mamamom的部落格

發酵前

發酵後

整型完做最後發酵





配上用剩下的牛肉高湯做基底的蔬菜湯　很飽足感的一餐

這配方出自志賀勝榮先生的有關天然酵母的食譜書　書中強調這個小餐包很適合搭配油份較多的料理食物　它的特殊口感來自於其中的麵粉材料不是一般的高筋麵粉　而是製作義大利麵食的Semolina粉　由於此種
麵粉屬於硬質小麥　蛋白質很豐富　筋性又強　所以製作出來的麵食特有咬勁　因此在攪拌麵團時　就要注意水份和攪拌時間的拿捏　另外在麵團中加入蕃茄糊之外　又多加了在義式料理中常用到的油漬蕃茄乾　
此蕃茄乾是略鹹的口味　不同於省產的聖女小蕃茄乾是甜的　義式的口味當然少不了標準香料---蘿勒　我用的是凱特自家種的甜蘿勒　她好心的摘了一大把給我　真是非常的新鮮又乾淨　麵團中的油份想當然爾　
用的是橄欖油　所以這個麵包真的是非常的”義大利”！　蕃茄　蘿勒　橄欖油　這樣的組合　像不像義大利麵？　喜歡鹹口味　又喜歡有嚼勁口感的朋友　這個麵包　你會喜歡　但是基本上要喜歡蕃茄唷　配熱湯
或香噴噴的肉類　很有天衣無縫的搭配感覺　餐用麵包　這是一個不錯的選擇！

Semolina粉　５０％
高粉　４０％
低粉　１０％
糖　２％
鹽　１.８％
蕃茄糊　１０％
橄欖油　１０％
酵母　０.５％
小麥種　２０％
水　５２％（請自行依使用麵粉斟酌）
蕃茄乾　１０％
甜蘿勒　０.５％