mamamom的部落格

這是攪拌到下奶油前的程度

這是已攪拌完成的階段

這也是完成的階段

這是發酵前

這是經過５０分鐘發酵後

這是入爐烘烤前



完成品


天熱　發懶　什麼都不想動　但是有些網友一再問到有關做麵包時　不知如何判斷麵團是不是已經攪拌適當　尤其做吐司時　往往無法達到理想的發酵程度　不論是帶蓋或不帶蓋　我由於文字的描述實在不在行　
所以還是以圖片說明　若有不清楚的部份　還是請各位朋友多來互相交流　彼此切磋嘍　我以過去做過的黑糖吐司為例　通常應該是攪拌到手摸麵團時　很柔軟的感覺　在拉扯麵團時　是很有延展性和彈性　
這個部份一定要多多的用手去感覺　可以在攪拌時　不停的用手去摸摸看　和拉拉看　　一定是在不同的階段有不同的感覺　另外不論是用手揉或是用麵包機　或是攪拌機　都要注意麵團攪拌完的溫度最好保持在　
２６到２８度　若超過這樣的溫度　有個小秘方　這是吳武憲老師教的　馬上放到冰箱冷卻　冷凍也O.K.ㄛ　只要降到剛才所說的溫度　就可以移出冰箱做正常發酵　在這炎炎夏日　攪拌麵團真的是要注意”溫度”
這個部份　我很喜歡不太甜略帶鹹味的吐司　因為很適合做三明治　家人比較偏愛這樣的早餐　在現今講求不精緻化的養生關念下　用黑糖取代白糖　有香味　風味　和豐富的營養素　的確是蠻不錯的選擇　這是
一個很不錯的吐司配方　有興趣的朋友可以試試看　我不太會敲打字盤　所以只寫出直接法　若要用中種法　或低溫發酵法　請自行變化

高筋麵粉　５００公克
黑糖　　　５０公克
鹽　　　　８公克
奶粉　　　２０公克
酵母　　　５公克
水　　　　３００--３３０公克（依所用麵粉牌子而定）
湯種　　　５０公克
奶油　　　３５公克
　
依照吐司做法　桿捲２次　最後發酵約５０分鐘（３５度）　２３０/２３０度C　烤約４０分鐘
恕我無法寫的更詳細　若各位朋友有不明白之處　請再上線　我將盡我能力與各位切磋