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正在發酵的麵包寶寶
還記得去年 文世成老師在得到亞洲杯冠軍後 教了我們幾款歐式麵包
那出爐時 歐麻麻的顏色 大家都頻頻問老師 烤焦了嗎 這麼
那麼黑啊？ 文老師篤定的口氣和眼神：沒問題 就是要這個顏色！
那時 我記得很清楚 心裡想著：好美的顏色 好樸拙喔！
讓人想到鄉村裏 媽媽們 起火燒柴 把窯燒熱了 麵包入窯裏
熱湯 燉肉也都送進窯裏 這樣一個爐 讓全家都溫飽
小時候 看的所謂外國故事書 就常常有這樣的圖畫在裏面
在背完二十四孝以後 讀了這樣的故事書 小小的心靈
充滿了所謂對外國生活的夢幻想法 只要是外國人
喔 那一定是紅瓦白牆的可愛小屋 有媽媽在裏面烤麵包 煮熱湯
長大後 年長後 這樣的景象 在所謂的人生經歷裏 其實
並沒有像童年時這樣充滿了夢幻 不過 不同的國度和文化飲食
背景 對於這種樸實的感覺 倒從來都沒有不喜歡過
就好像 常常會想起小時候 阿婆的大灶上 一整天
都有鍋巴飯 煮地瓜葉給豬仔吃 做米苔目給割稻的阿兵哥吃點心
這款麵包 就是這樣在我的心裡一直存在著 這樣的一種感覺
今天 是按照木村周一郎先生的配方 它不同於一般的鄉村麵包
發酵時間並不長 所以是一款很快就可以完成的鄉村麵包
雖然發酵時間不是那麼冗長 但卻一點也不影響風味
晚上 一家之主回到家 就聞到了麵包香 可見 這麵包
還真是有濃郁的香味
Maison Kaiser法國粉 ７０％
日清全麥細粒粉 １５％
日清黑麥粉 １５％
小麥種 ２０％
酵母 ０．３％
鹽 ２．５％
水 ７２％
麵團攪拌完２４度
基本發酵 ６０分鐘 ２５度 不用翻面
不用中間發酵
最後發酵 ６０分鐘 ２５度
烤焙溫度 ２５０度/２４０度 ３０分鐘
明早 打算做成三明治給兒子們當早餐 我們家 這種麵包
還是比較受輕睞 因為可以變化口味 其實可能是男生吧
對甜口味的 他們就不是很提的起興趣 所以 上星期 上課時
山茶花特地做了好吃的椰子麵包來讓我解饞 哇 實在真好吃
我好珍惜的慢慢品嚐 心裡實在對她很感謝 因為 這樣的情誼
豈可是三言兩語可道盡 烘焙的路上 有這些好友相伴
溫暖和樂趣 讓我們長長久久!
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