mamamom的部落格

之前有答應各位po豆腐的作法　我約略整理了一下　若有不詳盡的地方　請容日後再討論

A.有機黃豆　４００公克
B.豆腐用鹽滷　　３公克

黃豆浸泡約６小時（以室溫２８度來做基準）　用果汁機打成２０００CC豆漿　豆子本身也有豆汁　所以在加水打成漿時　請斟酌水量　總而言之　要過濾出２０００cc的豆漿　
放爐上用中小火煮滾　小心不要溢出　煮滾後　轉最小火再煮１０-１５分鐘　關火降溫到９０度
取一深鍋　加鹽滷和２０cc冷開水調勻　將已降溫的豆漿約和深鍋距離５０或６０公分的高度　一口氣沖入鍋中　不要移動　靜置２０到３０分鐘　此刻則是類似豆花的組織
另外豆腐木模裏鋪上紗布或棉布　將已變成豆花的內容物　盡量大塊的舀入模裏　不要弄的碎碎的　蓋上布和上蓋　用重物壓約３０分鐘　即成豆腐
要注意的是：全程鍋具絕對要乾淨　不能有油份　豆子的浸泡時間　若是氣溫低的地方　請泡約１２小時　另外黃豆品種眾多　若能選擇品質較好的黃豆　所做出來的豆腐在
香氣和口感上是絕對很優的　我所使用的木模和鹽滷都購自於”豆之味”豆腐工作坊　若有朋友需要　可與他們連絡　或你們想要要合購　再商量嘍
豆之味：電話　０３-５９０２０２５　傳真　０３-５９０２０２８
　　　　E-Mail:soyaway@ms75.hinet.net 黃先生或黃太太
各位若有不明白的地方　請再連絡　我盡力解答　網路上也有一些做豆腐的解說　各位請多多參考