mamamom的部落格

從味全的黃淑惠老師的"中國餐點"食譜書開始  這道芝麻球 從未在我心裏移動過地位~~前三名

在國外居住時 曾經做過  以前沒有網路  有問題 不知問誰  後來都在失敗下結束實驗樂趣

中式點心的食譜書 能兼具理論和實用產品的  不是太多  幾十年了  翻翻40幾年前的味全食譜 和現在的食譜比較

現在的圖片當然精美多了  但是內容紮實度  似乎仍然需要趕上進度~~

芝麻球是糯米製作的點心  現在有方便的糯米粉可買  非常快速可以製作 糯米粉品牌不少 

也有黑糯 紅糯等不同品種  有些農民也有磨製成粉  方便大家使用

以前高中放學時  和同學走到中華路上搭車  經過國軍英雄館前  有個炸芝麻球的小攤  和同學兩人 如果身上有幾塊錢

我們會一人買一個解饞~~~那是沒包餡的芝麻球~~~看攤主人會用圓圓的鍋鏟背壓一下芝麻球  讓球變得更膨脹

我倆站在攤前  特別喜歡看看那一顆顆黃鼓鼓的芝麻球~~~

剛炸好的芝麻球  要趁熱吃 不然涼了 很快就消風~~扁了

現在的製作技術 改良了消風的缺點  即使溫度下降 芝麻球 仍然膨風膨風 圓滾滾~~

瞭解了材料的原理   利用添加不同性質的澱粉類  就能讓芝麻球圓胖胖不漏氣~~

內餡是用台中霧峰的無落葉劑的紅豆  特別使用了海藻糖在紅豆餡裏 甜度和保濕性都有很好的表現

海藻糖的水活性 在內餡裏的效果 特別突出

做出屬於自己和家人喜歡的芝麻球  非常滿足的快樂

飯後搭一杯好茶  一顆芝麻球   快活似神仙~~~~

祝大家週末有滿足的美味~~~~

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