版的"名店麵包大公開"裏面的配方
書上有非常詳細的做法
我這裏只是把進爐噴蒸氣的步驟 改成用鑄鐵鍋來製作
一樣是預熱好鍋子 等待發酵好的麵團 割完線後 請小心
戴上手套 把麵團連烘焙紙放進鍋子裏 蓋上蓋子 送進烤箱
大約15分鐘後 再打開蓋子 再繼續烤到金黃色 大約20到25分鐘
要依自家的烤箱和麵團大小來調整
這樣的效果 雖無法和真正的專業蒸氣烤箱比擬
但是以家用烤箱來說 已經算是令人滿意了 !
明早
做成三明治後 再來和大家分享這美味的牛奶哈斯麵包!
好吃的哈斯麵包有:
雯霞家的哈斯麵包
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我的鐵鍋現在也是使用率百分百了，完全不用收進廚子裡 哈斯也是我們家喜歡的麵包，小朋友喜歡那軟軟的奶香味 準備動手囉！
等妳的作品喔！＾＾！
莉莉姐已經把Staub鍋發揮到淋漓盡致的地步. 太厲害了. Staub沒 來挖腳妳當它們代言人真是可惜
呵～～～ 趕緊宣傳一下 看他們有迷有看到我這最佳代言倫～～～呵～～～～＾＾！
啊~~~ 功課好多啊!!! 誰來趕走我的懶惰蟲~~~
叫coco端比魯給妳喝 妳們一起做啊 趁現在天氣還可以 趕緊練習 等再熱一些 就真的不想動烤箱了
美到讓我也想動手了！ 棒！
如果有時間 試看看 好吃ㄟ
什麼樣的個性表現在麵包中~哇!好像漫畫的感覺喔!宇森推1
謝謝你!
莉莉姐~ 有沒有看到我的鄉村麵包了 是不是發太過了 我烤好的麵包我發現還有氣泡呢 今天再看到鑄鐵哈斯麵包 我又發現可以來試試看 唉阿 好多好多麵包都想嚐試都想讓她們進我家 但是還是要慢慢來不能急是吧 才能吃到真正好吃的麵包 對嗎
我去妳家嘍
這是王爺爺愛用包喔~~ 不過明天停水 後天才能做... 嗚嗚
海媽媽 不急 慢慢來 小貝果比較重要喔!^^!
讚.............................
謝謝啦! 是妳的衝勁讓我們這麼勤勞啦
6吋的活動蛋糕模我也有, 真是太好了.
想做時 可以再一次確認過程喔!
我現在知道那個裂口要那麼美,除了劃線要注意外,整型的功力也是很重要的啦 那個南瓜形狀的好美!
妳 沒問題的!
好漂亮的麵包, 看的我肚子都俄了. 用鐵鍋來烤麵包, 真的是很不錯的idea. 我得趕快去買個大 些的鑄鐵鍋專門用來烤麵包.
是啊 買便宜一點的 有關天然酵母吐司 我試了很多次 白吐司低成份的還可以做 至於全麥 或是稍高一點成份的 都變化太大 主要在時間拉的很長 天然酵母的成份影響很大 學問相當多 還在測試當中 等我有完善的心得 再來分享 只是台灣目前慢慢進入高溫季節 對於溫度的控制 越來越有難度 家庭製作 不是太容易的事
莉莉姐姐, 哈斯是很想做但一直沒有用功做的麵包, 看到你用鐵鍋做出來這麼誘人, 看來我也要用功來做上一個。
好啊 期待妳的成品 一定沒問題的!
沒想到分離式蛋糕模也可以這麼利用耶!!好棒啊!!^_^ 野上師傅的這個配方好好吃啊....奶香味很棒，拿來做三明治超搭的!! 可惜~~我每次練習都過發>"<....希望哪天我可以突破瓶頸^^"
再做看看 應該沒問題的 這麵包真的好吃啊 好久沒看到妳的麵包了
莉莉姐~ 哇哈哈~哇哈哈~ 為何會這樣開心呢 我終於見識到鑄鐵鍋的威力了 今天我的麵包開花了 開口笑了 謝謝妳分享的鑄鐵鍋 讓我用家庭烤箱也能讓麵包開懷大笑
哇~之前知道鑄鐵鍋可以烤蛋糕 原來還可以這樣用啊~ 那我也要快點來試試看 謝謝莉莉姊的分享 ~~VanWu~~
我不知道哈司這種水含量也夠高到可以用鐵鑄鍋耶﹗ 我前一陣子也有做全麥天然酵母哈 斯﹐ 有空來嘗嘗吧﹗
你好： 請問一下，鑄鐵鍋的容量多大比較適合呢？最近正想買一個鐵鍋來烤麵包 說...... 感謝分享