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這是加了日清全麥細粉的鄉村麵包 有股甜味 非常好吃!
不管是用手揉 還是用機器攪拌 大約到這樣的厚膜就可以了
這次用長方形的藤籃 這是最後發酵完 進爐烘烤前的模樣 粉撒太多了 可以稍微少一些
劃一刀 其實 不想劃直線 依自己想劃的形狀也是可以的
劃完刀 趕緊把預熱號的鑄鐵鍋拿出來 烘焙紙一起進鐵鍋裏 蓋上蓋子
再度送進烤箱裏 等待20分鐘
20分鐘後 拿出蓋子 繼續再烤大約10分鐘 直到Golden Brown的顏色
就可以準備出爐了 這是出爐的模樣
過一下子 它就開始霹靂啪啦唱悅耳的音樂嘍
非常吸引人的內裏 早上切片做了三明治 自然的甜味
又讓我想起野上師傅的80%高水量法國麵包的那樣甘甜滋味!
如果你想在家製作出屬於個人風格的鄉村麵包
這個方式 或許可以參考一下
這是我個人的經驗 不一定適合所有的朋友
但是就家庭的設備而言 我想這是比較容易達成的方式
我先寫比例
日清百合花法國粉 80% 400公克
日清全麥細粉 20% 100公克
鹽 2% 10公克
乾酵母 0.1% 0.5公克
LV1酵種 (或是其他品牌天然酵種 或是自己培養的Leven酵種) 20% 100公克
麥芽精 2公克
水 65% 325公克(這需要依麵粉情況做調整)
如上所表示
不論是用手揉還是用機器攪拌 大約到厚膜程序即可
麵團溫度大約在22度到25度都可以 蓋好麵團
放在約22度到24度左右的環境裏發酵
大約2小時到3小時左右 翻面一次
然後繼續發酵大約9到10小時
第一次發酵完畢
即可拿出麵團 大約整形一次 放進冰箱冷藏1小時左右
再拿出來 做最後的整形 放進任何容器做最後的發酵 大約1小時
鐵鍋需要事先預熱 我以最高溫度250度預熱
進爐時 請小心燙手的問題 請務必一定要戴隔熱手套保護!
烘烤的溫度 以我的烤箱是250度 大約25到30分鐘左右
也是要依個烤箱的性質來調整時間和烤溫
這個方式
參考了Jim Lahey的免揉麵包的烘烤方法 和發酵的原理
也參考了日本木村周一郎大師的發酵方式和志賀勝栄大師的麵團製作方式及
麵團發酵原理
其實他們的理論都是如出一轍 都有基本的相同理論
就是用少量的酵母 長時間的發酵 判斷麵團發酵的狀態
來決定麵包製作的過程
然後做出香味 口感都是屬於上乘的麵包!
提供大家參考
如果在製作上有任何不一樣的地方 也請大家依自己經驗判斷
希望
好吃的鄉村麵包
很快就會出現在你家的餐桌上喔!
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