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經過１８小時的冷藏發酵後的中種麵團內部
這是用低溫中種法做的吐司 也是我慣用的做法 由於對新麵粉 不熟悉 所以只做了一條 試試看 我加２０％在麵團裏 顆粒非常細 所以幾乎看不出來 有全麥的影子 必須要細看 才能發現麩皮的蹤影
或許 比例上可以再增加一些 手上有這麵粉的朋友 自己可依習慣做增減 香味不錯 沒有刺鼻味 第二天 做三明治給大家當早餐 相當幸福又滿足的一天開始
做的當天 室溫２５度 水溫０度 麵粉溫度２４度 麵團溫度２３度 由於冰塊放太多 所以麵團溫度低了一些 基本發酵花了約１００分鐘 在室溫下 整個的流程相對的拖了很長的時間 這樣的結果 很
容易造成麵團發酵沒力 做出來的成品就會不理想 好在我因放了５０％的小麥種 雖然基本發酵拖長了 最後發酵還O.K. 成品也算滿意 天涼了 攪拌麵團時 要注意溫度喔！祝大家順利！
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