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這是由日本日清麵粉公司和MAISON KAYSER共同開發的法國粉
灰分０．４３％ 粗蛋白質１１．６％
顏色灰白色 小麥香味非常濃郁
最後發酵 ２５度 ６０分鐘
最後發酵完成 進爐前
休息了一星期的法國麵包 在一家之主歸國後 又再度復活在我家
這是目前在日本很受好評的麵粉 朋友送我一些 知道我家很愛這種麵包
要我試做看看 手上有木村周一郎先生專為MAISON KAISER麵粉所寫的
食譜 參考原作 一點都不感怠慢 深怕毀了這好麵粉
材料非常的簡單 麵粉 小麥種２０％(原配方小麥種在開始時
有加入裸麥粉取得較多的乳酸菌 我則只採用單純的小麥種 未來得及
加入裸麥粉） 低糖酵母 ０．２％ 鹽 ２．３％ 麥芽精０．２％
水 ７０％
麵團攪拌好的溫度為２４度
基本發酵為９０分鐘 在４５分鐘時 翻面一次
基本發酵溫度為２５度 濕度８０％
中間發酵 ４０分鐘
最後發酵 ６０分鐘 溫度２５度 濕度８０％
上火 ２５０度C 下火２４０度C 約２０分鐘
每個重３００公克
這個麵粉和之前所用的 法國莫比黃金魔仗麵粉 T55 日清TERROIR法國粉
作比較 這款麵粉真的讓人驚豔！
它麥香味是這些麵粉當中最濃烈的
吸水性高 讓組織充滿濕度和彈性
烤出來的外皮薄脆 內部軟綿中又富口感彈性
灰分雖高 但是好操作 不太容易覺得難掌握 而很有挫敗感
最重要的是 成品質感很好 色香味俱全 我的鄰居們聞香而來 一家之主
一直稱讚 這麵粉真是神奇！
這項好產品 我想應該很快就會受到進口商的青睞 到時大家就會有機會
試試看這項優質麵粉 不用到微風 或是東京 或是巴黎 你就可以在家
DIY做出和MAISON KAISER一樣好吃的法式麵包
很感謝朋友特地從日本帶回這好麵粉 讓我有機會向大家介紹這好產品
直到現在 我的鼻腔裏 都還是那濃濃的麵包香 明早 我們家的早餐
會很法國喔！ 期待中！ 祝大家週末愉快！
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