家常吐司一定要配家常招牌菜”馬鈴薯沙拉”啦 
來自東京涉谷區的名廚 高橋宏治師傅的私房家常料理”馬鈴薯沙拉”
真是一吃就上癮!


這是法國T45和日清山茶花的混合配比 做的膽戰心驚!




”馬鈴薯沙拉”教戰手則---第一步 先蒸熟馬鈴薯和地瓜 雞蛋可以
一起蒸 很方便喔!


我的材料裏有 馬鈴薯 地瓜 富農蛋 
 洋蔥 紅蘿蔔 小黃瓜












馬鈴薯沙拉
再平凡不過的一道小菜了!

國中時的家政課 和我所接觸的第一本食譜”味全”黃淑惠老師的家常菜
都是這道家常菜的啟蒙!

”沙拉”這個字眼 在我小的時候 是很陌生的名詞
媽媽大概從沒聽過和看過 這樣的菜式 
什麼是美奶滋 很難想像!
所以 第一次 在國中的家政課上 老師說 要教”馬鈴薯沙拉”
哇嗚 同學們 好興奮喔!
我心裏 偷偷的想著 是不是每天 我經過學校附近的麵包店裏
那個 我永遠也買不起的”沙拉麵包”呢?
盼著 盼著 終於學會了 什麼是”馬鈴薯沙拉”!

還記得 回到家後 興奮的跟媽媽形容著什麼是”馬鈴薯沙拉”
希望有一天 媽媽也能買材料 讓我在家做給爸媽吃!

一晃眼 這道菜 陪伴我 走過大半的人生
雖然簡單 但是 這當中的柔 滑 香 脆 所有的口感要搭配得宜
還是需要一點點的用心喔!

高橋宏治師傅的重點提示 讓我對這道小菜 有了新的體認
馬鈴薯的品種挑選 是關鍵 入口的滑順感 也是拿捏的要點
馬鈴薯因為比較沒甜度 為了配合不甜的美乃滋 所以 加一點地瓜
來增加整個菜的甘味!
洋蔥 紅蘿蔔 小黃瓜的蔬菜清新感和脆感 如何處置
在下鹽醃製的分量和時間 都是重點 

雞蛋的新鮮度 一顆好蛋 很重要!

最後美奶滋的品質 一定要慎選 不帶甜味的 是比較適當的搭配!
美奶滋用鮮奶油調配過 更增加入口的潤滑性 吃起來 味道豐富許多!

在日本料理的餐廳裏 有的食堂 也會提供這道很適合下酒的小菜
有時候 不想吃特別重口味的菜式時 這樣的冰涼的小菜 
真的深得我心!

在我家 早餐 這樣一份馬鈴薯沙拉三明治 是最容易被接受的選擇!
晚上 烤好吐司 做好馬鈴薯沙拉 
隔天早上 上學 上班的 人手一份 
這就是”我家的招牌三明治”!

簡單的料理 單純的美味 
馬鈴薯沙拉 不論男生 還是女生 大家都喜歡它! 


  
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mamamom 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

禁止留言
  • 凱特
  • 不只是家常喔~
    而是傳家的好味道..
    那個吐司 看起來柔柔亮亮閃閃動人呢..
  • 打燈 打燈啦

    mamamom 於 2009/10/06 12:48 回覆

  • Chang
  • 馬鈴薯是我家的最愛之一,做沙拉建議用白玉品種,就是個頭小皮是白黃色那
    種,口感鬆綿甜度高(我家現在有)。燉或紅燒時用紅皮的,肉質紮實不容易糊
    掉,忘記品種名稱了。
    您的吐司組織總是閃閃發亮,為何我的暗淡無光...
  • 好ㄟ 你在哪裡買的啊

    mamamom 於 2009/10/06 12:48 回覆

  • khuango
  • 看到莉莉姐的『家常』沙拉,
    忽然覺得我的馬鈴薯沙拉簡直是亂做一通...
    看似簡單的小菜,也要很用心才行,
    這些材料剛好都有,要來好好認真做一下。
  • 有問題 請隨時上來問

    mamamom 於 2009/10/06 12:47 回覆

  • whchaung
  • 富農蛋富農蛋
    想吃
    要訂要訂
  • 好 請留言登記

    mamamom 於 2009/10/06 12:47 回覆

  • 寶慧
  • 在您的手中食物就是變得可口好吃!看了讓我直流口水!想想真的很久沒有做了!
  • 趕緊動手做 簡單啦

    mamamom 於 2009/10/06 12:47 回覆

  • aprilchris
  • 幫主大人,請教做馬鈴薯沙拉啦
  • 妳好像什麼都需要教ㄟ 先繳會費 一年份波士頓派  是法國粉 不好做 蛋白質低 灰分高 一定要搭配高筋 

    mamamom 於 2009/10/06 12:46 回覆

  • aprilchris
  • T45是法國粉嗎
  • aprilchris
  • 你的吐司真的是閃閃動人
    有絲綢般的光澤耶
    教人教人啦
  • yayajima0922
  • 馬鈴薯沙拉看起來有夠吸引人的! 我超愛馬鈴薯!
    美奶滋要加不少吧..會很肥..嗚~我不能吃
  • emilyll
  • 利用地瓜的甘味 鮮奶油的潤滑感
    讓這道家常馬鈴薯沙拉的口感更為豐富
    閱讀妳的文章 總是有不少的學習與收穫
    想請教妳 洋蔥的前處理也是用鹽輕漬過?
    一般大多是泡冰水去除辛辣味的
  • 悄悄話
  • 小艷
  • 我來登記富農蛋
    用過富農蛋
    現在外面的蛋
    都看不上眼了
  • 悄悄話
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  • chiiyun
  • 看著那閃閃發光的吐司直流口水呢.
  • eva98
  • 馬鈴薯莎拉也是我家早餐桌上百吃不膩的食物 搭配吐司 貝果 都大受歡迎
    我沒加洋蔥絲 下次要來試試 我常再加蘋果丁 脆脆甜甜的口感 小孩超愛的

    富農蛋可以宅配嗎? 泰安幫也要!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • a781024
  • 最簡單的料理
    也是最難的料理。


    看起來很平凡
    裡面卻是含有很多的回憶


    食物的原味
    巧妙的搭配

    真是大人小孩的最愛
    :)
  • Eva
  • 雖然簡單,但這個沙拉也真百吃不厭啊!
  • daphnederek
  • 每次來都覺得連自己氣質都變好了 哈哈哈
    好有質感的部落格和胖 ~~~