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好久沒做棍子麵包了
前一陣子 沉醉在野上師傅的鄉村法國麵包裏
每天 想到那樣的口感和香味 就覺得很滿足！
好久沒做 對於麵團的陌生感 像久不見的朋友 多少有點兒緊張呢
判斷發酵 是學問
判斷攪拌 也是學問
整形 更是學問
烘烤 當然 更少不了經驗！
選了野上師傅教導的一個小時發酵法
前後３個多小時的製作時間
心裏緊張兮兮的 一直看著麵團 希望它能乖乖聽話
不要變了心 棄我而去
等待的時間 翻著”法式長棍麵包的烘焙技術”
”一切要靠眼睛觀察 判別最佳的發酵狀態....."
一口咬下會發出喀！喀！聲響的麵包外皮既香脆又具有咀嚼感
內部則又Q又有彈性 充滿蜂巢般氣孔的麵包內部組織......"
這些 記在心裏 像口訣般 希望能以魔法施與
這樣 棍子麵包 也能如麵包大師做的一樣
讓人滿意！
今天 太久沒做 手感生疏
但是 出爐後 自己啃了半條 差強人意啦！
記下今天的作法：
鳥越法國粉 １００％ （灰分０．４４％ 蛋白質 １１．９％）
鹽 ２％
低糖乾酵母０．５％
水 ６８％
麥芽精 ０．２％
麵團溫度 ２４度
基本發酵 ３０分鐘 翻面 ３０分鐘
明天早餐
棍子麵包侍候嘍！
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