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來個不同口感的吐司 配上櫻井信一郎廚師的配方
不難但費時的”油燜豬肩肉” 搭配黃芥末醬 三明治終於有點變化了
這個作法 後發要發足一點
出爐後的小麥香和風味 著實迷人！
這個和一般吐司不一樣的整形方式 我沒有做好 所以外形粉”自然”嘍
前天做好的油燜豬肉 切片 煎香一點 搭配蔬菜 芥末醬 黑胡椒
這個油燜作法 我很推薦 因為比市售的火腿好吃太多
也因為這是古老的保存食物的方式 很自然 沒有多餘的添加物
就是利食材本身的特性 做變化 非常好吃
這是星期日 用白蓮麵粉桿餃子皮 包了”百里香豬肉蕃茄”水餃
很清爽的口味喔 好吃的餃子皮 配上好吃的內餡 一整個滿足啊！
”吐司麵包的烘焙技術”裏的山形吐司
這個配方 用的是日清的百合花麵粉和SAVORY麵粉
兩樣我都沒有 用了千葉製粉的法國粉和Brillance法國粉代替
長時間的發酵方式 把小麥的甘甜充分的顯現出來！
是屬於相當有咀嚼感的麵包 很有味道
配上學習櫻井師傅所做的”油燜豬肉” 一整個法國味道的菜式
其實 各個國家地區 都有屬於自己的獨特口味菜式
自古以來 人類依著所居住的地區特色 所展現出來的食物味道
久了 就成了當地的食物文化
像這個”油燜” 在法國應該是很多地區的地方特色處理食物的方式
搭配的蔬菜或是”polenta"義大利玉米糕 都是當地盛產的食材
好像我們的台南一定會有虱目魚 鹿港會有蚵仔料理一樣
產鹽的地方 就會利用鹽的功能
產醬油的地方 就會利用醬油的特色
我把這個油燜做法寫下來 是個不錯的保存方式
豬的夾心肉部位 ２．５公斤
粗鹽 ４公克
抹上鹽 放冷藏４天
拿出冷藏 用餐巾紙擦乾水份
用棉繩捆好豬肉 捆緊
放入鍋中 用動物油脂（豬油 雞油 鴨油 鵝油）皆可
８０度 約煮４小時 油量要蓋過豬肉
關火 泡一晚上 拿出放冷藏
要吃時 可依吃的份量切厚薄 用平底鍋煎香脆
由於我家天蠍這幾年不太吃火腿（偶而吃）
所以 我用了這樣的烹調方式 來和麵包做搭配
我們家的男人幫 如果弄純素食 都沒人捧場
加一點點葷食 則皆大歡喜！
松露妹妹好心的替我想出將百里香入餃子內餡的主意
相當的獨特！
高麗菜 豬肉 用百里香 橄欖油烤過的蕃茄 一起混合
烤過的蕃茄很甜 有百里香的香味 和豬肉 高麗菜做了美妙的組合！
再加上用白蓮中筋麵粉 自己桿餃子皮
星期日的晚餐 頗有回到小時候和父母一起桿餃子皮 包水餃的感覺
兒子們包水餃的方式 都不是我教的 是他們自己在學校裏學的
都是屬於創意型 也很有特色
包水餃 要大家一起包 這當中大家一起邊包邊說話的氣氛
我想才是吃水餃的真意！
我家的三明治 大半都是沒有經過烘烤過的麵包
和外面賣的 會經過塗上油脂或蛋液烘烤再夾入食材的作法
我家的屬於清淡形 兒子們怕長青春痘 所以很注意”油”
麵包夾入肉類和蔬菜 就是我家的標準模式！
這個”油燜豬肉”推薦給吃膩火腿 香腸的朋友們
當主食 或是配菜 都相當讓人喜歡！
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