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第一次見到野上師傅的裸麥脆皮吐司 就是被這些大大小小的氣孔
深深吸引著!
終於 自己也可以在家完成這有著迷人口感和香味的吐司
前個星期
碰到野上師母 她帶來野上師傅的新作品 裸麥脆皮吐司
她說:吃吃看!
拿在手上 還沒吃 已經被麵包表面那些大小不均的氣孔
吸引住 心裏只想著 哇 這怎麼做出來的啊!
隔天 放進烤箱加熱了一下 塗上奶油
"輕 脆 香" 這三字 讓我門全家很快的吃完一包裸麥脆皮吐司!
經過野上師傅的教導
回家盤算著 一定要試看看 自己是否能做出野上師傅的一半功力!
先養酵種
裸麥用的是自己磨的有機裸麥
"脆皮吐司" 在野上師傅的書裏 有仔細的做法和配方
在Le Gout 和野上師傅的店裏 都可以買到好吃的脆皮吐司
自己在家做加味的"裸麥脆皮吐司" 心裏是興奮又緊張
擔心脆皮做不成 變出個矮冬瓜吐司 那真是讓人沮喪呢!
過去製作脆皮吐司的經驗 在攪拌 和判斷發酵 及整形的手法
都無法掌握得當 從來沒做過讓自己滿意的脆皮吐司
每次嚐過野上師傅的脆皮吐司後
就覺得 幾十年功夫 不是浪得虛名啊!
這樣的吐司接近法國麵包的製作原理 難度比一般吐司稍具技術和經驗
整形手法尤其重要 多一分 少一分力
都決定脆皮吐司的口感和香氣!
昨天 烤完麵包已經好晚了 看看麵包
安慰自己 早餐有著落
下次 再加油!
希望能像野上師傅一樣 做出'輕 脆 香'的
裸麥脆皮吐司!
超喜歡!
希望大家也能嚐嚐野上師傅的
裸麥脆皮吐司!
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