一週一週的過
半年 很快又這樣過去了
做吐司 是怎麼也做不膩的事
翻著”吐司製作技術” 要做那一個配方呢
這個也想做看看 那個更想嘗試
再來練習新買的千葉高筋麵粉吧
用全麥粉養了LV１麵種 香噴噴的味道
廚房溫度計標示著”３０”度
真的好熱 攪拌麵團是一大挑戰！
我們家的早餐 吐司是最受歡迎的麵包
所以只要吃完了 就是我做吐司的時刻！
今天 在適當的水溫配合下 攪拌完麵團溫度為２７度
自己心裏覺得很滿意 果然 整個過程都相當順利
烤出來的香味 是預期中的味道 很棒！
記得以前在學習的過程當中 曾經問過老師
為什麼要有”中間發酵”呢 什麼是”中間發酵”？
”中間發酵”---Proof 或 Bench Time
這是指分割後搓圓的麵團到成型之間醒麵的步驟
它的目的是
緩和經過分割 搓圓流程被施壓的緊崩硬化狀態
藉由產生二氧化碳（小發酵）調整穀物蛋白的排列方向
膨脹為容易展延的狀態 以便順利的進入之後的成型步驟
表皮形成膜狀 不容易沾黏
這樣大家有瞭解到中間發酵的重要性了嗎
所以嘍 不可輕忽這個”中間發酵”的步驟喔！
做麵包 真的是每個步驟都不可以懈怠
要想有好吃的麵包 真的不能’隨便”！
記錄一下今天的配方
千葉高筋麵粉 １００％
糖 ６％
鹽 ２％
奶粉３％
LV１麵種 ２５％（全麥麵粉）
水 ７２％
奶油 ７％
酵母 ０．８％
攪拌完麵團溫度 ２７度
基本發酵 ５０分鐘 翻面 ２０鐘
中間發酵 ２０分鐘
最後發酵 ５０分鐘
２４０度 ４０分鐘
明早 繼續我家的三明治早餐製作！
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