發酵前

基本發酵2小時又10分鐘後






今天又再接再厲 昨晚又把剩下的原種加入紅蘿蔔 蘋果 山藥...等 今早又是活性很棒的酵母成品 做了一個法式的麵團 加了很多的小麥胚芽 由於我事先有炒過 所以胚芽味很香 另外又加了浦樹森老師大
力推薦的煙燻起司 又加了一些核桃 哇塞 麵團實在超香! 這個煙燻起司是在一次展覽會場上 我一個人晃來晃去 晃到了浦老師的攤位 可能我太久沒碰到他 我們一見面 就互相大叫起來 好像老朋友十多
年沒見一樣 好高興 浦老師趕忙要我嚐嚐他們公司的這款cheese 我說好吃 來一箱吧 老師還說了我一頓 妳家幾口人 你吃不了那麼多啦 要吃就買一條回去試試 那時我心裏想 老師真是好心 幫我省錢勒
至此以後 我就常上材料店買這煙燻起司加在麵包裏 今天這款麵包 原配方是竹內久典先生的點心麵包 我更改了一些 請大家參考 這是一款鹹的麵包 我很喜歡 希望你也可以試試
高粉80%
低粉20%
天然酵母種100%
糖 6%
鹽 1.5%
奶油或液態油 7%
水 60%左右(我忘了這個部份的精準數字 請各位依自己使用的麵粉吸水性判斷)
煙燻起司 25%
核桃  10%
  小麥胚芽(炒過放涼)10% 麵團完成溫度為28度
基本發酵2小時多一些(室溫28度) 中間發酵約30分鐘 最後發酵約為100分鐘(溫度30度)
烤溫 上火210度 下火210度 烤約25到30分鐘 每個麵團重400公克
祝大家順利!
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