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這是上星期五飛訊的陳老師所教的課程 老師原來的配方是加了黑芝麻 洛神花 核桃 做成有造形的麵包 但是老師非常推薦我們用這個配方做成吐司 他說非常的好吃 要我們回家有空一定要試試看 kin提醒
我在東販所出版的”私房烘焙麵包”這本食譜裏１０４頁也有一樣的配方 有上過莊鴻銘老師或郁芬老師的湯種課程的朋友 應該對湯種都有點概念 這次陳老師教的湯種則有別於前二者 不同點是這塊麵團要取主
麵團的４０％的麵粉做湯種 另外湯種裏粉對水的比例是４：３ 是不同於前二者的比例 這些部份的不一樣 所以這個吐司的口感是QQ的 保溼性也很好 只是湯種比例很高 在攪拌麵團時 要多花點心思 有興
趣製作的朋友 可以參考東販 所出版的這本”日本超人氣麵包店斯房烘焙麵包”１０４頁的製作方法 我的心得是 推薦這款吐司 正如老師所言 組織綿密 口感QQ 會是受到大部份人喜愛的吐司 祝大家試作
成功
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