mamamom的部落格

做飛機回來的天然酵母

發酵前

２小時基本發酵完






我總算提起勁恢復正常作息　開始動工做麵包了　宗像堂的酵母我一直都好好照料著餵養　昨晚又照宗像先生的吩咐　再加入有機紅蘿蔔　山藥　蘋果　米飯　黑糖等材料再度餵養發酵　今早六點起床發現真是活力
十足的酵母　就如第一張照片所呈現的很有張力　一股甜甜的蔬果發酵的香味　與我用慣小麥種的感覺　迴然不同　真是很有趣的微生物實驗！我按照莊鴻銘老師的吩咐　以１：１的比例（麵粉：天然酵母）進行了
第一次的發酵　用了２小時　今天的室溫是２８度C　發的很漂亮如第三張照片　我在烘烤前　電話給萍萍　問她烤箱的上下火開關的位置（因我倆的烤箱是一樣的）　我的義大利歐式烤箱已有十多年歷史　早就被
我整的體無完膚　上面的開關標示都早已磨損無法辨認　不知那一個是全火　那一個是上火　那一個是下火　每次我要單獨用上火或下或火時　就要打電話給萍問她　今天我必須承認自己真是上年紀了　老花的嚴重
問了萍之後　還是把上火當下火用　烤了２５分鐘之後　去廚房看看烤的如何了　才發現開關轉錯　原本要用下火烤的　卻轉成了上火　這下換回來　卻已挽救不了前面應該有的烘焙溫度　就這樣這個原本應該很
棒的吐司　被烤成了上黑下白的德性　真是枉費這麼多小時的發酵時間（基本發酵２小時　最後發酵９０分鐘）　事後學乖了　用油性筆在烤箱開關上註明上下火的位置　歲月不饒人　我承認！！！！！
宗像堂的天然酵母因為有蔬果　所以麵團帶著紅蘿蔔的淡淡橘色　很自然　萬物真是神奇！