要進爐烘烤嘍
這是經過１６小時發酵的牛奶老麵種 很香 微酸
麵包在我家 其實吃來吃去 都是那幾樣
因為家人喜歡的都是簡單一點的形式
偶而 才會要求做點變化 大概跟我家喜歡吃鹹口味有關係吧
做成三明治 是最常見的吃法 配料千變萬化
從最普通的馬鈴薯蛋沙拉 到火腿生菜CHEESE
再本土味重一點 自製的醃里肌排肉加蔬菜
反正是鹹口味的 大家都不會拒絕 而且很受歡迎
今天這款吐司 是參考Mr.Philippe Bigot的配方
因為加了牛奶和牛奶種 所以取名為”牛奶吐司” 是我自己亂亂取的
配方裏因為用到日清的SUPER KING特高筋麵粉 很好奇
所以問了進口商是否有進口這款麵粉 有ㄟ 馬上訂貨
這麵粉 真的很特高筋 蛋白質１３．８ 灰分０．４２
超級有彈性 吸水性又超好的 第一次用這麼有勁的麵粉 很細膩的質感
LV1老麵酵種是法國很有名的大廠為天然酵母所開發的酵母菌
去年在烘焙展就看到進口商有展示
由於我們DIY的朋友們 大部份都不是天天做麵包
也不是做很大的量 所以對養酵這件事 常常會有一堆酵種
不知如何儲存的煩惱
日本的白神山和HOSHINO天然酵母菌都是不錯的選擇
這款LV１老麵種酵母菌也是一個很優質的天然菌種選擇
其實我自己在養酵的經驗上 最常面臨的問題 在於
溫度的不穩定 所以我無法很確切的知道自己養的酵種
裏頭所含的菌種種類是否O.K. 因為我沒有精密的儀器設備可檢測
內含的菌種種類和數量 大部份的酵種 也因為沒法天天做麵包
在儲存的空間上 是很大的問題
看了網路上有關這酵種的使用心得 決定買來試試看
這酵種使用的方式還算簡單
我因為要做這牛奶吐司 所以事先先養牛奶老麵種
高筋麵粉 １００％
牛奶 ６４％
LV1酵母菌 ０．５％
攪拌完約２６度 放室溫約２７度 １６到１８小時
味道略酸 但是出其意外的是 可能LV1裏有很不錯的乳酸菌
味道真像做老麵饅頭時發酵的香味 很好聞 我第一次對大廠開發出來的
天然菌種 肅然起敬 因為自己真的好難控制好條件 而有穩定的酵種可用
這是做麵包多年的煩惱 這酵種 真的很不錯 又方便
我把Mr.Bigot的配方寫上 請大家參考
日清SUPER KING特高筋麵粉 １００％
奶粉 ５％
牛奶 ２０％
糖 ４％
鹽 ２％
乾酵母 ０．８％
LV1牛奶種 ３０％
水份５５％
奶油 ５％
攪拌完溫度 ２４度
基本發酵 ４０分鐘 翻面 再４０分鐘
中間發酵 ２０分鐘
最後發酵 ６０分鐘到８０分鐘
烘烤溫度 上火１７０度 下火２４０度 約４０分鐘
這麵包 質地細緻 雖離我的想像有段距離 但是很喜歡那淡淡的牛奶香
Mr. Bigot的配方 看來 我可以多試試看 好吃又不難操作
再一一介紹給大家 ”好東西 要和好朋友一起分享” 還記得這句廣告詞嗎
LV1菌種 可以不用再加乾酵母 但是 我沒有那麼多的時間等待發酵
所以 在配方裏有加一定比例的乾酵母 提供給各位參考
我有買耶 分裝的時候有發現很細緻 請問莉莉姐如果我全放白神酵母的話該放多少?? 謝謝莉莉姐^^~ 咪醬
這麵粉真的粉不錯 妳若要用白神山酵母 以一般的用法就可以了 １公斤的麵粉 ２％的白神山酵母
莉莉姐,那個LV1那裡買啊...
*****
真的很細緻,也有牛奶的香味! 早上"馬上"來一片,而且是原味的品嚐, 超讚! 我們家老爺也是原味配咖 啡, 可是樓下丹堤的咖啡今天被他嫌死了,不知是不是吐司太好的關係! p.s. 昨晚閙鐘被我訂成6:40起床(應該是5:30或5:40), 早上醒來看閙鐘都還沒感覺, 還好是老爺突 然驚醒提醒我, 和兒子"衝"忙奪門而出, 只好請老爺自己去樓下買咖啡配你的麵包, 要不他9:00開會要 來不及! 星期一一大早就有"驚險記", 真是"好"的開始!
恐怖的星期一 這吐司其實若喜歡帶點甜味的朋友 大概會嫌不甜 還偏鹹 且有一點點一點點的酸味 但是 在我家 還O.K.因為做三明治 蠻好吃的 而且這老麵 真的蠻不錯的
這個吐司看起來就很有彈性的樣子，口感應該很Q，mamamom的家人真有口 福！^_^ 米奇
米奇老師 你今早沒課喔 快了 快了 你家夫人可以做好吃的麵包 讓你和學校的小朋友 可以盡情享受美味
*****
*****
那個L1已經買了1年,放冰箱冷藏中, 不知還能不能用啊?? 東西太多,擺到忘... 山茶花~~
要冷凍ㄟ 妳是冷藏嗎 這酵母菌很不錯喔
好香的麵包 應該跟雲一樣軟吧 謝謝莉莉姐的招待
真的像雲一樣柔軟 略帶一點點一點點的酸味 很舒服的口感 希妳有機會試試
莉莉姐(我跟著大家叫的喔)，我覺得越簡單的東西越講究品質，要很用心才 做的來，所以莉莉姐做的簡單的形式真不簡單。我也覺得酵母有很多種味道，我 用一般的酵母會有酵母的味道，加在不同的材料裡會有不同的香味，天然酵母的 香味又不一樣。
這大廠研發出來的菌種 品質比較穩定 真的不錯 推薦用喔
*****
*****
好可愛的小山峰喔...所以嘛...我還是喜歡不帶蓋...可愛呢... 我只聽過LV...LV1第一次聽到哩...真是不愛讀書的下場... LV1是一種酵母粉是嗎???我還是不太懂呢 ...
再跟妳詳說 它是一種酵母菌（乳酸菌） 還蠻不錯的
*****
*****
莉莉姊~(我想這樣的稱呼比較親切)^^ 可以請問您可以提供我麵粉進口商的網址嗎? 還有哪裡可以買到LV1這個老麵種呢? TKS!!
你可以上網查苗林行網址和電話 向他們詢問 他們有賣麵粉和LV1 至於麵粉 若一大包 用不完 你可以參加shya的合購 比較方便
我有做Philippe Bigot的全麥土司 不過我沒有買全麥粗粉 只好用細粉來取代再加有機麩皮 也還不錯! ~~VanWu~~
妳做的時候 有需要注意什麼嗎 我也要來做他的配方
*****
*****
*****
*****
HELP!!麻煩妳看看南歐鮮蔬麵包的筆記?材料1~9同時下嗎?油20%有改嗎?打不出 薄膜!上課不專心馬上突槌!~~望著妳美美的胖興嘆中~~
對 一起下 下次記得 上課要遠離我 才不會被我聊天 聊到忘我 都不知道老師在說什麼 橄欖油要耐心攪拌 才能慢慢吃進去喔
妳好 不知要怎麼稱呼你?大家都稱你莉莉姊,但或許你的年紀比 我還小呢!(雖然我女兒才國中,而你兒子已經高中) 我是那天第一次上課的學生,跟你初次見面真高興,看不出 你是兩個大男生的媽呢,真年輕!! 謝謝你的分享,讓我這個麵包新手有勇氣踏進來,希望有一 天能達到你們1/10的功力就很心滿意足了 我按照TINA教的,用麵包機揉麵團的方法做吐司,做出一個 菱角分明的土司,內部組織也不夠柔軟,但擺了2天後用烤麵 包機烤來吃,那一瞬間只覺得好感動--真好吃,兩個女兒也 很捧場全吃光(外面賣的吐司,她們常把皮留下來),雖然做 吐司搞到三更半夜,這時一切的辛苦都值得,這就是憨媽媽 吧! 希望以後有機會能得您賜教!!
Eva:不客氣 我是看起來年齡會騙人的那種啦 妳還會來上嗎 歡迎妳常來加入討論喔
這LV1可以要用多少就只做多少嗎? 這樣真的很方便, 等小麥種用完也來買吧! 這將是我的第一個LV耶...(冷笑話, 別理我!)
哈哈哈 讓我想到 我們來組成一個"LV貴婦團”吧！ 哈 哈哈實在很好笑 沒錯 用多少 做多少 做一公斤的麵粉 若需要３０％的老麵酵種 那就用２００公克的麵粉 加５０到６０％的水 １公克的LV1 攪拌好 發１６到１８小時 再加進去一公斤的麵粉裏就可以了 這樣有看懂嗎 我在發這麵種時 只覺得好久沒聞到老麵饅頭的香味（以前學做老麵饅頭時 發老麵的香味 像極了小時候 看老爺爺做饅頭的那股老麵香 我一輩子都忘不掉 不知是不是要像我這個年紀的人才能體會） 所以很訝異 畢竟是大廠 有精密的儀器設備可控管酵種 能取得好的菌種 去掉不好的菌種 我想 過去 在上天然菌種的課時 強調好菌種的取得 是要有方式的 溫度 和環境 真的很重要 難怪 歐美和日本賣培養天然酵種的機器 動轍幾十萬一台 是有原因的啦 我覺得這菌種品質不錯 好用
LV1 要放冷凍保存，那不就沒有辦法偷渡到美國了~
我想美國一定買的到 妳上網查一下 是法國的產品
每次來到妳家... 我嘴巴總是OOOOOOOO.. (在讚嘆啊~~)
那就多享用點喔
哇！！我才週末回婆家沒上網， 莉莉姊已經做了LV牛奶土司了， 真是吸引人～～～ 所以日清粉有分：一般山茶花、super山茶花、和super king特高筋麵粉囉 真是千變萬化！！ PS最近天氣下雨，又讓人懶的作麵包了>_<
真的是千變萬化 也玩的很高興
哇! LV 耶~ 我這輩子長這麼大還沒買過勒... 看樣子...我終於有機會成為 LV 的顧客了^^
歡迎 歡迎 我們真的能組成”LV CLUB"了 妳是第N號會員
LV1，之前去義興上課時有上過， 不過那時記得長腿美女有說過不是很便宜， 所以就一直將他遺忘， 不過有莉莉姐的保證就讓人想試試~ 莉莉姐那放冷凍的話是不是就可以保存的久一點~ 小眼睛
保存期限很長 要放冷凍庫 妳想試試看嗎
謝莉莉姊你的答覆喔~ 我也小加入LV陣容呢^^ 想再請問一下能再哪裡買到像你一樣製作鄉村麵包的竹籃呢?? 還有LV1種只適合做土司嗎? 可以製作歐包用嗎? TKS!!
竹籃還是藤籃 LV1可以做任何麵包 你住那裡呢
阿姐 今天做佛卡夏 加入橄欖油後麵糰完全走樣 我用郁芬書上配方(應該是我不會操作橄欖油) 粉450+油45(吃起來不油啦) 死馬當活馬醫繼續發酵 我已為斷筋了 沒想到有發ㄝ 後來有做出成品也不錯吃 中午弄了熱狗炒蛋再加上生菜 用那個佛卡夏夾著吃 很不錯吃 加液體油要注意些什麼啊 加進去差點無法吃進去呢
妳要早點加入 然後耐心攪拌 一定會吃進去的 多一個經驗 不錯啊
SORRY~莉莉姊!! 對~是麵包發酵朔型藤籃~ 我打錯了>"< 拍謝................!! 我住在基隆!!
藤籃在飛訊烘焙材料店有賣 或是其他材料店應該也有賣 LV1你可以打電話問一下苗林行如何買到 或許義興材料店也可以買到
您好.... 可以請問一下你說的那本書的資料嗎? 想順便請問你一下有關LV1酵母的資訊... 你說苗林行有在賣是嗎?可以請問你的容量跟售價嗎? 謝謝你的解答... 希望也可以做出像你一樣好品質的歐式麵包 謝謝
Dear Mamamom: 好讚的土司ㄛ~ 土司在我家也是最愛ㄝ~ 希望有機會試試LV1 & super king~ 有mail給妳ㄛ~麻煩收信~謝謝!
你好,常上你的部落格,來欣賞你的麵包.真的好漂亮!我覺得你真的好厲害說!我 想,我如果要做到你功力的一半,可能還要再丟掉100公斤的麵粉吧.....
歡迎你來 多做是不二法則喔
感謝莉利姐~我搜尋到飛訊的籐藍!! 只可惜現在在補貨中>\\\<~~ 好討厭喔~有點迫不及帶的感覺*.* 所以當下馬上找來身邊所有全省烘焙材料行一覽表....... 有發現莉莉姊所提到的義興材料行~~ 不過現時已晚~ 明天馬上動手準備上線採購原料^^y 希望一切順利~ 等我的好消息囉^^yyyyyy
*****
太好了, 我最近正在想要如何能買到較天然好用的老麵酵種呢, 妳就提供了 Levain的訊息, 愈來愈愛上妳這兒了... 我在我的blog給妳回了信,不知妳是否收得到? 但不急,不急... 還有很好奇, 莉莉姐家有那麼多麵粉, 是不是都要放冰箱呀? 每次都想一次訂多一些, 但又怕南部天氣那麼熱, 一定很快就生小蟲蟲了.
LV1是不錯的乳酸菌種 推薦你用 蠻方便的
這麼多留言喔 莉莉姐加油 慢慢回喔 我好幾天都不敢留言 因為你這裡留話的人太多了 我覺得你一定打字打得很累 我的留言 你看看就好 不要回我了
對喔 慢慢回 我喔 手殘啦 打字是罩門 不過有你們來這啦勒 我就算再慢 也要跟你們５４３來上一段的
啊~這樣就能解決我沒法養小麥種的問題啦~ 真是太好了~ 但我腦袋還在混亂中~ 面包的世界真的太多變了~ 橘子皮
沒錯 因為多變 所以有趣 shya要合購 可以找她買
莉莉姊 有空請收e-mail Thanks!