最近唸的書 還是脫離不了"麵包"
Chad Robertson的"Tartine Bread" 非常棒的一本麵包書
圖片雖然不多 但是 作者本身的製作麵包經驗 用非常詳細的文字描述
雖然 我得用這老花眼很費力的閱讀 但是樂在Chad的麵包故事裏
毫不覺得疲憊!
尤其有關"Leaven"的描述 是如此的深刻和仔細
這是我第一次聽到有人對"Leaven"的酸甜苦辣能有這樣盡情的體會
在之前日本木村周一郎大師對"Leaven"的教導上
不用儀器 只倚賴自己的舌 嘴 鼻 每天 每天親口嚐試
木村大師說"那是最準確的儀器"! 所有的感覺 都在自己的味蕾上!
這些天 藉由自然的酵種製作棍子麵包
我也試著學習像Chad書上說的 五感的感覺 "對了就是對了"
那就會是一個好吃的麵包!
很玄的理論
但是藉由很多麵包大師們的經驗
像木村大師 野上師傅 寶春師傅等 他們在教導製作天然酵種麵包時
也是一再重覆的標榜著"眼 耳 鼻 口"等並用
學習 學習
這好玩的麵團遊戲
希望喜歡烘焙的朋友們
都能有自己獨特的經驗分享喔!
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我有看到你用了那塊麵包板! cc
用粉久了 很棒 多謝 禮物絕不閒多!^^!
我想自己應屬於聾啞盲全具的人，至今還體會不出，留個種來吃吃吧，please！
吃種~~~~ 怕你拉肚子 跑醫院勒!^^!
最近天氣冷，leaven很不好養！看它力氣好像不是很足！該如何是好？
溫度是你可以控制的 不是嗎 發酵箱也可以利用啊 製造酵種需要的環境 這樣應該是沒問題的吧
看著發酵種,靜靜的聽原來他會唱歌. 今天做餅乾,我家兩個學齡前的小朋友居然玩麵團5個小時,爸爸虧老大您會滾圓好厲害!
好棒喔 這樣的畫面是媽媽最愛的氣氛嘍 多把握他們的成長時光!^^!
我也是先注意到那塊麵包板喔
哈 你們都很厲害勒 板子是萍送我的 切麵包真的很方便 尤其是長麵包 而且好收納 不佔地方 我很喜歡這塊木板!
怎辦 這本和Poilâne那本都好想買哦 去年底就一直在掙扎 可是心裡不斷說要忍要忍 因為家裡的書多到可以 開一家烘焙料理二手書店了
這個問題啊 我家早已是淹書成河了 實在是只能以"眼不見為淨"來應對了 大兒子要把書拿去對面的圖書館捐贈 他也意識到 書沒地方放的"災難" 別忍吧 這本Tartine Bread寫的真是不錯 把"味道"和"感覺"寫的很生動 讓人回味再三 買吧!^^!
嗯，謝謝你介紹了這一本書，我剛剛在internet上向我們的local library預 借這本書，只是排隊的人竟有16人之多，看來我得去書店預覽了。不過我上 Amazon看了一下reviews，感覺上是本不錯的書。老美的書基本上是沒有什麼圖 片可言，頂多是裝飾用的，真正有用的步驟解說都是用畫的，不過文字敘述都非常 仔細，我的缺點是沒有耐心，常常急著往下看，其實慢慢閱讀反而讓我學的更多。 我個人很喜歡Rose Levy Beranbaum的The Bread Bible，若是養酵的話， 我常用的則是Nancy Silverton的The La Brea Bakery。雖然這兩本書都有 些年代了，但對基本的東西有詳盡的介紹，對我這種程度的home baker措措有 餘。我平時多是向圖書館借書來看(最高紀錄有超過50本cookbooks/bread books)，所以還不至於書滿為患，可是我還是想能多擁有自己的copies。對了， 樓上的Dindin提到的Poilâne，請問作者是誰呢？我用書名去查，沒能找著。 mamamom的棍子我永遠看不膩，因為這棍子是我在internet裡看過最好看的 homebaker的棍子了。
慢慢閱讀 成了我現在的寫照 也快不得啊!老花厲害 沒法看快 也沒法看久 看看停停 眼睛才受的了 這樣也好 消磨好多時間 也較能感覺作者的心意 這樣反而對吸收書中的意思 較能仔細思考 老書也好 好的書 是沒時間性的 新的書 是看看新一代的麵包製作者 對於現在的消費者在喜好上的敏感度而做的麵包製作方式的調整 這樣的經驗 對於烘焙愛好者是有幫助的 不過 吃 這件事 還是很主觀的行為 我家先生就特喜歡單純的麵包 像棍子 鄉村 拖鞋這一類 所以我做來做去 就是吐司 棍子 鄉村 拖鞋等 可能跟我家喜歡配食物吃的習慣有關吧 點心類麵包 也偶而會做 但是 就是做了麵包要有人捧場 不然 沒人吃 是提不起興致製作呢 如果借到了 就慢慢看吧 ! 好書!
我最近也買了chad這本書﹐ 準備一個一個跟著做。讀了很多理論﹐ 還是比不上你說的眼耳鼻口實際經驗來的 有用﹗
很棒呢 慢慢的讀 有心得時 記得分享喔!
胖貓問的那本書名是法文版"Le Pain par Poilâne" 介紹法國百年老麵包店Poilâne 台灣現有中譯本書名為"普瓦蘭麵包之書" 但不知有否英文版就是了