mamamom的部落格

應朋友的”想吃”　前兩天覺得天氣溫度還可以操作這款很Rich的麵包　把邱博鈞老師教的配方拿出來　還記得邱老師上這堂課時　他用了日本製的橘子皮　讓全班學生很驚豔　怎麼那麼好吃的麵包和橘香　久久
不能忘懷　Daisy和Kin都好心的送我一包橘子皮　好香好香　我一點都沒剩的全放到麵團裏了　這次做布里歐麵包　用了邱老師的配方　但是卻用橋本高廣老師的方法　採用低溫中種法前一天開始製作　也聽了文
世成老師的建議　麵團的溫度保持在低溫狀態發酵　好讓這裏面的rich成份能慢慢蘊釀出迷人的風味　我還是添加了５０％的老麵增加發酵的自然風味　以免讓這裏面的蛋和牛奶掩蓋了麵粉應有的香氣　涼爽的氣
溫下　的確能讓麵團舒服的享受這秋天的感覺　而靜靜的　愉悅的慢慢長大　很喜歡看著麵團長大的滿足感　每一次都會將自己拉回兒時看著媽媽用雙手揉著麵團的場景　每一次都會問媽媽　揉好了嗎？　然後看著
媽媽用鋁製的大臉盆裝著揉的光滑帶勁的麵團　蓋上紗布　放到房間裏　用厚厚的大棉被一層層的裹起來　告訴我：不可以動它喔　但是我有時候還是會忍不住去偷偷的掀開　想看看麵團是否長大　而且最想聞聞看
被包在棉被裏的發酵香味　真的好香　那是麵粉和酵母共同交織出來的天然香氣　一輩子都忘不了　每當媽媽蒸好了一籠籠的饅頭或包子時　我想最快樂的還是媽媽吧　因為這經過不少時間的製作過程當中　她所期
盼的結果和看到我和爸爸吃的如此滿足的臉　在以前那種物質貧乏的生活下　這樣的為”食”而努力的精神　就是快樂滿足的源頭！我現在可能也是這樣的享受每次在製作麵包時的那種等待時光　因為你會覺得麵團
它是有生命的　用心去對待　它也能感受到　而舒服的展現它的生命力　天氣漸涼　想嘗試豐富滋味的麵包時　這款麵包可以試試看　配杯咖啡或茶　你一定會滿足的

高粉　１００％
鹽　１．８％
糖　１５％
蛋　２０％
蛋黃　１０％
牛奶　３０到　３５％請依各廠牌麵粉調整
酵母　１．５％
奶油　３０％
糖漬橘皮　１０％
可用中種法　也可用直接法　不過麵團溫度都最好保持在２６度以下　不要太高　這樣慢慢的發酵　風味會很香
我紙杯用完了　所以剩下的麵團就用正方模烤了吐司　口感也很好吃　真是不錯呢　有機會　大家試試看
祝大家中秋平安愉快！