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發酵前 我做成小餐包形式 放在LE CRUEST的烤盤裏烤成一大盤
快烤好嘍
廚房的燈光是暖色系 所以看起來是偏黃色的
右邊是日清低筋全麥麵粉SUPER FINE SOFT
左邊是台灣一般的低筋白麵粉
除了顏色不一樣 細膩度用肉眼很難分辨
這是前幾天晚上做的 因為家裏沒早餐了
想說好久沒做菠蘿了 雖然菠蘿在心中一直是個大挑戰
想到還剩一些這低筋全麥 試試看做菠蘿皮
要做的時候 心裡七上八下 不要搞砸了才好 浪費好麵粉
因為是整粒麥子磨的 不同於一般的全麥粉只是加了外層的麩皮
所以吸水性理應很高 但是因為菠蘿皮的水份只有在蛋和奶油部份
實在不知道要增加那一項的份量 硬著頭皮 先照一般菠蘿皮的配方
沒有很難操作 但是做後發時 沒有自然龜裂 讓我百思不解
當晚的氣溫很低 室內溫度約１７度 後發我用３０度發酵
看著不會自然龜裂的麵皮 心裏想 完了 這下可能會吃到硬梆梆的
菠蘿皮了 烤完 等涼了以後 立即吃了一個 好家在
酥脆 酥脆 可是也太酥脆了 皮很容易從麵包體掉落下來
一家之主和兒子們第二天吃早餐時 抱怨連連：老母啊 菠蘿皮
可不可以和麵包黏在一起 這樣一邊吃 一邊掉 很不方便ㄟ！
不知道用全麥高筋會不會有這種情形 下次再試試看
總而言之 這麵粉還要再試做看看 高手們 老師們
知道訣竅的 拜託 請賜教 感激不盡！
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