mamamom的部落格

下油前

完成

發酵前

發酵完成

進爐前




這些天　有點忙　在加上電腦有點秀逗　遲遲未po這次用麵包機的心得　這是whchaung的威寶　她照平日１２兩吐司模的份量攪拌　天氣很熱　即使用了很多冰塊　麵團仍然很快就變熱了　這次我們還加了主聯的
有機小麥筋粉２小匙　感覺比較容易有筋性　在溫度太高　機器就停擺的情形下　只好用萬能的雙手　在桌上摔打麵團　其實若麵團少量　這個動作就當作是運動吧　各位有看到進爐前有少許的破裂　我那時明瞭
可以再把麵團揉的更擴展一些　讓它長大時　更有力　才不會撐破　不過　我看whchaung手已經很累　才想　這個薄膜程度試試看吧　其實整個的成果算滿意　只有在烘烤時　因掉頭而動到烤模　讓其中一條出現
倒縮的現象　在這兒　我有些許建議　若用麵包機做　因為溫度的問題　用低溫冷藏的中種法　我想會比較合適　就是可取配方中一部份前一晚先攪拌放入冰箱冷藏發酵　第二天再繼續完成本種　這樣對溫度的改善
應該有點作用　麵包機因馬力小　對於攪拌這個工作　的確無法負荷太繁重的麵團　所以當覺得麵團筋度還未達到自己的標準時　就勤勞點　做一下摔麵團的動作　其實在摔打的過成中　我　kate whchaung都覺得
頗有出氣　洩恨的快感　有機會　你可以試試看ㄛ　包你很過癮的