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久違了的自製麵包早餐 搭上原田師傅自己種的藍莓煮成的果醬
看得出來 我有認真做吧 沒有胡亂捲一通
原田師傅的藍莓果醬 好吃
ZOPF依原靖友師傅的教學 詳細解說每一個步驟的意義 沒有冷場
這是午餐的一小部份 每種剛烤好的麵包 配上依原師傅自家調製的抹醬
依原師傅拿手的裸麥麵包 真的是屬於ZOPF的風格 難怪在日本是人氣紅不讓的好店!
2011夏的熊本遊
另一個收穫 是見著了仰慕很久的ZOPF依原靖友師傅
多年前 從他的第一本食譜書上開始學習 簡易的家庭麵包製作
到這兩年出版的裸麥麵包的製作
依原師傅的麵包 有說不出的魔力吸引著愛好麵包的我
聽著野上師傅和寶春師傅說著去依原師傅的店裏參觀的震撼感覺
對於依原師傅的麵包 更是有著無限的期盼~~
Tricia去吃了依原師傅麵包後 馬上在FB上報告了她的心得
讓人更是躍躍欲試!
好吃的東西 不論是哪一種食物 都讓人會不約而同覺得心有戚戚焉
在嚐過依原師傅的手藝後
深深覺得 基本技術的訓練 操作
是所有邁向共同認同的絕對不可缺乏的因素!
奶油捲餐包
看似簡單的軟麵團做法
但是要做出好吃的奶油餐包
除了優質材料的選擇之外 自攪拌程度的注重 到麵團溫度的控制
再到發酵程度的判斷 這整個過程的關注
依原師傅無不詳細解說 基本麵團的訓練 操作 是存在於每天製作好吃麵包的最重要因素
追求變化 追求新穎 是自然的想法
若無基本功的底子 往往在求變化的過程中遇到挫折
這趟的學習
讓自己深深同感 烘焙教育
還要更多的基本功努力
加油 台灣!
伊原師傅的奶油捲餐包:
熊本Gold Crown高筋麵粉 500g
鹽 10g
二砂糖 52g
奶粉 15g
乾酵母 5g
蛋黃 32g
水 280g
發酵奶油 90g
基本發酵 28度 50分 麵團溫度 28度
中間發酵 25分 麵團溫度 30度
最後發酵 30-32度 25到30分 麵團溫度 32度
烤溫200度 大約13分
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