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鐵鍋 快成了烤麵包鍋了!
雖沒有蒸氣專業烤箱烤的那麼美 以家用烤箱來說 已經很滿足這樣的線條
這是15分鐘後 打開蓋子的模樣
這是最後發酵前的模樣 墊一張烘焙紙 放在長形籃子裏發酵 這樣省略放在
胚布上發酵
這是60分鐘後的模樣 準備要進烤箱了
做了個圓形的
60分鐘後 發酵完畢 用的是6吋的活動蛋糕模
這樣很容易拿取 很方便
這是20分打開蓋子的模樣 已經上色 所以15分開蓋比較恰當
像南瓜吧
哈斯麵包
野上師傅的食譜書上 很多朋友都喜歡的一道麵包
它是屬於軟式法國麵包的一種
水份的部份 都是由牛奶取代 在日本的麵包店裏
是很受歡迎的一道熱賣商品!
軟中帶Q的特質 自然的奶香味
很適合做成三明治品嚐
在前陣子的日本震災烘焙講座中
鳥越製粉的資深技師 加藤老師特地教大家如何製作好吃的哈斯麵包
雖然 成份配方 很多朋友都能耳熟能詳 但是 在嚐過加藤老師親手製作
的哈斯麵包後 第一句話"哇 這是什麼麵包啊 怎麼這樣迷人啊!"
當晚 在噗上 跟益彰說到"你今天在嚐過加藤老師的哈斯麵包後
是不是相當感動!? 因為那樣的麵包 吃在嘴裏 是麥子的甘 不是糖的甜!對嗎?!"
這是當天 參與過的朋友們 一致的感想
這款哈斯麵包 是讓人感受到"甜美 幸福"的麵包!
之後 益彰最用功 回家 馬上練習
在電話中聊到 "為什麼老師的麵包是如此的誘人"
我想"加藤老師的謙虛 慈愛 大方 ....的特性 都在麵團裏"
這是我給益彰的回覆!
我還是堅信 人格的培養 會表現在麵團當中
什麼樣的個性 就會表現在麵包中!
這款哈斯麵包 請參考大境出版的"名店麵包大公開"裏面的配方
書上有非常詳細的做法
我這裏只是把進爐噴蒸氣的步驟 改成用鑄鐵鍋來製作
一樣是預熱好鍋子 等待發酵好的麵團 割完線後 請小心
戴上手套 把麵團連烘焙紙放進鍋子裏 蓋上蓋子 送進烤箱
大約15分鐘後 再打開蓋子 再繼續烤到金黃色 大約20到25分鐘
要依自家的烤箱和麵團大小來調整
這樣的效果 雖無法和真正的專業蒸氣烤箱比擬
但是以家用烤箱來說 已經算是令人滿意了 !
明早
做成三明治後 再來和大家分享這美味的牛奶哈斯麵包!
好吃的哈斯麵包有:
雯霞家的哈斯麵包
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