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今天是不一樣的配方 做的麵皮喔
看到一根一根的金黃色麵條 心裏超興奮的！
想起什麼了 對了！想起年少時 迷瓊瑤小說
那部”一簾幽夢” 那時候 甄珍 是我們的偶像！
秦漢和秦祥林 更是我們青少年的夢中情人
呵呵呵 現在 大家都是老頭 老媽了！
今天做寬麵條 另有一番風味
中午 用現做的麵條 炒了咖哩南瓜義大利麵 超滿足的！
為了不讓自己忘記手感 今天再接再勵 繼續義大利麵條的製作
用的是不同主廚的配方
這也是日本主廚 林亨先生的配方
我選的都是利用蛋白的 因為 我的冰箱裏有很多剩餘的蛋白
拿來做麵條 真的是很棒的利用
很多義大利麵條的配方是只用蛋黃的 那我就不太考慮
這樣對家庭製作來說 會有剩下的蛋白 不知如何處理的困擾
有一些是用全蛋製作 這樣的方式 是比較合理的
有一些是只有用少量蛋白 這個對冰箱裏還有很多蛋白的我來說
真是再合適不過！
林亨先生的配方如下
日清山茶花高筋麵粉 ３２５公克
日清杜蘭小麥粉 １７５公克
全蛋 １２公克
蛋白 ６０公克
水 １０５公克
鹽 １公克
橄欖油 １２公克（我沒有橄欖油 用苦茶油取代）
揉成團之後 用塑膠袋包好 放冰箱冷藏一晚
第二天 再取出壓麵 每次取１００公克的麵團
由１的刻度開始延壓 大約６次之後 再調到２刻度
這樣的壓製 到５刻度
然後 再切割成麵條
這樣的份量 大約是６到７人份
幾位好朋友 都有這台製麵機
大家都有相同的經驗：好像用不到幾次 就被送進倉儲睡覺去！
這兩天 我覺得自己好像替這台機器 感到高興和驕傲
因為 終於”物盡其用” 一家之主在品嚐完之後
說了”以後連義大利麵條都不用買了” 這樣鼓勵的話
好麵粉 好配方 做麵條 真的不難！
希望這樣的心得分享 對愛吃麵的朋友們
有點幫助 我是個愛吃麵的麵痴 接下來
再想想 要做什麼樣的麵
其實 還有好多不同的義大利麵條配方
我再慢慢實驗 報告心得
義大利麵條週 請不要走開喔！
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