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先來看看日本的世界級甜點大師杉野英實的Dacquois
要大大感謝朋友們 出門遊玩 還不忘分享這麼好吃的伴手禮
彌補了我上次下午4點到了大師的店 看到了杉野大師 卻看到店裏
空無一物的景像 下午三點就賣光光了啊
這也是杉野英實大師的名物 可是我不知道名稱
這是我歷經數不清的失敗 總算做出來的成品
所謂"失敗" 是小山進大師說 要仔細烘烤 把表面像珍珠般的顆粒烤出來
才算完美!
真是說的簡單 做起來 真不容易啊!
打了義大利蛋白霜的檸檬口味奶油醬 輕輕夾上一層 兩片達克瓦滋杏仁蛋白餅
合上 輕脆的外層 鬆軟的口感 檸檬的香氣
一杯咖啡 一壺茶 很舒服的享受!
剩下的用朋友帶回來的聖誕包裝袋一個個裝起來
紅 綠 金色 真是相當有聖誕節慶的Fu勒!
這是朋友特地帶回來的模子 都在同一個時間
兩位好朋友各自帶回不同的模子 也讓我有機會嘗試不同模具的製作感覺
另一個為Cuoca所製作的達克瓦滋模型
第一次吃到達克瓦滋杏仁蛋白餅
就在去年這個時節 在東京 和sophia 及林老闆
走的腿都快斷了 sophia每到一間糕點店 一定會買一個達克瓦滋來嚐嚐
即使後來 回到飯店 我們三人肚皮都快撐破 還是會把白天搜括的戰利品拿出來
彼此逼迫對方"你一定要嚐一口味道"! 這樣的話語
在我們一邊說著 一邊往嘴裏送各式各樣的點心
當然包括了"達克瓦滋杏仁蛋白餅"!
日本的達克瓦滋杏仁蛋白餅 在每一家糕點店 是必備的常態商品
但是日本的達克瓦滋杏仁蛋白餅在發源地的法國 其實是看不到的
應該是說 這樣像日本古錢形式的杏仁蛋白餅
在法國是屬於特定地區 才有的 但是形狀和名稱都和日本的不同!
在東販出版的"法國甜點的美味傳說"裏面 有對Dacquois說明它的來源和故事
法國的西南部蘭德斯(Landes)地區的溫泉鄉達茲(Dax)的傳統糕點
就是這個達克瓦杏仁蛋白餅
當地的達克瓦杏仁蛋白餅是直徑約20到24公分的圓形糕點
由兩片螺旋形狀的杏仁餅 包夾著榛果風味的奶油醬而成
..............以上摘自書裏 sophia所翻譯的內容
小山進大師的達克瓦滋杏仁蛋白餅
表面那一顆顆突起的小珍珠
讓人看了心裏好喜歡 好可愛喔!
sophia說 不太容易喔 要試過幾次 才能像大師一樣
烤出均勻 漂亮的珍珠顆粒呢!
我在拿到模子後
前前後後 也忘了多少次 反正烤了一大個塑膠盒滿滿的"沒有珍珠顆粒的達克瓦滋"
好在 兒子們 超捧場的 直說 "這個好像"牛粒餅" 好好吃喔!
前幾天 只要有時間 就做達克瓦滋
sophia一直叮嚀 糖粉撒的時間 和多寡
最後 終於讓我抓到訣竅
烤出漂亮的'珍珠"!
好高興喔!
但是 還沒膩喔
這個好吃的杏仁蛋白點心 讓人都不嫌膩口
可能跟它外酥脆 裏鬆軟的口感 有著停不了嘴的吸引力 很大的關係吧!
如果你喜歡杏仁的堅果香
蛋白的蓬鬆感
這道點心
可以嚐嚐看喔!
Sophia的達克瓦滋蛋白杏仁餅
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