mamamom的部落格

拖鞋麵包 成了我家最近的"家用麵包"



因為先生喜歡這種有著濃濃的窯烤麥香味 高水份擁有的QQ內裏
做成三明治後 外表又是喀滋咖滋的口感



最近都是這樣製作"Citrus Roast Pork"  很受家人的捧場
單單切片吃 也很可口  不乾澀 又有檸檬的香氣 不膩嘴



像小魚說的 中心點烤到大約攝氏60度 不過 這真的是參考值 還是以各家喜好的熟度

為最主要的標準喔  我是烤到約70度就拿出來了 這個熟度 我家比較能接受



裏面是這樣的粉粉色  吃起來不澀 味道也夠
很適合我家的早餐三明治用途或是點心用的肉類
很容易製作 也安心吃 也經濟划算!















沒Cheese了 不然加個喜歡的Cheese 會更棒呢
抹醬可以用芥末醬 或是再加上美奶滋 味道更豐富嘍



收到很棒的禮物  成瀨 正師傅的新書


他的親筆簽名  非常高興 希望我能在麵包的世界裏 繼續快樂學習!


成瀨 正 師傅是日本2005年世界杯的選手  
Mego居然去了三次 成瀨 正師傅的麵包店  可見是有多吸引人的美味麵包



另一樣感動的禮物  河田勝彥師傅的點心  



這個小方格的世界裏  有著豐富的專注精神和心意



達克瓦滋



燒菓子



燒菓子



燒菓子











麵粉裏面的蛋白質吸收水份 然後形成麵筋 建構成麵包的骨架 這是好吃麵包的基本元素

水讓麵粉和其他材料混合 溶解 變成一個均勻的麵團

而且 水是一切生物的活動場所  因此 在麵團裏 是重要的角色!

高水量麵團的操作  在免揉麵包的Jim Lahey 和日本的志賀勝栄師傅

都相當喜歡採用這樣的製作方式來讓麵包 變的有彈性和甘甜

但是要把握麵團裏 澱粉的變化時間 澱粉的膠化和膨化 

及發酵時 酵母與麥芽精的作用而產生的變化 何時分解成葡萄糖及果糖進入發酵程序

這看似簡單的做法 卻要依賴製作者的不斷嘗試的經驗

才能製做出像野上師傅的高水量法國麵包的甘甜香味!



這是野上師傅的80%含水量法國鄉村麵包



看似簡單的做法 卻是困難重重  至今還沒吃過比這更甘甜的小麥甜味麵包呢

也真希望自己能在不斷的製作經驗裏 做出優質的好吃拖鞋麵包!

這個拖鞋麵包 是習自"私房烘焙麵包"裏 志賀勝荣師傅的高水量拖鞋麵包

家人很喜歡做成三明治享用

為了吃膩了的市售火腿 培根

自己動手做 安心又經濟

這個自紐約的名店 Sullivan Street Bakery的Jim Lahey主廚配方

"Citrus Roast Pork"相當容易製作 


做好 可以放冰箱冷藏  相當方便 

我家的早餐 要快速 方便帶走 還要份量夠 吃得飽

肉類的準備  的確是要花點腦筋學習啦!

櫻花開了  

春暖花開時節

歡迎大家來北投賞花 泡溫泉!